Войти
 Пряники разной формы | |
| Тип | Бисквит |
|---|---|
| Место происхождения | Польша |
| Регион или штат | Торунь |
| |
Торуньский пряник (Польский : pierniki toruńskie, Немецкий : Thorner Lebkuchen) - традиционный польский имбирный пряник, который производился со времен средневековья в городе Торунь.
Традиционная деревянная форма для пряников 
Пример деревянной формы для пряников Старопольские пословицы связывают Торунь с изготовлением некоторых форм пряников и расширением ремесла, которое началось в 13 веке.
Существенный фактор развития имбирных пряников - Производство в Торуни было его прекрасным местом. Расположенный на высококачественной почве, этот район давал пшеницу хорошего качества для производства муки, а близлежащие деревни давали мед. Необходимые специи были доставлены из отдаленных стран, в основном из Индии, по маршруту через Черное море и Львов в Священная Римская Империя, куда специи перевозили северогерманские торговые компании. Некоторые из них также прибыли морем в порт Данцига.
Музей Торуньских пряников Самое первое упоминание о торуньских пряниках датируется 1380 годом и связано с местным пекарем по имени Никлос Чана. Продукт быстро приобрел известность в Польше и за рубежом. Торунь и город Нюрнберг, известный своими особыми блинами, стремились сохранить друг от друга секреты своих рецептов. Наконец, в 1556 году они заключили соглашение, по которому каждый город мог выпекать деликатесы другого.
Ремесленники были не единственными, кто занимался производством деликатеса. В 16 веке цистерцианский орден на окраине Торуни процветал в основном благодаря этой деятельности и даже продавал свою продукцию в другие страны. В 17 веке появилась известная мастерская семьи Грауэр. Городские власти поддержали прибыльную торговлю и предоставили несколько налоговых льгот на импорт и экспорт специй гильдиями пекарей, чтобы торговля могла увеличиваться.
В XVIII и XIX веках в городе произошел спад в выпечке и других ремеслах. В 1825 году осталось всего три пекаря. С приходом капитализма крупные компании пришли на смену местным мастерам, и последовало массовое производство имбирных пряников.
Самая большая фабрика принадлежала Густаву Визу, по традиции, восходящей к 1763 году, когда Иоганн Виз начал печь имбирные пряники. Густав Трауготт Виз унаследовал небольшую мастерскую после своего отца Андреаса в 1824 году и превратил ее в большую компанию. В 1875 г. «Торуньская газета» (Gazeta Toruńska) писала в канун Нового года, что из-за спроса ее даже продавали в Африке. Другие экзотические страны экспорта включали Турцию, Японию, Китай и Гонолулу. В 1913 году Густав Виз, потомок Густава Трауготта Виза, построил фабрику, на которой после Первой мировой войны было занято более 500 рабочих. Густав Виз продал его в январе 1939 года польской компании «Społem» и уехал на свою другую фабрику по производству пряников в Германии. Компания в Торуни существует до сих пор и является старейшей кондитерской компанией в Польше и одной из старейших в мире.
Помимо фабрики Weese, в 1857 году была также основана компания Hermann Thomas, в которой в 1907 году работало 200 рабочих.. Еще одно крупное предприятие по производству пряников было основано Яном Ручневичем в 1907 году. Предприятие процветало довольно успешно, на нем работало 50 человек. Он был особенно известен своими декоративными пряниками, увенчанными гербом Торуня.
Пьерники Торуньские, как их называют в Польше, являются символом национальной кухни Польши.. Они традиционно преподносятся городом Торунь в качестве подарка польским лидерам, художникам и другим людям, отличившимся в польском обществе, а также польским королям. Сохранились формы для выпечки с изображениями короля Польши Сигизмунда III, короля Владислава IV Вазы и королевы Цецилии Ренаты, а также королевская печать с польским орел и герб нескольких провинций. Другие знатные люди, получившие в подарок пряники от города, включают Мари Казимир-Луизу (французская принцесса и вдова короля Иоанна III Собеского ), Наполеон Бонапарт (во время которого весь город был освещен, и по всему городу звонили колокола), Зигмунт Красинский (один из Трех бардов Польши), художник Ян Матейко, актриса Хелена Моджеска, маршал Юзеф Пилсудский, пианист Артур Рубинштейн, поэт Чеслав Милош, Лех Валенса и Папа Иоанн Павел II.
, по крайней мере, со средневековья, пьерники были связаны с Торунем в польских пословицах и легендах. Одна легенда гласит, что имбирный пряник был подарком Пчелиной матки подмастерью Богумилу. Эпиграмма 17 века поэта Фредерика Гофмана говорит о четырех лучших вещах в Польше: «водка из Гданьска, имбирные пряники Торунь, дамы Кракова, и Варшавская обувь ».
Поэт 18 века и сказочник Игнаций Красицкий, который очень любил имбирные пряники, писал о них в своих знаменитых стихах.
Когда не по годам развитый 15-летний композитор Фредерик Шопен посетил Сафарнию, небольшую деревню у реки Дрвенка, он остановился в Торунь, где он был в гостях у своего крестного, пенолога Фредерика Флориана Скарбека. Шопен попробовал знаменитые кондитерские изделия города и так полюбил их, что написал об этом письмо своим друзьям и коллегам. Он даже отправил в Варшаву. В честь этого крупнейший в Польше производитель торунских пряников, кондитерская компания Kopernik, создала особый пряник в форме сердца под названием Scherzo, на обертке которого изображено изображение Шопена.
В Торуни ежегодно проводится праздник пряников, который называется Święto Piernika (Праздник пряников).
Интерьер магазина, посвященного пряникам в Торуни, в Польше Существуют два основных производителя пряников в Торуне: кондитерская фабрика "Kopernik" S.A. и пекарня Торунь. Первый сохраняет свои законные права на торговую марку и является преемником компании, основанной в 1763 году Иоганном Визе. Вторую компанию создали торунские пекари, специализирующиеся на производстве имбирных пряников; его цель - распространять знания об этом ремесле и производить прекрасные имбирные пряники для ресторанов, вечеринок и элитных встреч.
Продовольственный портал  | Викискладе есть средства массовой информации, связанные с Pierniki Toruńskie. |
Носитель: Торуньский имбирный пряник