Войти
 Бутылки соевого масла | |
| Клинические данные | |
|---|---|
| Торговые наименования | Нутрилипид, Интралипид и другие |
| AHFS / Лекарства. com | Professional Drug Facts |
| Данные лицензии |
|
| Беременность. категория |
|
| Маршруты. введение | Внутривенное (IV) |
| Код ATC |
|
| Правовой статус | |
| Правовой статус |
|
| Идентификаторы | |
| Номер CAS | |
| DrugBank | |
| UNII | |
| CompTox Dashboard (EPA ) | |
| ECHA InfoCard | 100.029.340  |
Соевое масло - это растительное масло, извлеченное из семян сои (Glycine max). Это одно из наиболее широко потребляемых кулинарных масел и второе по потреблению растительное масло. В качестве олифы обработанное соевое масло также используется в качестве основы для печатных красок (соевых чернил ) и масляных красок.
Китайские записи, датируемые до 2000 г. до н.э. упомянуть использование культивируемых соевых бобов для производства пищевого соевого масла. Древняя китайская литература показывает, что соевые бобы широко культивировались и высоко ценились как использование для процесса производства соевого масла до того, как были сохранены письменные записи.
Соевое масло, шрот и бобы Производство соевого масла, соевые бобы подвергают крекингу, доводят до содержания влаги, нагревают до 60–88 ° C (140–190 ° F), скручивают в хлопья и экстрагируют растворителем гексаном. Затем масло очищается, смешивается для различных применений и иногда гидрируется. Соевые масла, как жидкие, так и частично гидрогенизированные, продаются как «растительные масла» или входят в состав самых разнообразных пищевых продуктов. Большая часть оставшегося остатка (соевый шрот ) используется в качестве корма для животных.
В вегетационный период 2002–2003 гг. Во всем мире было произведено 30,6 млн тонн (МТ) соевого масла, что составляет около половины мирового производства пищевого растительного масла и 30% всех жиров и производимые масла, включая животные жиры и масла, полученные из тропических растений. В 2018–2019 годах мировое производство составило 57,4 млн тонн, при этом ведущие производители, включая Китай (16,6 млн тонн), США (10,9 млн тонн), Аргентину (8,4 млн тонн)), Бразилия (8,2 млн тонн) и EU (3,2 млн тонн).
На 100 г соевого масла содержится 16 г насыщенные жиры, 23 г мононенасыщенных жиров и 58 г полиненасыщенных жиров. Основными ненасыщенными жирными кислотами в соевом масле триглицериды являются полиненасыщенные альфа-линоленовая кислота (C-18: 3), 7-10% и линолевая кислота (C-18: 2), 51%; и мононенасыщенная олеиновая кислота (C-18: 1), 23%. Он также содержит насыщенные жирные кислоты стеариновую кислоту (C-18: 0), 4%, и пальмитиновую кислоту (C-16: 0), 10%.
Высокая доля склонных к окислению полиненасыщенных жирных кислот нежелательна для некоторых применений, таких как кулинарные масла. Три компании: Monsanto Company, DuPont / Bunge и Asoyia в 2004 году представили сою с низким содержанием линоленовой кислоты Roundup Ready. Гидрирование может использоваться для уменьшения ненасыщенности линоленовой кислоты. Полученное масло называется гидрогенизированным соевым маслом. Если гидрогенизация завершена только частично, масло может содержать небольшие количества транс-жиров.
