Войти
Повышение резкости - это процесс создания или улучшения острого края соответствующей формы на инструменте или приспособлении, предназначенном для резки. Заточка осуществляется путем шлифования материала на инструменте абразивным веществом , более твердым, чем материал инструмента, с последующим иногда процессами полировки острой поверхности для повышения гладкости и исправления небольших механических деформаций без переточки.
Ручная точилка для ножей из карбида вольфрама с защитой для пальцев может использоваться для заточки плоских и зубчатых кромок карманных ножей и многофункциональных инструментов.
Play media Видео: Станок для заточки пилы Есть много способов заточки инструментов. Поверхности из ковкого металла, такие как бронза, железо и низкоуглеродистая сталь, могут быть сформированы путем отбивания или упрочнения плоской поверхности с получением острого края. Этот процесс также вызывает деформационное упрочнение .
Абразивный материал может тереться о режущую кромку для заточки. Самый традиционный абразивный материал - это натуральный камень, такой как песчаник или гранит. Современные синтетические шлифовальные круги и плоские точильные камни могут быть изготовлены с точными степенями абразивности в соответствии с заданным процессом. Острый край можно «заправить» с помощью стали для хонингования
. Вещество на заточной поверхности должно быть тверже (твердость измеряется по шкале Мооса ), чем затачиваемый материал; алмаз чрезвычайно твердый, поэтому алмазная пыль очень эффективна для заточки, хотя и дорога; Доступны менее дорогие, но менее твердые абразивные материалы, такие как синтетические и натуральные японские водные камни. Несколько производителей столовых приборов теперь предлагают электрические точилки для ножей с несколькими ступенями, по крайней мере, с одной ступенью заточки. Эти электрические точилки обычно используются на кухне, но могут точить лезвия, такие как карманные или тактические ножи. Основным преимуществом использования электрической точилки является скорость, поскольку многие модели могут завершить процесс заточки за одну-две минуты. Недостатком является то, что угол заточки фиксированный, поэтому некоторые специализированные ножи, такие как японский стиль Santoku, могут нуждаться в дополнительном внимании для заточки до идеального угла.
Инструменты для заточки Очень острые ножи затачиваются со скоростью примерно 10 dps (градусов на сторону) (это означает, что лезвие ножа имеет угол наклона 20 градусов). Вообще говоря, бритвы, ножи для очистки овощей и филе должны быть самыми острыми ножами под углом 12 ° - 18 °. Большинство кухонных ножей, таких как универсальные ножи / ножи для нарезки, поварские ножи, ножи для обвалки, разделочные ножи, должны быть заточены под углом 15–25 °. Исключение составляют ножи в японском стиле, которые обычно затачиваются под углом 14 ° - 16 ° в зависимости от производителя. В ножах японского стиля используется более твердая сталь, поэтому они более хрупкие, чем их аналоги в западном стиле. Это означает, что следует соблюдать осторожность при обращении с этими ножами, поскольку они подвержены сколам и поломкам. Категория спортивных ножей, включая карманные ножи, ножи для выживания и охотничьи ножи, требует более интенсивного действия и должна быть заточена в диапазоне углов 25 ° - 30 °. Менее острый угол означает, что нужно разрезать больше металла, что обеспечивает большую надежность в полевых условиях. Для получения чрезвычайно прочной кромки необходимо заточить мачете, зубило, растяжной нож или топор до 30-40 °, обеспечивая ровную более жесткая и долговечная резкость.
Команда из двух человек точит нож на высокой скорости в Ченнаи, Индия У многих инструментов есть режущая кромка, которая по существу прямая. Ножи, зубила, лезвия с прямым лезвием и ножницы являются примерами. Заточить прямую кромку относительно просто, и ее можно выполнить либо с помощью простого устройства для заточки, которое очень легко использовать, но не даст наилучших возможных результатов, либо путем умелого использования масла или воды точильных камней, шлифовальные круги, шлифовальные круги и т. д.
Заточка этих инструментов может быть выражена как создание двух пересекающихся плоскостей, которые образуют край, достаточно острый, чтобы прорезать целевой материал. Например, лезвие стального ножа заточено до скоса, так что две стороны лезвия встречаются. Затем эта кромка обрабатывается хонингованием до тех пор, пока лезвие не сможет резать.
Степень проведения этого хонингования зависит от предполагаемого использования инструмента или агрегата. Для некоторых применений кромка с определенной степенью зазубрины приемлема или даже желательна, поскольку это создает зубчатую режущую кромку . В других случаях край должен быть как можно более гладким.
Заточку прямых кромок (ножей, долот и т. Д.) Вручную можно разделить на этапы. Сначала лезвие затачивается абразивным точильным камнем или последовательностью все более мелких камней, которые формируют лезвие путем удаления материала; чем мельче абразив, тем мельче отделка. Затем край может быть зачищен, отполировав край мелким абразивом, например румян или триполи на куске прочной кожи или холста. Кромка может быть стальной или отточенной, проводя лезвие по твердому металлу или керамической «стали», которая пластически деформирует и выпрямляет материал края лезвия, который мог быть намотан неравномерно. используется, но недостаточно для полной переточки.
Когда края не прямые, требуются другие методы. Чаще требуются специальные инструменты и навыки, а заточку лучше проводить специалисту, а не пользователю инструмента.
Примеры включают:
Придорожная шлифовальная машина для ножей на улице Файдерб (11-й округ) в Париже. Он один из немногих точильщиков ножей, которые все еще практикуют во Франции. 
Play media Инструменты для заточки лезвий Многие мастера по заточке лезвий ведут мобильный бизнес, путешествуя к своим клиентам, часто на хорошо оборудованных транспортных средствах.
Реже встречается в развитых странах. Все еще очень распространенная практика во многих регионах мира, квалифицированные мастера предоставляют услуги по заточке кухонных ножей и тесаков, ножниц, а иногда и других лезвий.
У них обычно есть «раунд», который может включать в себя такие профессии, как мясники или парикмахеры, некоторые из которых, помимо использования сервиса для своих собственных инструментов, могут выступать в качестве «инструментов сбора агентов» для широкой публики.
Точилки также могут регулярно «останавливаться» на оживленных улицах или в жилых районах, обращаясь к людям из их домов или предприятий, используя музыкальные инструменты, такие как колокольчики или трубки.
У точилки обычно есть что-то вроде мобильного рабочего стола с точильным кругом, который может приводиться в действие вручную, с помощью велосипедного механизма или электродвигателя.
Повар для железнодорожников точит нож на каменном круге на полях Западной Австралии, 1927 г. Помимо грубого шлифования, точилки также обычно «обрабатывают» режущие кромки точильный камень или хонингование стали, закрепите или замените незакрепленные ручки и, как правило, предложите совет и помощь в отношении передовых методов. Некоторые также продают ножи и сопутствующие товары.
