Овощной сок

редактировать
Огурец, сельдерей и яблочный сок

Овощной сок - это сок, приготовленный в основном из смешанные овощи, а также выпускаемые в виде порошков. Овощной сок часто смешивают с фруктами, такими как яблоки или виноград, для улучшения вкуса. Он часто рекламируется как альтернатива фруктовому соку с низким содержанием сахара, хотя некоторые коммерческие бренды овощных соков используют фруктовые соки в качестве подсластителей и могут содержать большое количество натрия.

Содержание

  • 1 Домашний сок
  • 2 Разновидности
  • 3 Питание
  • 4 См. Также
  • 5 Ссылки

Домашний сок

Производство овощного сока в домашних условиях является альтернативой коммерческой покупке соки и могут увеличить диету с низким содержанием овощей и фруктов. Соковыжималка отделяет сок от волокон мякоти. использовать шлифовальный механизм с медленной передачей. Более дешевая и быстрая альтернатива использует центробежную силу для достижения разделения. Более низкая скорость процесса жевания поддерживается для защиты овощей от окисления и тепла (от трения ), уменьшая разрушение питательных веществ. Сторонники жевательных соковыжималок часто ссылаются на сохранение ферментов, хотя они редко уточняются, а утверждения не подкрепляются академической поддержкой. Для приготовления сока из мелких листьев пырей обычно требуется процесс пережевывания.

Разновидности

Морковный сок и морковь

Коммерческие овощные соки обычно изготавливаются из различных комбинаций моркови, свеклы, тыквы и помидоры. Последние два, хотя технически и не являются овощами, обычно используются для улучшения вкусовых качеств. Другие популярные продукты в овощных соках: петрушка, зелень одуванчика, капуста, сельдерей, фенхель и огурцы. Лимон, чеснок и имбирь могут быть добавлены некоторыми в лечебных целях.

Другие распространенные соки включают морковный сок, томатный сок и сок репы.

. В азиатских культурах, в основном, китайцах, Китайский батат (китайский: шань яо, японский: нагаймо) также используется для овощных соков. Однако они используются довольно экономно, так как многие китайцы считают его лекарством, а не овощем.

Сок капусты, продаваемый в Японии как Aojiru, стал хорошо известен своей предполагаемой пользой для здоровья и горьким вкусом.

Япония также продает несколько видов овощных соков, вкус которых, в отличие от западных соков, обычно зависит от моркови и фруктов, а не от большого количества томатного сока.

Питание

В целом овощные соки рекомендуются в качестве добавки к цельным овощам, а не в качестве замены. Однако фактическая питательная ценность соков по сравнению с цельными овощами все еще оспаривается.

В рекомендациях Министерства сельского хозяйства США для американцев указано, что 3/4 стакана 100% овощного сока эквивалентно одной порции овощей. Это подтверждается исследованием 2006 года, которое показало, что соки обладают такой же пользой для здоровья, как и цельные овощи, с точки зрения снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний и рака, хотя авторы отметили «отсутствие у человека данные и противоречивые выводы затрудняют выводы ". Другое исследование показало, что употребление овощного сока снижает риск болезни Альцгеймера на 76%.

Однако British Nutrition Foundation считает, что, хотя овощной сок считается порцией, он может считаться только одной порцией, независимо от количества выпитого сока. Кроме того, японское исследование 2007 года показало, что, хотя японские коммерческие соки имеют питательную ценность, их недостаточно в качестве основного способа потребления овощей.

Многие популярные овощные соки, особенно с высоким содержанием томатов, содержат много натрия, и поэтому необходимо тщательно продумать их потребление для здоровья. Некоторые овощи, такие как свекла, также содержат большое количество сахара, поэтому нужно осторожно добавлять их в соки.

Потребление некоторых овощных соков также может существенно способствовать потреблению оксалатов ; Людям, у которых образуются камни из оксалата кальция, можно посоветовать ограничить потребление овощных соков. Случаи оксалатной нефропатии, связанной с приемом сока, богатого оксалатами, также были зарегистрированы у восприимчивых людей.

Хотя фактическая питательная ценность овощного сока оспаривается, 2008 UC Davis исследование показало, что ежедневное употребление овощного сока значительно увеличивает шансы пьющих соблюдать рекомендованное количество порций овощей. Легкий источник овощей побудил пьющих включать больше овощей в свой рацион. Дети, которые отказываются от цельных овощей, могут найти вкусную альтернативу овощному соку, смешанному с фруктовым соком.

См. Также

  • Портал напитков

Ссылки

На Викискладе есть материалы, связанные с овощными соками.
  1. ^Уилсон, Тед (2010). Руководство по питанию для врачей. Springer. п. 101. ISBN 978-1-60327-430-2.
  2. ^5 ежедневных советов по фруктам и овощам
  3. ^Ракстон, Швейцария; Гарднер, EJ; Уокер, Д. (2006). «Могут ли чистые фруктовые и овощные соки защитить от рака и сердечно-сосудистых заболеваний? Обзор доказательств». Int J Food Sci Nutr. 57 (3–4): 249–72. doi : 10.1080 / 09637480600858134. PMID 17127476.
  4. ^Ци Дай, доктор медицины; Доктор философии, доктор философии Эми Р. Боренштейн; Югуи Ву, доктор философии; Джеймс, К. Джексон PsyD; Эрик, Б. Ларсон, доктор медицины; MPH (2006). «Фруктовые и овощные соки и болезнь Альцгеймера: проект Каме». Американский журнал медицины. 119 (9): 751–759. doi : 10.1016 / j.amjmed.2006.03.045. PMC 2266591. PMID 16945610.
  5. ^Здоровое питание: подход на основе полной диеты .docx icon.svg DOC
  6. ^«Потребительский тест: овощные напитки (消費 生活 関 連 テ ス ト 野菜)» (PDF). Архивировано из оригинала (PDF) 11.10.2010. Проверено 4 ноября 2008 г. (238 КБ)
  7. ^Siener, Roswitha; Зайдлер, Ана; Восс, Сюзанна; Гессен, Альбрехт (2016). «Оксалатность фруктовых и овощных соков, нектаров и напитков». Журнал пищевого состава и анализа. 45 : 108–112. doi : 10.1016 / j.jfca.2015.10.004.
  8. ^Маккапати, Света; Д'Агати, Виветт; Бальзам, Лия (2018). «Очищающее средство с зеленым смузи, вызывающее острую оксалатную нефропатию». Американский журнал болезней почек. 71 (2): 281–286. doi : 10.1053 / j.ajkd.2017.08.002.
  9. ^Shenoy, S.; Казакс, А.; Holta, R.; Кина, К. (2008). «Овощной сок - эффективный и приемлемый способ выполнить рекомендации Dash Vegetable». Журнал Американской диетической ассоциации. 108 (9): A104. doi :10.1016/j.jada.2008.06.303.
Последняя правка сделана 2021-06-18 10:35:32
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте