Войти
Ventricina vastese Ventricina - это свиная колбаса, обычно встречающаяся в Абруццо регион центральной Италии. Это похоже на определенные мясные закуски, входящие в категорию англоговорящих из США, именуемых «мясным ассорти ». Его традиционно готовят из относительно низкосортных очень жирных свиных отрубов мяса и помещают их в кишечник или желудок животного во время лечения. Существует два основных типа вентрицины: в районе города Терамо и его окрестностях, а также в районе Васто.
Эта версия of ventricina производится из свинины с добавлением свиного жира, составляющего примерно 50–60% от веса готового продукта. Мясо и жир мелко измельчаются, а затем в смесь добавляются различные специи. Чаще всего это чеснок, соль, молотый черный и белый перец, острый и сладкий перец, цедра апельсина, розмарин, паста из болгарского перца и семена фенхеля. Иногда добавляются другие специи по вкусу производителя. Традиционно эту смесь заключают в мочевой пузырь, желудок или кишечник свиньи. В последнее время стали использовать синтетические оболочки или смесь просто хранят в стеклянных контейнерах. Ventricina часто подвешивают для лечения в темном прохладном месте на несколько месяцев перед употреблением в пищу. Ventricina teramana (из области вокруг Терамо в Абруццо) чаще всего едят в молодом возрасте, и ей позволили состариться всего несколько месяцев. Многие намазывают это лакомство на открытый ломтик хлеба. При желании ломтики хлеба можно поместить на гриль или в духовку на некоторое время, таким образом получится своего рода bruschetta.
по сравнению с Teramo ventricina, сделанным в Васто содержит гораздо меньший процент жира, обычно около 30% или около того. Мясо вентрицины нарезают более крупными кубиками размером примерно два сантиметра. Специи включают болгарский перец, острый перец, семена фенхеля и молотый перец.
