Войти
 Томатный суп | |||||||
| Альтернативные названия | Томатный крем | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Тип | Суп | ||||||
| Температура сервировки | Горячий или холодный | ||||||
| Основные ингредиенты | Помидоры | ||||||
| Варианты | Гаспачо | ||||||
| Пищевая энергия. (на 100 г порция) | 30 ккал (126 kJ ) | ||||||
| Пищевая ценность. (на 100 г порции) |
| ||||||
| |||||||
Томатный суп с фрикадельками s, вермишель и морковь ломтики Томатный суп - это суп, приготовленный из помидоров в качестве основного ингредиент. Его можно подавать горячим или холодным в миске, и его можно приготовить разными способами. Он может быть гладкой консистенции, а также существуют рецепты, включающие кусочки помидора, сливки, курицу или овощ бульон, вермишель, кусочки других овощей и тефтели. Популярные начинки для томатного супа включают сметану или гренки. В Соединенных Штатах к супу часто подают крекеры, которые могут быть рассыпаны на суп в закусочной, и сэндвич с сыром на гриле. Томатный суп - одна из самых популярных привычных продуктов в Польше и США. Его можно сделать свежим, бланшировав помидоры, удалив кожуру, а затем смешав их в пюре.
Первый опубликованный томатный суп упоминается Элиза Лесли в 1857 году в ее последней публикации New Cookery Book. Джозеф А. Кэмпбелл рецепт сгущенного томатного супа в 1897 году еще больше увеличил его популярность.
Коммерчески приготовленный томатный суп доступен в различных формах, включая консервированные, сгущенные и в обезвоженная порошковая форма. «Помидор» входит в тройку лидеров по вкусу супа, производимого Campbell Soup Company.
Консервированный томатный суп Консервированный томатный суп - это в первую очередь томатное пюре: то есть томатная паста и вода с добавлением нескольких других ингредиентов для улучшения вкуса и физических свойств пищи. Помидор является высококислотным продуктом, поэтому «помидор не считается пищей с высоким риском, так как pH фруктов обычно колеблется от pH 4,2–4,9, в среднем около 4,5. На этом этапе рост патогенов маловероятен».. Однако все еще существуют некоторые патогены пищевого происхождения, которые могут представлять серьезную проблему, когда речь идет о безопасности пищевых продуктов и их сроке хранения стабильности. Основное беспокойство при консервировании вызывают анаэробные микроорганизмы, вырабатывающие токсины, такие как Clostridium botulinum. Несмотря на то, что помидор является высококислотным продуктом питания, он все же попадает в диапазон, в котором этот организм может расти и вырабатывать токсин с pH 4,6–8,5 с оптимальной температурой выращивания от 30 до 40 ° C и максимальной температурой 50 ° C. Даже если бактерии погибнут, они выделяют термостойкие споры, которые, если они начнут размножаться, становятся угрозой.
Молекулярные структуры кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы 
При гидратации пшеничный крахмал гранулы начинают набухать, и начинается гелеобразование, увеличивая вязкость продукта. Основными ингредиентами томатного супа являются томатное пюре и пшеничная мука.
Важность структуры клеточной стенки для роста растения и стабильности в процессе созревания не менее важна для качества томатных продуктов, которые оно может производить. пектин и целлюлоза определяют кажущуюся вязкость томатного продукта. Если они разрушаются при более высоких температурах, больше ферментов деактивируется, чем если они разрушаются при более низких температурах.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы иногда добавляют в томатный суп, чтобы сделать его слаще. HFCS состоит из глюкозы и фруктозы в свободном моносахариде, который не кристаллизуется легко. HFCS также важен для связывания воды, моносахариды фруктозы и глюкозы обладают способностью связываться с водой в продукте. Связывание воды помогает уменьшить рост микробов за счет удаления доступной воды из продукта, а также может предотвратить отделение воды в таких продуктах, как соусы и супы.
Пшеничная мука состоит из шести основных групп: углеводов, белков и ферменты, липиды, минералы и витамины. В томатный суп добавляют муку для увеличения его вязкости. крахмал в муке действует как желирующий агент и увеличивает вязкость продукта. Когда гранулы крахмала, содержащиеся в муке, нагреваются в растворе, они становятся менее упорядоченными и начинают желироваться. Во время этого процесса желатинизации кристаллические структуры гранул крахмала исчезают, и начинается набухание, создавая вязкоупругий продукт.
Гаспачо - томатный суп испанского происхождения, подаваемый холодным. Он происходит из региона Андалусия на юге Испании. Гаспачо широко употребляется в испанской кухне, а также в соседней Португалии, где он известен как гаспачо. Гаспачо в основном употребляют в летние месяцы из-за его освежающих свойств и низкой температуры подачи. Существует множество разновидностей гаспачо.
Томатный суп с жареным сыром сэндвич Томатный суп часто сочетается с жареным сырным сэндвичем, тостами, пышками или английскими маффинами.
 | На Викискладе есть материалы, связанные с Томатный суп. |
Материал: томатный суп