Войти
Норвежское кислое пиво, выдержанное в течение восемнадцати месяцев в дубовых бочках с Ламбик микробы кислое пиво - это пиво, которое имеет намеренно кислый, терпкий или кислый вкус. Традиционные сорта кислого пива включают бельгийский ламбик, гёз и красный эль Фландрии, а также немецкий гозе.
В отличие от современного пивоварения, которое сделано в санитарных условиях для защиты от проникновения диких дрожжей, исторически закваска, используемая для перехода от одной партии к другой, обычно содержала некоторое количество диких дрожжей и бактерий. Кислое пиво получают путем намеренного впуска штаммов диких дрожжей или бактерий в пиво, традиционно через бочки или во время охлаждения сусла в охладителе, открытом для наружного воздуха.
Наиболее распространенными микробами, которые используются для намеренно кислого пива, являются бактерии Lactobacillus и Pediococcus, а Brettanomyces также могут повышать кислотность. Другой метод достижения терпкого вкуса - это добавление фруктов, которые напрямую вносят органические кислоты, такие как лимонная кислота. Кроме того, кислоту можно добавлять непосредственно в пиво или добавлять с помощью чрезмерного количества подкисленного солода.
В зависимости от используемого процесса неопределенность, связанная с использованием диких дрожжей, может привести к тому, что пиву потребуются месяцы для брожения и, возможно, годы для созревания. Однако современные методы позволяют производить кислое пиво в течение типичного для эля периода времени, нескольких дней.
Редкая бочка кислого Изготовление кислого пива - рискованная и специализированная форма пивоварение, и давние пивоварни, которые производят его и другие ламбики, часто специализируются на этом и других сортах бельгийского пива. Пивоварня Rodenbach Brewery в Roeselare, Бельгия, была основана в 1836 году и является одной из старейших действующих пивоварен по производству кислого пива. Кислое пиво также распространилось за пределы Бельгии, в другие европейские страны, США и Канаду.
Хотя любой тип пива может быть кислым, большинство из них следует традиционным или стандартизированным рекомендациям.
Пиво, сваренное в США с использованием штаммов дрожжей и бактерий вместо стандартных пивных дрожжей или в дополнение к ним. Эту микрофлору можно культивировать или приобретать спонтанно, а пиво можно ферментировать в различных типах пивоваренных сосудов. Американские дикие эли, как правило, не имеют определенных параметров или стилистических указаний, а просто относятся к использованию необычных дрожжей.
Когда-то самый популярный алкогольный напиток в Берлине, это несколько более слабое (обычно около 3% крепости) пиво, сделанное кислым с использованием Lactobacillus бактерии. Этот тип пива обычно подается с ароматизированными сиропами, чтобы сбалансировать терпкий вкус.
Красный эль Фландрии ферментируется пивными дрожжами, а затем помещается в дубовые бочки для выдержки и созревания. Обычно зрелое пиво смешивают с более молодым пивом, чтобы добиться консистенции вкуса. Его также иногда называют «фламандское красное».
Gose - пиво верхового брожения, которое происходит из Гослара, Германия.. Этот стиль характеризуется использованием кориандра и соли и делается кислым путем инокуляции сусла молочнокислыми бактериями перед первичной ферментацией.
Ламбик - это пиво спонтанного брожения, производимое в регионе Pajottenland около Брюсселя, Бельгии. Сусло оставляют охлаждаться на ночь в коэльщипе, где зимой и весной оно выставляется на открытом воздухе, и помещают в бочки для брожения и созревания. Большинство ламбиков представляют собой смеси из партий нескольких сезонов, например гёз, или вторично ферментированные с фруктами, такие как крик и фрамбуаз. Таким образом, чистый несмешанный ламбик встречается довольно редко, и существует несколько экземпляров в бутылках.
Происходящий из фламандского региона Бельгии уд-брюин отличается от красного эля Фландрии темным цветом. и не состарены на дереве. В этом стиле обычно используются культивированные дрожжи для придания кислых ноток.
