Сыр Таледжио

Таледжио
Страна происхождения	Италия
Регион, город	Бергамо, Брешия, Комо, Кремона,. Лекко, Лоди, Милан,. Павия, Тревизо, Новара
Источник молоко	коровье, полное молоко
пастеризованное	Часто
Текстура	полумягкая, созревание в мазке
Время старения	40 дней
Сертификация	PDO
Связанные материалы на Wikimedia Commons

Taleggio (IPA: ) - это полумягкие, мытая корка, созревший в масле итальянский сыр, названный в честь Валь Таледжио. У сыра тонкая корочка и сильный аромат, но вкус у него сравнительно мягкий с необычным фруктовым привкусом.

• 1 История
• 2 Производство
• 3 Презентация
• 4 Пищевая ценность
• 5 См. Также
• 6 Ссылки
• 7 Внешние ссылки

Таледжио и подобные сыры существуют еще со времен Римской империи, причем Цицерон, Катон Старший и Плиний Старший упоминают его в своих трудах. Сыр производился исключительно в Валь Таледжио до конца 1800-х годов, когда часть производства переместилась на равнину Ломбардии на юг.

Производство происходит каждые осень и зима. Сначала подкисленное молоко смешивают с сычужным ферментом, взятым от дойных телят. Сыр кладут на деревянные полки в камерах, иногда в пещерах, по традиции, и созревает в течение шести-десяти недель. Его промывают раз в неделю губкой с морской водой, чтобы предотвратить рост плесени и образование корки апельсина или розы.

Сегодня сыр изготавливается на заводах как из пастеризованного молока, так и из сырого молока. Сыры заводского производства более яркие и умеренные по вкусу.

Сыр можно есть натертым с такими салатами, как радиккио или рукола (ракета, руккола ) и со специями и помидорами на брускетте. Он хорошо тает, и его можно использовать в ризотто или в поленте.

• Список сыров

Викискладе есть медиафайлы, связанные с сыром Таледжио.

• Веб-сайт Консорциума защиты Таледжио