Войти
 Сувла | |
| Место происхождения | Кипр |
|---|---|
| Время приготовления | |
| Температура сервировки | Горячий |
| Основные ингредиенты | Мясо |
| Подобные блюда | Сувлаки |
Сувла (греч. : σούβλα) - популярное блюдо из Кипра. Он состоит из больших кусков мяса, приготовленных на длинном вертеле над угольным грилем.
Оно отличается от популярного греческого блюда сувлаки тем, что куски мяса намного крупнее и медленно готовятся на гораздо более длительный период на большем расстоянии от горячего угля. Традиционная сувла готовится из шеи и лопатки ягненка, свинины и курицы. Мясо нарезают на кости кусками размером со среднюю луковицу (по желанию).
Мясо нужно положить на жаровню на углях, что на кипрско-греческом языке называется «фуку» (греч. : φουκο then), затем его вес равномерно распределяется по грилю, чтобы оно готовилось равномерно на фуку.
Сначала мясо кладут как можно дальше от угля. После того, как оно закипит, его опускают на уголь, чтобы кожа на мясе стала коричневой. Процесс занимает от 90 минут до 3 часов в зависимости от вида мяса, размера и температуры огня. Соль, ароматические вещества (например, орегано), масло и вино посыпают или смазывают мясо щеткой, как только процесс приготовления идет полным ходом. Так мясо останется сочным и не подрумянится слишком быстро.
Со временем в разных местах были разработаны собственные рецепты, в которых, как правило, варьируются специи, добавляемые в маринад для мяса. Популярным вариантом является сувла Лисиотики, происходящая из деревни Лиси.
Как правило, сувла в Греции относится к целому запеченному на вертеле баранине (ovelias, по-гречески «Οβελίας») на Пасху и других крупных праздниках или в специализированных ресторанах; греческое блюдо, наиболее похожее на сувлу, - это большие куски свинины, вырезанные из кости, и кокореци (внутренности ягненка / субпродукты, завернутые в большую колбасу), или фирменное блюдо повара в этом регионе страны.
Киприоты в основном едят сувлу, чтобы отпраздновать такие события, как Рождество, Пасха и т. Д.
