Tablier de sapeur

Tablier de sapeur

Место происхождения	Франция
Регион или штат	Lyon
Основные ингредиенты	Tripe
Поваренная книга: Tablier de sapeur Носитель: Tablier de sapeur

Tablier de sapeur (французское произношение: ; буквальное значение: сапер фартук) - это фирменное блюдо Lyonnais, которое готовят из говяжьего рубца, в частности гра-дубля, который является оболочкой рубца. Ранее он был известен как tablier de (произносится ; буквальное значение: фартук Гнафрона); Гнафрон - марионетка в лионском кукольном театре. Рубец варят в придворном бульоне, маринуют в белом вине, затем покрывают панировочными сухарями и жарят. Обычно его подают с соусом грибиче с добавлением чеснока и тушеного картофеля. Tablier de sapeur - одно из самых распространенных блюд в бушонах Лиона. Маршал де Кастеллан, военный губернатор Лиона при Наполеоне III, как часто говорят, был ответственен за смену имени

1. ^Пеллетье, Шанталь (27 ноября 2015 г.). Я люблю Лион (по-французски). StoryLab / Le Monde. п. 61. ISBN 9782363154873.
2. ^Courtine, Robert J.; Бордас, Николь; Бернет, Даниэль (1982). Grand livre de la France à table: кухня провинций Франции (на французском языке). Pierre Bordas et Fils. п. 500. ISBN 9782863110546.

.