| Тип | Обработка. обработка | Насыщенные. жирные кислоты | Мононенасыщенные. жирные кислоты | Полиненасыщенные. жирные кислоты | Температура дыма | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Всего | Олеиновая. кислота. (ω-9) | Всего | α-линоленовая. кислота. (ω-3) | линолевая. кислота. (ω-6) | соотношение ω-6: 3. | ||||
| Миндальное масло | |||||||||
| Авокадо | 11,6 | 70,6 | 52-66 | 13,5 | 1 | 12,5 | 12,5: 1 | 250 ° C (482 ° F) | |
| Бразильский орех | 24,8 | 32,7 | 31,3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419: 1 | 208 ° C (406 ° F) | |
| Канола | 7,4 | 63,3 | 61,8 | 28,1 | 9,1 | 18,6 | 2: 1 | 238 ° C (460 ° F) | |
| масло кешью | |||||||||
| семена чиа | |||||||||
| масло какао масло | |||||||||
| кокос | 82,5 | 6,3 | 6 | 1,7 | 175 ° C (347 ° F) | ||||
| Кукуруза | 12,9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58: 1 | 232 ° C (450 ° F) | |
| хлопок | 25,9 | 17,8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54: 1 | 216 ° C (420 ° F) | |
| Льняное семя / льняное семя | 9,0 | 18,4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2: 1 | 107 ° C (225 ° F) | |
| Виноградное семя | 10,5 | 14,3 | 14,3 | 74,7 | - | 74,7 | очень высокая | 216 ° C (421 ° F) | |
| Семя конопли | 7,0 | 9,0 | 9,0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5: 1 | 166 ° C (330 ° F) | |
| Vigna mungo | |||||||||
| Горчичное масло | |||||||||
| Оливковое | 13,8 | 73,0 | 71,3 | 10,5 | 0,7 | 9,8 | 14:1 | 193 ° C (380 ° F) | |
| Palm | 49,3 | 37,0 | 40 | 9,3 | 0,2 | 9,1 | 45,5: 1 | 235 ° C (455 ° F) | |
| Арахис | 20,3 | 48,1 | 46,5 | 31,5 | 0 | 31,4 | очень высокая | 232 ° C (450 ° F) | |
| Масло пекан | |||||||||
| Масло периллы | |||||||||
| Масло рисовых отрубей | |||||||||
| Сафлоровое масло | 7,5 | 75,2 | 75,2 | 12,8 | 0 | 12,8 | очень высокая | 212 ° C (414 ° F) | |
| Кунжут | ? | 14,2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138: 1 | |
| Соя | Частично гидрогенизированная | 14,9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2,6 | 34,9 | 13,4: 1 | |
| Соя | 15,6 | 22,8 | 22,6 | 57,7 | 7 | 51 | 7,3: 1 | 238 ° C (460 ° F) | |
| масло грецкого ореха | |||||||||
| Подсолнечник (стандартный) | 10,3 | 19,5 | 19,5 | 65,7 | 0 | 65,7 | очень высокий | 227 ° C (440 ° F) | |
| Подсолнечник (< 60% linoleic) | 10,1 | 45,4 | 45,3 | 40,1 | 0,2 | 39,8 | 199: 1 | ||
| Подсолнечник (>70% олеиновой кислоты) | 9,9 | 83,7 | 82,6 | 3,8 | 0,2 | 3,6 | 18: 1 | 232 ° C (450 ° F) | |
| Хлопковое семя | гидрированное | 93,6 | 1,5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5: 1 | ||
| Пальмовый | Гидрогенизированный | 88,2 | 5,7 | 0 | |||||
| Пищевая ценность выражается как процент (%) от общего веса жира. | |||||||||
.
Соевое масло в основном используется для жарки и выпечки. Он также используется в качестве приправы для салатов.
| Тип жира | Общий жир (г) | Насыщенные жиры (г) | Мононенасыщенные жиры (г) | Полиненасыщенные жиры (г) | Температура дымления |
|---|---|---|---|---|---|
| Масло | 80-88 | 43-48 | 15-19 | 2-3 | 150 ° C (302 ° F) |
| масло канолы | 100 | 6-7 | 62-64 | 24-26 | 205 ° C (401 ° F) |
| Кокосовое масло | 99 | 83 | 6 | 2 | 177 ° C (351 ° F) |
| Кукурузное масло | 100 | 13-14 | 27-29 | 52-54 | 230 ° C (446 ° F) |
| Лард | 100 | 39 | 45 | 11 | 190 ° C (374 ° F) |
| Арахисовое масло | 100 | 17 | 46 | 32 | 225 ° C (437 ° F) |
| Оливковое масло | 100 | 13-19 | 59-74 | 6-16 | 190 ° C (374 ° F) |
| Масло рисовых отрубей | 100 | 25 | 38 | 37 | 250 ° C (482 ° F) |
| Соевые бобы масло | 100 | 15 | 22 | 57-58 | 257 ° C (495 ° F) |
| Suet | 94 | 52 | 32 | 3 | 200 ° C (392 ° F) |
| Подсолнечное масло | 100 | 10 | 20 | 66 | 225 ° C (437 ° F) |
| Подсолнечное масло (высоко олеиновый ) | 100 | 12 | 84 | 4 | |
| Растительный шортенинг | 100 | 25 | 41 | 28 | 165 ° C (329 ° F) |
Соевое масло является одним из многих высыхающих масел, что означает, что он будет медленно затвердевать (из-за полимеризации на основе свободных радикалов) под воздействием воздуха, образуя гибкое, прозрачное и водонепроницаемое твердое тело. Благодаря этому свойству он используется в некоторых составах типографской краски и масляной краски. Однако другие масла (такие как льняное масло ) могут быть лучше для некоторых применений олифы.
Соевое масло показано для парентерального питания как источник калорий и незаменимых жирных кислот.
Хотя соевое масло не имеет прямой репеллентной активности, оно используется в качестве фиксатора для увеличения кратковременного действия эфирных масел, таких как 171>масло герани в нескольких товарных продуктах.
Соевое масло продается на Чикагской торговой палате контрактами по 60 000 фунтов за раз. Цены указаны в центах и сотых долях цента за фунт.
