Шэньси кухня

Шэньси или Циньская кухня, происходит от местных кулинарных стилей провинции Шэньси и некоторых частей северо-западного Китая.

Содержание

• 1 Описание
• 2 Региональные стили
• 3 Известные блюда
• 4 Ссылки

Описание

В кухне провинции Шэньси тщательно используются обычные материалы, и она наиболее известна своей лапшой и блюдами из баранины / баранины. В нем широко используются сильные и сложные ароматы. Упор делается на пикантные вкусы, такие как соль, чеснок, лук и уксус; сахар используется редко. Основные методы приготовления - приготовление на пару, жарка и жарка с перемешиванием.

Благодаря своему географическому положению между провинциями Шаньси и Сычуань, вкус Шэньси включает в себя как кислый, так и пряный вкус Сычуани, и соленый вкус Шаньси.

В кухне Шэньси используется больше лапши, чем в других китайских кухнях, но лапша Шэньси почти всегда гуще и длиннее, чем в пекинской кухне, и, в меньшей степени, кухне Шаньси.

Вкус кухни Шэньси может быть довольно острым; однако его можно разбавить, добавив соевый соус. В кухне провинции Шэньси используется множество различных видов мяса, таких как утка, баранина, курица и говядина. Кроме того, есть вегетарианские блюда, в состав которых не входит мясо, а дополнительный вкус придают больше специй, в результате чего эти блюда становятся значительно острее.

Региональные стили

Кухня Шэньси включает три региональных стиля:

• Для северного стиля Шэньси характерно широкое использование приготовления на пару в качестве метода приготовления. Самым распространенным мясом является свинина, хотя также популярны баранина и баранина.
• Стиль Гуаньчжун, в котором используются свинина и баранина / баранина одинаково с тяжелым ароматом и вкусом.
• Стиль Ханьчжун, похожий на Сычуаньская кухня отличается острым вкусом.

Известные блюда

Английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Изображение	Примечания
Лапша Biangbiang	麵	面	biángbiáng miàn
Хрустящая жареная лапша	金 線 油 塔	金 线 油 塔	jīn xiàn yóu tǎ
Вяленая говядина и баранина	臘 牛 羊肉	腊 牛 羊肉	là niú yáng ròu
Тыквенная голова	葫蘆頭	葫芦头	húlú tóu		Блюдо из толстой кишки свиньи. Его называют «тыквенной головой», потому что толстый кишечник свиньи выглядит как верх тыквы. Он возник как уличная еда во времена династии Северная Сун. С тех пор блюдо эволюционировало, чтобы включать в себя варианты с мясными начинками внутри толстой кишки свиньи, а также включение других ингредиентов.
Гуокуи	鍋盔	锅盔	гункуи		Блин, сделанный из муки. Он имеет круглую форму, диаметр около фута, толщину дюйм и вес около 2,5 кг. Его традиционно дарит внуку бабушка, когда ему исполняется месяц. На фото бутылка содовой Ice Peak.
Hanzhong горячая рисовая лапша	漢中 熱 米皮	汉中 热 米皮	Hànzhōng rè mǐ pí
Баранина paomo	羊肉 泡 饃	羊肉 泡 馍	yáng ròu pào mó		Хлеб измельчают на куски и перед подачей кладут в кипящий говяжий или бараний бульон.
Суп из баранины	水盆 羊肉	水盆 羊肉	shuǐ pén yáng ròu
Mingsixi	明 四喜	明 四喜	míng sì xǐ		Поскольку Шэньси расположен далеко от побережья, морепродукты почти не используются в кухне Шэньси. Это блюдо, состоящее из таких ингредиентов, как морское ушко, морской огурец, кальмары, вино Шаосин и прозрачный куриный бульон, подают только на крупных банкетах и ​​фестивалях в Шэньси.
Цишань лапша саози	岐山 臊 子 麵	岐山 臊 子 面	Qíshān sàozǐ miàn
Роза зеркальный торт	玫瑰 鏡糕	玫瑰 镜 糕	méiguī jìng gāo		Тип теста, сделанный из клейкого риса. Оно круглой формы и похоже на зеркало.
Roujiamo	肉夾饃	肉夹馍	ròu jiā mó		Это известная закуска в Шэньси, которую можно найти повсюду в Китае.
стиль Шэньси liangpi	陝西 涼皮	陕西 凉皮	Shnxī liángpí
Пряный суп	胡 辣湯	胡 辣汤	hú là tāng
Вермишель в супе из крови ягненка	粉湯 羊血	粉汤 羊血	fěn tāng yáng xué		Суп, состоящий из таких ингредиентов, как застывшая кровь ягненка, паомо и других приправ. Его едят с вермишелью и кориандром.

Ссылки

.