Войти
 Sauerbraten подается с Kartoffelklöße (картофельные клецки) | |
| Тип | мясное блюдо |
|---|---|
| курс | основное блюдо |
| место происхождения | Германия |
| регион или штат | в Германии и немецкоязычных регионах. |
| Основные ингредиенты | мясо (обычно говядина, телятина, оленина или лошадь), маринованное в вине и / или уксусе, овощах и специях |
| |
Sauerbraten - это традиционное немецкое жаркое из сильно замаринованного мяса. Это блюдо считается национальным блюдом в Германии, и его часто подают в международных ресторанах, оформленных в немецком стиле. Его можно приготовить из различных видов мяса, чаще всего из говядины, но также из оленины, баранины и баранины, свинины и лошадь. Перед приготовлением сырое мясо маринуется в течение трех-десяти дней в смеси из уксуса или вина, воды, трав, специй и приправ. Обычно используются более жесткие куски мяса, такие как жаркое из крупа или нижняя часть говядины, а при длительном мариновании мясо становится мягче. Ужин Sauerbraten почти всегда сопровождается сытным соусом, полученным в результате его обжарки, и чаще всего подается с картофельными оладьями (Kartoffelpuffer ), картофельными клецками (Kartoffelklöße ) или Spätzle макаронные изделия.
Ингредиенты, используемые в маринаде, и сопутствующие товары, подаваемые с Sauerbraten, различаются в зависимости от региона. Региональные варианты блюда включают те из Франкония, Тюрингия, Рейнланд, Саар, Силезия и Швабия.
Имя «Sauerbraten» имеет немецкое происхождение и означает « кислое жаркое ». Слово происходит от слова Sauer, означающего «кислый» или «маринованный», и Braten, означающего «жареное мясо».
Юлию Цезарю была отведена роль в вдохновении для sauerbraten, когда он послал амфоры, наполненные говядиной, маринованной в вине, через Альпы в недавно основанную римскую колонию Кельн. Согласно этой легенде (Юлий Цезарь был убит в 44 году до нашей эры, а римский город Кельн был основан в 50 году нашей эры), это вдохновило жителей Кельна на подражание римскому импорту. Хотя эти утверждения довольно распространены, они в значительной степени необоснованны.
Некоторые источники считают, что sauerbraten был изобретен Карлом Великим в 9 веке нашей эры как средство использования остатков жареного мяса. Святой Альберт Великий, также известный как Святой Альберт Великий Великому и Альберту Кельнскому также приписывают популяризацию этого блюда в 13 веке.
Sauerbraten изначально не готовили из конины, но сегодня это делают многие рестораны в Рейнской области, но в настоящее время в большинстве регионов сауэрбратен чаще всего производится из говядины.
Rheinischer Sauerbraten, в которые добавляют изюм, чтобы обеспечить сладкий баланс кислинки и кислотности маринада есть много региональных вариантов sauerbraten. Многие вариации заключаются в ингредиентах, используемых для маринада, в который кусок мяса погружается на несколько дней перед приготовлением.
Как правило, основой маринада является красное вино, уксус или их комбинация. В то время как Германия в основном производит белые вина, такие как Рислинг и Гевюрцтраминер, регионы Германии, расположенные ближе к Франции, часто используют красное вино в качестве вина. основа для маринада. Винный уксус, яблочный уксус и другие разновидности могут использоваться в качестве основы. В рецептах из восточных регионов Германии, близких к Польше и Чехии, чаще используется уксус в качестве основы. Во многих регионах вино и уксус используются вместе.
Зауэрбратен можно приготовить из самых разных видов жареного мяса. Используются более жесткие и менее дорогие куски мяса - обычно жаркое из круп или нижняя часть говядины.
Оленину или другую дичь часто готовят в виде квашеного мяса, поскольку специи и уксус убирают дикий вкус мяса.
Маринование Sauerbraten Твердая нарезка из нижнюю круглую или крупу перед приготовлением маринуют в течение трех-четырех или целых десяти дней.
Красный винный уксус и вино обычно составляют основу маринада, который также включает землистые ароматные специи, такие как перец горошком, ягоды можжевельника, гвоздика, мускатный орех и лавровый лист и реже кориандр, горчичное зерно, корица, мускат, имбирь и тимьян. В маринад также могут входить овощи, такие как лук, сельдерей и морковь. Кислый маринад помогает смягчить мясо перед приготовлением. Пахта также используется в качестве маринада в некоторых региональных сортах. Часто рекомендуется мариновать мясо в глиняной, стеклянной, пластиковой или эмалированной емкости, а не в емкости из чистого металла, поскольку кислый маринад может вступить в реакцию с металлической посудой во время расширенное маринование.
После того, как мясо вынут из маринада и высушено, оно сначала подрумянивается в масле или сале, а затем тушится в процеженном маринаде в закрытом блюдо в средней духовке или на плите. После четырех и более часов кипения, в зависимости от размера жаркого, маринад продолжит придавать ему аромат, а по мере того, как мясо готовится, из него также выделяются соки, в результате чего жаркое становится очень нежным.
После того, как жаркое готово, маринад процеживают и возвращают в кастрюлю, где он загустевает (часто с измельченными имбирными пряниками, lebkuchen или имбирные хлопья, мука, сметана, коричневый сахар и / или заправка ), которые придают соусу консистенцию и аромат. Перед закрытием в 1982 году Немецкий ресторан Лучоу в Нью-Йорке использовал измельченное имбирное печенье, чтобы приправить и сделать подливку квашеного картофеля, одного из самых любимых блюд. Этот стиль стал популярен в США после публикации Яна Митчелла «Немецкая кулинарная книга: история и любимые блюда самого известного немецкого ресторана Америки» в 1952 году.
Упакованные приправы из квашеной кожи. доступны. Приготовленный квашенник в маринаде продается в некоторых супермаркетах.
Хотя сауэрбратен чаще всего едят с пивом, он хорошо сочетается со следующими сортами вин: Бургундия, Каберне Фран, Каберне Совиньон, Gewürztraminer, Pinot noir, Riesling и Syrah.
Медиа: Sauerbraten