Войти
 | |
| Альтернативные названия | Суп из акульих плавников |
|---|---|
| Тип | Суп |
| Место происхождения | Китай |
| Основные ингредиенты | Акулий плавники, бульон |
| |
| Суп из акульих плавников | |||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Традиционный Китайский | 魚翅 羹 | ||||||||||||||||||||||
| Упрощенный китайский | 鱼翅 羹 | ||||||||||||||||||||||
| Буквальное значение | «рагу из рыбных плавников» | ||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||
Суп из акульих плавников - традиционный суп или тушеное блюдо, встречающееся в китайской кухне. Акулий плавники создают текстуру, а вкус достигается за счет других ингредиентов супа. Обычно его подают в особых случаях, таких как свадьбы и банкеты, или как предмет роскоши.
. Суп возник много веков назад во времена династии Сун в Китае, служившей императорской семье и членам двора. Во время династии Мин популярность этого блюда росла, и ко времени династии Цин суп из акульих плавников пользовался большим спросом. После девятнадцатого века суп стал очень популярным блюдом, поскольку уровень доходов китайских общин увеличился во всем мире. Тем не менее, это было осуждено Международным обществом защиты животных, которое утверждает, что около 100 миллионов акул ежегодно убивают из-за плавников. В настоящее время озабоченность международного сообщества по поводу устойчивости и благополучия акул повлияла на потребление и доступность супа во всем мире. В последнее время возникла обеспокоенность по поводу высокой концентрации BMAA в акульих плавниках.
Традиционный суп или рагу из акульих плавников готовится из плавников, полученных из различных виды акул. Необработанные плавники обрабатывают, сначала удаляя кожу и зубчики перед их обрезкой и обесцвечиванием до более желаемой окраски.
Акулий плавники продаются сушеными, приготовленными, влажными и замороженными. Готовый к употреблению суп из акульих плавников также легко доступен на азиатских рынках.
Сушеные плавники бывают приготовленными и очищенными от кожи (измельченными), а также сырыми и без кожи (целыми), причем последнее требует дополнительной подготовки. Оба напитка необходимо размягчить, прежде чем их можно будет использовать для приготовления супа.
Вкус супа зависит от бульона, так как сами плавники почти безвкусны. Эти плавники используются не для вкуса, а из-за их «резкой, студенистой» текстуры, которая описывается как «жевательная, жилистая, тягучая». Криста Мар из Time назвала это «где-то между жевательным и хрустящим».
Акулий плавник и другие части акулы продаются в китайской аптеке в Иокогаме, Япония В китайской культуре считается, что акульи плавники обладают свойствами повышения сексуальной потенции, улучшения качества кожи, увеличения ци или энергии, предотвращения сердечных заболеваний и снижения уровня холестерина. В традиционной китайской медицине считается, что акульи плавники помогают в областях омоложения, улучшения аппетита и питания крови, а также полезны для жизненной энергии, почек, легких, костей и многих других частей тела.
Есть утверждения, что акульи плавники предотвращают рак; однако нет никаких научных доказательств, и одно исследование показало, что акульи хрящи в целом не имеют никакого значения для лечения рака. Кроме того, нет никаких научных доказательств того, что акульи плавники можно использовать для лечения любого заболевания. Акулы биомагнифицируют токсины, поэтому употребление в пищу мяса акулы может повысить риск деменции и отравления тяжелыми металлами, например, отравления ртутью.
WildAid, неправительственная организация, занимающаяся дикой природой, предупредила, что употребление слишком большого количества акульих плавников может вызвать бесплодие у мужчин. Известно, что более крупная рыба, такая как акула, тунец и рыба-меч, содержит высокий уровень ртути и солей метилртути . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендовало избегать употребления рыбы с высоким содержанием ртути.
Высоких концентраций ртути для беременных женщин, беременных женщин, кормящих матерей и маленьких детей. BMAA присутствуют в акульих плавниках. Поскольку BMAA является нейротоксином, употребление супа из акульих плавников и таблеток из хряща может представлять риск дегенеративных заболеваний мозга, таких как болезнь Альцгеймера и болезнь Лу Герига. Болезнь Паркинсона.
Поддельные акульи плавники часто также содержат токсины.
Вывеска ресторана, Чэнхуанмиао, Шанхай, Китай (2009) Суп из акульих плавников имеет долгую историю, но его популярность снижается.
