Цуреки

редактировать
Цуреки
Christopsomo - Греческий рождественский хлеб - Flickr - pellaea.jpg Рождественский хлеб Christopsomo
Альтернативные названия Паскаля örei
Тип Сладкий хлеб
Место происхождения Турция, Армения, Греция
Регион или штат Балканы, Анатолия
Вариации Несладкие версии

Tsoureki ( греческий : τσουρέκι), также известный как شوريك ( арабский ), choreg или "чорек" ( армянский չորեկ, կաթնահունց), çörək ( азербайджанский ), çyrek ( албанский ), kozunak ( болгарский козунак), Козонак ( румынский ) или paskalya çöreği ( Турецкий ) - сладкий праздничный хлеб, приготовленный из муки, молока, масла и сахара и обычно заправленный апельсиновой цедрой, мастичной смолой или махлабом.. Один из вариантов, который обычно называют «пасхальным хлебом», делают греческие общины во время Пасхи не только в Греции, но и в других странах с греческими общинами. Его также иногда называют армянским пасхальным хлебом.

СОДЕРЖАНИЕ

  • 1 Этимология
  • 2 греческая традиция
  • 3 пасхальных хлеба
  • 4 Рождественский хлеб
  • 5 См. Также
  • 6 Ссылки
  • 7 Внешние ссылки

Этимология

Греческое слово цуреки заимствовано из турецкого çörek. Некоторые словари утверждают, что это слово происходит от древнетюркского корня çevir - «поворот»; другие говорят, что это персидский или армянский.

Греческая традиция

Существуют различные варианты греческого праздничного хлеба цуреки, включая круглый рождественский хлеб с крестом под названием Christopsomo, плетеный пасхальный хлеб с целыми крашеными яйцами, вдавленный в тесто, называемый лампропсомо, и буханку с монетой, спрятанной внутри на удачу, называемую vasilopita пекут на День Василия Блаженного (Новый год).

Пасхальный хлеб

Плетеный пасхальный хлеб, украшенный нарезанным миндалем

Цуреки - это греческий праздничный хлеб, который греки пекут во время Пасхи не только в Греции, но и в других странах с греческими общинами. Он сделан из сладкого дрожжевого теста из муки, сахара, масла и молока, с вдавленными в него крашеными красными пасхальными яйцами. Тесто смазывают яйцом мыть перед выпечкой, а иногда и со вкусом mahlep, мастики смолой или апельсиновую цедру. Другие ароматизаторы могут включать экстракт миндаля, корицу, султан или семена фенхеля.

Этот хлеб иногда называют «армянским пасхальным хлебом». - Զատիկի չորեկ - Zadigi choreg - "ատիկ Пасха". Древнее армянское имя было «bsatir - --ադիր» («bsag պսակ» - «корона» и «tir դիր», является корнем от глагола «tnel դնել»: «положить»). Это армянское имя является намеком на корону. с шипами Христа. Бсатир или чорег - это плетеный хлеб, напоминающий плетеный терновый венец, и посыпанный семенами кунжута, которые символизируют именно шипы. Перед запеканием чорега поверхность окрашивается яичным желтком, при нагревании в духовке он коричневеет, пока не приобретает красновато-коричневый оттенок, олицетворяющий кровь Христа. В традиционном армянском чореге не используются крашеные пасхальные яйца.

На турецком языке этот хлеб называется paskalya çöreği ( paskalya в переводе с турецкого означает Пасха). Турецкие включают яйцо в тесто, а не вдавливают в него в качестве украшения. В некоторых рецептах вместо молока и сливочного масла используется масло с нейтральным вкусом, такое как подсолнечное масло и маргарин. В тесто можно добавить цедру апельсина, ваниль, махлеп и нарезанный миндаль.

Иногда цоуреки используют в качестве подарка по особому случаю, например, его могут подарить дети крестным родителям в качестве пасхального подарка.

Рождественский хлеб

Christopsomo (Χριστόψωμο), что переводится как «хлеб Христа», представляет собой традиционный греческий праздничный хлеб, который иногда украшают целыми грецкими орехами, семенами кунжута и нарезанным миндалем. Также называется Рождественский фрукты хлеб, то Tsoureki тесто может включать в себя комбинацию из изюма, сушеные абрикосы, сушеные инжир, апельсиновую цедру, корицу, душистый перец, гвоздику, кардамон, мастики смолу и махлаб. (Некоторые рецепты предлагают замариновать изюм и сушеный инжир на ночь в таких винах, как рецина или мавродафне ). Часть теста откладываем на крестообразное украшение каравая.

