Войти
 Струффоли | |
| Курс | Десерт |
|---|---|
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Неаполь |
| Основные ингредиенты | Тесто, мед |
Struffoli, также известный как Honey Balls ( итальянское произношение: [ˈstruffoli] ; неаполитанский : Struffule [ˈStrufːulə] ) - это неаполитанское блюдо из обжаренных во фритюре шариков из сладкого теста. Тесто используется во многих итальянских сладостях, таких как чиаккьера. Для штруффоли тесто формируется в шарики размером с шарик. Хрустящие снаружи и легкие внутри, штруффоли смешивают с медом и другими сладкими ингредиентами и формируют холмики или кольца. Есть много разных способов приправить их, но традиционный способ - смешать их с медом с диавулилли ( нонпарэйлс ), корицей и кусочками апельсиновой корки. Названия варьируются в зависимости от региона: в Калабрии они также известны как скалиллы, а в Абруццо cicerchiata. Их часто подают на Рождество, а иногда и в горячем виде.
Похожее блюдо описал Архестрат, греческий поэт из Гелы на Сицилии. Это называлось энкрис ( греч. Ἐγκρίς ) - шарик из теста, обжаренный на оливковом масле, о котором он подробно рассказывает в своей « Гастрономии» ; работа в настоящее время утрачена, но частично сохранилась в Deipnosophists из Афинея, в котором упоминается enkris тринадцать раз, в различных флективных формах. Наиболее полное описание этого у Deipnosophists - это отрывок, который гласит:
πεμμάτιον ἑψόμενον ἐν ἐλαίῳ καὶ μετὰ τοῦτο μελιτούμενον, μνημονεύει αὐτῶν Στησίχορος διὰ τούτων
χόνδρον τε καὶ ἐγκρίδας ἄλλα τε πέμματα καὶ μέλι χλωρόν.
Есть и торты, называемые ἐγκρίδες. Это лепешки, сваренные в масле, а затем приправленные медом; и они упомянуты Стесихором в следующих строках:
Крупы и энкриды,
И другие лепешки, и свежий сладкий мед.
Название штруффоли происходит от греческого слова strongoulos, что означает округлый.