Суп из акульих плавников упоминался в династии Мин а при династии Цин считалась «традиционной частью официальных банкетов»; в китайской кухне он считался одним из восьми ценных морских блюд. Он был популярен у китайских императоров, потому что был редким и вкусным только после сложного и тщательного приготовления. Ко времени династии Цин суп из акульих плавников пользовался большим спросом. Его руководство по кулинарии, Суйюань шидан, указывает, что акульий плавник ели как суп, тушеное мясо и даже как жаркое, но во всех случаях плавник нужно было варить в течение двух дней. 82>
Популярность супа из акульих плавников возросла в конце 18-го и начале 19-го веков, когда уровень жизни начал улучшаться.
В конце 20 века суп из акульих плавников был популярным деликатесом в Китае и его ели в китайских ресторанах по всему миру. Рост благосостояния среднего класса повысил спрос. За период с 1985 по 2001 год объем торговли акульими плавниками увеличился более чем вдвое.
Основываясь на информации, полученной в результате торговли плавниками в Гонконге, в 2004 году рынок оценивался в росте на пять процентов ежегодно. Потребление супа из акульих плавников резко возросло благодаря изобилию среднего класса, так как китайские общины во всем мире наслаждались ростом доходов. Высокая цена супа означала, что его часто использовали как способ произвести впечатление на гостей или для таких торжеств, как свадьбы, банкеты и важные деловые сделки. Его использовали для обозначения богатства, власти и престижа, поскольку считалось, что он выражает уважение, честь и признательность гостям, причем 58% опрошенных в опросе WWF указали, что ели суп на празднике или собрании.
В ресторанах Гонконга, где рынок был сильным, спрос со стороны местных жителей Гонконга в 2006 году, как сообщается, упал. Это было более чем уравновешено увеличением спроса со стороны материкового Китая, где экономический рост поместил дорогие деликатесы внутрь себя. охват растущего среднего класса.
Опрос, проведенный в Китае в 2006 году WildAid и Китайской ассоциацией сохранения дикой природы, показал, что 35% участников заявили, что ели суп из акульих плавников в прошлом году, а 83 % участников онлайн-опроса, проведенного Всемирным фондом дикой природы, заявили, что когда-то ели суп из акульих плавников.
Яо Мин, бывший баскетболист НБА, участвовавший в кампании против ша суп из акульих плавников. К концу 2013 года в отчете The Washington Post указывалось, что суп из акульих плавников больше не считается модным в Китае.
Движение против супа из акульих плавников началось в 2006 году, когда WildAid привлекла звезду китайского баскетбола Яо Мин в качестве представителя кампании по связям с общественностью против этого блюда. Кампания была поддержана коалицией китайских бизнесменов, знаменитостей и студентов. Предприниматель, ставший экологом, Джим Чжан помог выразить озабоченность в правительстве Китая, которое в 2012 году обязалось запретить суп из акульих плавников на официальных банкетах в течение трех лет.
В январе 2013 года China Daily сообщила что официальные лица в провинции Чжэцзян обнаружили, что многие рестораны, где подают суп из акульих плавников, продавали искусственные плавники из акульих плавников, и что одна треть образцов, полученных властями, содержала опасные количества кадмия и метилртуть. В течение двух месяцев после публикации отчета China Daily Китай приказал властям по всей стране прекратить подавать блюда из охраняемых диких животных на официальных банкетах, а правительство Гонконга издало аналогичный приказ в сентябре.
Потребление супа из акульих плавников. в Китае уменьшилось. Министерство торговли Китая указало, что потребление супа из акульих плавников во время весенних каникул 2013 года снизилось на 50–70%, а с 2012 года отраслевые группы Гонконга сообщили, что импорт акульих плавников снизился на 20–30% по сравнению с 2012 годом., неофициальные данные указывают на всемирное падение цен на акульи плавники и отказ от ловли акул в некоторых частях Африки.
Плавниковые акулы 
Акция протеста акульих плавников в ресторане Maxim в Университет Гонконга 10 февраля 2018 г. Акулий плавники, используемые в супе, - это хрящевые спинные, грудные и хвостовые плавники. Их регулярно собирают с помощью процесса, известного как плавники акулы, при котором отбрасываются только плавники, а туша, живая или мертвая, выбрасывается. Чрезмерный вылов рыбы представляет собой серьезную угрозу для популяций акул в мире.