Хлеб можно глазировать сиропом из меда, апельсинового сока и измельченного миндаля.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ a b Дэвидсон, Алан (01.01.1981). Национальные и региональные стили кулинарии: Материалы: Оксфордский симпозиум, 1981. Оксфордский симпозиум. ISBN   978-0-907325-07-9. Архивировано 14 мая 2016 года. Проверено 22 июля 2018.
  2. ^ "çörek". Этимологический словарь современного турецкого языка. Архивировано 01 декабря 2017 года. Проверено 12 мая 2017.
  3. ^ Дуайт, Гарри Грисволд (1915). Константинополь, Старый и Новый. Лонгманс, Грин. п.  331. Проверено 12 мая 2017.
  4. Оксфордский компаньон по сахару и сладостям. Издательство Оксфордского университета. 2015-04-01. ISBN   978-0-19-931362-4.
  5. ^ "Греческий пасхальный хлеб". Продовольственная сеть. Архивировано 23 марта 2018 года. Проверено 22 июля 2018.
  6. ^ "Цуреки (греческий пасхальный хлеб)". Марта Стюарт. 2013-02-28. Архивировано 21 июня 2017 года. Проверено 22 июля 2018.
  7. ^ "Хлеб Цуреки (греческий пасхальный хлеб)". BBC Food. Проверено 22 июля 2018.
  8. ^ "Цуреки Пола Голливуда - рецепт греческого пасхального хлеба". PBS Food. 2018-03-12. Архивировано 23 июля 2018 года. Проверено 22 июля 2018.
  9. ^ Roufs, Тимоти G.; Рауфс, Кэтлин Смит (29.07.2014). Сладости во всем мире: энциклопедия еды и культуры: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. ISBN   978-1-61069-221-2.
  10. ^ «Повара готовят пасхальные застолья со специальными блюдами, хлебом». Архивировано 02 января 2018 года. Проверено 22 июля 2018.
  11. ^ "Paskalya örei tarifi... En lezzetli gerçek Paskalya öreği nasıl yapılır?". Архивировано 01 апреля 2018 года. Проверено 22 июля 2018.
  12. ^ Сойсал, Сахрап. "Mahlepli paskalya çöreği". Архивировано 07 мая 2017 года. Проверено 22 июля 2018.
  13. ^ "Paskalya çöreği tarifi - Hamurişi Haberleri". Архивировано 14 августа 2016 года. Проверено 22 июля 2018.
  14. ^ Arda'nın Mutfağıundefined (директор). Paskalya ğöreği - Arda'nın Mutfağı. Событие происходит на 321 секунде. Архивировано 23 июля 2018 года. Проверено 22 июля 2018.
  15. ^ Nursel'in Эви. Paskalya Çöreği Tarifi. Архивировано 23 июля 2018 года. Проверено 22 июля 2018.
  16. ^ a b Кочилас, Диана (1993-03-15). Еда и вино Греции: более 250 классических и современных блюд материковой части и островов. Макмиллан. ISBN   978-0-312-08783-8.
  17. ^ Guinn, Джефф (2012). Поваренная книга Северного полюса Санты: классические рождественские рецепты от самого Святого Николая. Джереми П. Тарчер / Пингвин. ISBN   978-0-399-16064-6.
  18. ^ Хенспергер, Бет (2000-04-30). Поваренная книга для любителя хлеба: 300 любимых рецептов мастера-пекаря для идеального хлеба на каждый день - из любого вида машины. Гарвардская общественная пресса. ISBN   978-1-55832-156-4. Архивировано 23 июля 2018 года. Проверено 22 июля 2018.
  19. ^ a b Хоффман, Сюзанна (2004). Оливка и глухарь: приключения в греческой кулинарии. Издательство Workman Publishing. п.  142. ISBN   978-0-7611-3468-8.
  20. ^ Pasteleria Artesana. Программа № 53: 1 декабря 2012: Algunas Historias... Christopsomo. Проверено 22 июля 2018.

Внешние ссылки

Последняя правка сделана 2023-03-31 10:04:51
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте