Войти
| Telemea | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Румыния |
| Источник молока | Овцы, корова |
| пастеризованные | Традиционно, нет |
| Текстура | мягкая, полумягкая, соленая и кремовая |
| Сертификация | Защищенное обозначение происхождения, Защищенное географическое указание |
 Связанные материалы на Wikimedia Commons | |
Telemea (румынское произношение: ) - это название румынского сыра, традиционно изготавливаемого из овечьего молока. В настоящее время этот термин включает сыр, приготовленный из коровьего молока, а в некоторых случаях из козьего или буйволиного молока.
Подобно греческому фета, но также, как и в случае с турецкой телемей, американский сыр телеме, болгарская или македонская сирена и сербский сэр, Telemea может иметь более высокое содержание воды, что делает его мягким или полумягким белым сыром со сливочной текстурой и острым послевкусием. В качестве альтернативы сыр проходит процесс старения, что делает его более хрустящим, ароматным и соленым. Семена тмина иногда добавляют для получения пряного орехового вкуса. Он используется в качестве столового сыра для закусок, салатов и различных блюд (например, омлетов, блинчиков, пирогов).
Чтобы сделать сыр Telemea, сычужный фермент добавляют в молоко, чтобы оно свернулось. Чаще всего используют коровье и овечье молоко, а козье и буйволиное - скорее деликатес. Полученный творог удаляют и хранят в марле, прессуют в течение ночи, затем разрезают на квадратные кусочки. Затем сыр оставляют для созревания в рассоле. Этот свежий сыр (выдержанный в рассоле до пары недель) имеет собственное название caș. Впоследствии он хранится в деревянных бочках под названием путини (единственное число: путина). Его можно хранить в течение всей зимы в более концентрированном рассоле, в этом случае его обессоливают в пресной воде перед употреблением.
С 2004 года Telemea должна стать защищенным традиционным специализированным продуктом Румынии, и следующие типы Telemea стремились быть признанными в рамках PDO или метки PGI:
В 2017 году ЕС признал Telemea de Ibănești как имеющую Защищенное обозначение происхождения (PDO), за которым следует Telemea de Сибиу имеет Защищенное географическое указание (PGI), в 2019 г.
Пищевой портал  | На Викискладе есть материалы, связанные с Telemea. |