Некоторые группы, такие как Fins Attached, Shark Savers, МСОП, Shark Angels, Shark Whisperer и Общество охраны морских пастухов, воспрепятствовать употреблению супа из-за опасений по поводу численности акул в мире и того, как акул бесчеловечно оплавляют заживо и возвращают в океан, будучи неспособными плавать, охотиться или выжить. Обсуждаются и распространенность акульих плавников, и устойчивость видов акул. Некоторые считают, что запретить это блюдо оскорбительно. С 2011 года основные гостиничные операторы, такие как Marriott International, The Peninsula Hotels и Shangri-La Hotels and Resorts, прекратили подавать суп из акульих плавников в пользу предложения экологически чистые морепродукты. Крупнейшие сети супермаркетов в Сингапуре - Cold Storage и NTUC FairPrice - прекратили продажу акульих плавников, ссылаясь на соображения устойчивости. Гонконгский Диснейленд исключил суп из своего меню после того, как не удалось найти устойчивый источник.
Министерство природных ресурсов и окружающей среды Малайзии запретило суп из акульих плавников на официальных мероприятиях в рамках обязательства перед Малазийским обществом природы сохранить виды акул.
В США, Гавайях, Вашингтоне, Орегоне, Калифорнии, Гуаме и Содружестве Северных Марианских островов запрещена продажа и наличие акульих плавников, что фактически исключает доступность супа. Иллинойс, который был крупным импортером акульих плавников, стал пятым штатом США и первым штатом, не относящимся к Тихоокеанскому региону, который ввел запрет на торговлю акульими плавниками. В 2011 году президент США Барак Обама подписал Закон о сохранении акул, закрыв лазейки, используемые для получения акульих плавников. В октябре 2011 года губернатор Калифорнии Джерри Браун, ссылаясь на жестокое обращение с плавниками и потенциальные угрозы для окружающей среды и коммерческого рыболовства, подписал Закон о собрании 376, запрещающий владение и продажу оторвавшихся акульих плавников. Две группы американцев китайского происхождения оспорили закон в федеральном суде, среди прочего утверждая, что он был дискриминационным в отношении китайско-американского сообщества. Федеральные суды отклонили эти иски.
В Канаде городской совет Ванкувера решил работать над введением запрета на сохранение видов акул. Торонто присоединился к другим региональным муниципалитетам в принятии запрета на использование акульих плавников. 13 октября 2011 года. Верховный суд Онтарио отменил постановление Торонто, поскольку это было вне компетенции города. Калгари запретил суп из акульих плавников 16 июля 2012 года, но в мае 2013 года постановление было отложено на неопределенный срок.
2 июля 2012 года Государственный совет Китайской Народной Республики объявил, что суп из акульих плавников больше не может подаваться на официальных банкетах. Этот запрет может вступить в силу в течение трех лет из-за социальной значимости блюда в китайской культуре.
Морская организация по охране окружающей среды Bite-Back имеет выступил против продажи супа из акульих плавников в Великобритании. На задней части его кампании, базирующаяся в Лондоне Мишлена Китайский ресторан Hakkasan согласились прекратить продажу спорного суп. Такие известные имена, как Гордон Рамзи, Хью Фернли-Уиттингстолл и автор книги Конец линии: как чрезмерный вылов рыбы меняет мир и что мы едим, поддержали благотворительную кампанию Hacked Off. В 2019 году экологическая неправительственная организация WildAid в партнерстве с Plan B Media проводила кампанию по информированию общественности с целью воспрепятствовать употреблению супа из акульих плавников на Тайване.
 Чаша супа из имитации акульих плавников, подаваемая в 2020 году в Калифорнии для американской китайской семьи накануне китайского Нового года. | |
| Альтернативные названия | Суп из имитаций акульих плавников, вегетарианский суп из акульих плавников |
|---|---|
| Тип | Суп |
| Место происхождения | Китай |
| Регион или штат | Гонконг |
| Основные ингредиенты | Имитация акульих плавников (можно использовать гель конжака, целлофановая лапша, вермишель, дыня из акульего плавника или другие альтернативы), бульон |
| |
| Суп из имитации акульих плавников | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Традиционный китайский | 碗 仔 翅 | ||||||||||
| Упрощенный китайский | 碗 仔 翅 | ||||||||||
| Цзютпин | wun2 zai2 ci3 | ||||||||||
| Ханью Пиньинь | wǎn zǎi chì | ||||||||||
| Буквальное значение | Плавник в маленькой миске | ||||||||||
| |||||||||||
Суп с имитацией акульих плавников - это суп с лапшой, который часто продается в маленьких мисках уличные торговцы. в Гонконге, где это обычная уличная закуска. Это заменитель супа из акульих плавников. Суп из имитаций акульих плавников также является более доступной альтернативой супу из акульих плавников.
Популярный недорогой суп из имитаций акульих плавников (碗 仔 翅 ), приготовленный из вермишели широко доступен в Азии. Их также можно сделать из целлофановой лапши. Компании по производству морепродуктов в Азии позже разработали съедобные гелеобразные продукты, имитирующие свойства акульих плавников, обычно называемые «имитацией акульих плавников».
Партия размороженных имитаций акульих плавников; он имитирует настоящие плавники акулы по внешнему виду и студенистой текстуре, и вместе с гелем конжака с жульеном, широко используемым с конца 20-го века в качестве популярных альтернатив им, даже до того, как был запрещен из-за того, что был менее дорогим, чем настоящие плавники акулы. Заменители акулы включают имитацию плавника акулы, гель конжака, различные формы лапши и другие. Суп «Плавник имитации акулы» появился в Гонконге в 1970-х годах. С 1990-х годов он стал популярным в ресторанах по всему Китаю. Акулий плавник заменен на имитацию и съедобных грибов, водорослей, водорослей, ростков фасоли, побегов бамбука И добавляются взбитые яйца, как в традиционный суп.
Имитация акульего плавника (素 翅 ), обычно из Японии, Гонконга и Тайваня, известна как таковая «на китайском мандаринском диалекте, а на китайском кантонском языке sou ci - буквально означает« вегетарианский плавник ».. Рецепт тайваньского производителя содержит воду, желатин, альгиновую кислоту, сахар, казеин и триолеин для воспроизведения жевательной студенистой текстуры акульих плавников. Однако некоторые из этих имитаций впитывают бульон быстрее, чем настоящий акульий плавник. Гель конжак (известный как мою тофу на китайском мандаринском диалекте, mo wu dau fu на китайском кантонском диалекте и конняку на японском языке) также можно использовать вместо акульего плавника, если его измельчить на тонкие пряди с помощью поварской нож, слайсер для продуктов или кухонный комбайн. Хотя целлофановую лапшу также часто используют в качестве альтернативы акульим плавникам, некоторые повара считают их слишком мягкими и неспособными выдерживать достаточно долгое кипячение, чтобы ароматизаторы впитались, следовательно, имитация акульего плавника или геля конжака с жульеном более предпочтительны. желательно. Другие заменители включают Cucurbita ficifolia (дыня из акульего плавника, тыква из супа из акульего плавника), куриная грудка, ветчина цзиньхуа, вермишель, соя, морской огурец, птичье гнездо, свиная кожа и желатин.
В 2015 году компания по производству морепродуктов из Сан-Франциско работала над вариантом имитация акульего плавника с использованием ингредиентов, полученных из водорослей, и рекомбинантных белков.
Альтернативы акульему плавнику недороги и проще в приготовлении. Имитация плавников акулы, гель конжака и другие альтернативы можно приобрести в консервированном виде в азиатских супермаркетах и магазинах.
Суп из имитаций акульих плавников возник на Темпл-стрит в Гонконге в 1950-х и 1960-х годах. В то время мало кто мог позволить себе настоящий суп из акульих плавников, но уличные торговцы собирали сломанные части акульих плавников, выброшенных китайскими ресторанами, и готовили их с грибами, яйцом и свининой, а также с соевым соусом и другими ингредиентами. Смесь, которая была сварена в виде супа, подавалась в маленькой миске. Хотя этот суп был недорогим и не обладал аутентичным вкусом, поскольку он был дешевым, вкусным и содержал много ингредиентов, он был популярен среди бедняков и стал одной из самых известных уличных закусок Гонконга.
Помимо версии для уличных торговцев, суп из имитации акульих плавников также можно найти в магазинах быстрого питания и дорогих китайских ресторанах в Гонконге, а также на материковом Китае. С апреля 2016 года Cup Noodles выпускает различные супы с имитацией плавников акулы ramen.
Ложные описания товаров и услуг запрещены Постановление об описании торговых операций в Гонконге. Таким образом, суп, имитирующий акульи плавники, возможно, придется изменить свое кантонское название, поскольку «wun tsai chi» (буквально: «плавник в маленькой миске») может ввести клиентов в заблуждение, заставив их думать, что в нем настоящий акульий плавник. Однако многие возражают против этой новой политики; некоторые утверждают, что это название связано с коллективными воспоминаниями и культурой жителей Гонконга, представляющими историю старого Гонконга. Это также будет неудобно для туристов, ищущих это блюдо. Противники смены названия предлагают правительству рассмотреть вопрос о том, вводятся ли клиенты в заблуждение, прежде чем проводить политику.
Пищевой портал  | На Викискладе есть материалы, связанные с Суп из акульих плавников. |
| На Викискладе есть материалы, связанные с Вегетарианский суп из акульих плавников. |
Материал: суп из акульих плавников