Войти
Озерная соль из Цзиланьтая (Внутренняя Монголия, Китай) Соль, производство соли и налоги на соль сыграно ключевые роли в истории Китая, экономическом развитии и отношениях между государством. Соблазн соленой прибыли привел к технологическим инновациям и новым способам организации капитала. Дебаты по поводу солевой политики правительства вызвали противоречивые отношения к природе правительства, частному богатству, отношениям между богатыми и бедными правительствами, в то время как проведение такой солевой политики было практической проверкой компетентности правительства.
соль считается жизненной необходимостью, налог на нее (часто называемый солевой габель ) имел широкую основу и мог быть установлен по этой ставке, но оставался одним из наиболее важных источники государственных доходов. Раньше правительства доходов от соли, напрямую управляя производством и продажей. После нововведений в середине 8-го века имперская бюрократия безопасно и косвенно получала эти доходы, продавая соль на розничных рынках. Частный оборот соли продолжался, потому что монопольная соль была более дорогой и более низкого качества, в то время как местные бандиты и лидеры повстанцев процветали за счет контрабанды соли. Однако со временем эта базовая система бюрократического надзора и частного управления приносит доход, уступающий только земельному налогу, и со значительными региональными вариациями и периодической переработкой, оставалась на месте до середины 20 века.
Соль также играла роль в китайском обществе и культуре. Соль - одна из «семи потребностей жизни», упомянутых в пословицах, а «соленый» - один из «пяти вкусов », которые составляют космологическую основу китайской кухни. Сун Инсин, автор трактата 17-го века, Эксплуатация творений природы объяснил роль соли:
Аквакультура и производство соли Бохайский залив (вид из космоса 1979) Традиционные китайские писатели и современные ученые соглашаются, что есть по крайней мере пять типов, найденные в различных регионах нынешнего Китая:
Солевые испарители, Древнее соляное поле Янпу, остров Хайнань Как и в других древних В центрах цивилизации, когда сельское хозяйство заменило охоту, крестьяне, которые ели мало мяса, нуждающиеся в соли для себя и своих тягловых животных. Более дюжины памятников на юго-западном побережье залива показывают, что культура Давенкоу уже производила соль из подземных рассолов более 6000 лет назад во время неолита. В том же регионе поздняя династия Шан (ок. 1600–1046) производила соль в больших объемах и перемещала ее вглубь страны в «сосудах в форме шлема» (kuixingqi 盔 形 器). Эти глиняные кувшины, возможно, служили «стандартными единицами измерения в торговле и распределении соли». Кости оракула включают «старшины для соли» (lu xiaochen 鹵 小臣), предполагая, что у Шан были чиновники, которые курировал производство соли и заготовку. Самая ранняя из сохранившихся записей о производстве на территории нынешнего Китая - это текст примерно 800 г. до н.э., в котором сообщается, что гораздо более ранняя (и, возможно, мифическая) династия Ся уменьшала количество соли в морской воде. Есть достоверные сообщения об использовании железных соляных кастрюль в V веке до нашей эры. Ранние государства часто размещали свои столицы с готовыми источниками соли, что также повлияло на местоположение в более поздние времена.
Ли Бин, инженер династии Цинь В 3 веке до н.э. Ли Бин, чиновник экспансионистской и новаторской династии Цинь, а также организации системы воды в бассейне Сычуань в Дуцзянъянь, обнаружил, что соляные бассейны, которые использовались на протяжении многих веков, фактически, из глубин земли остатками древнего моря. Он приказал сначала сделать бассейны глубже, затем вырыть колодцы и, в конце концов, проложить более узкие и эффективные стволы. К концу 2-го века наши эры рабочие изобрели системы кожаных клапанов и бамбуковых трубок, которые поступают, производят рассол и природный газ, которые сжигают, чтобы вскипятить рассол (технология, которую они разработали для бамбуковых труб, в конечном итоге применена в домашних условиях)).
До объединительных войн Цинь в 221 г. до н.э. соль производилась и широко продавалась и представлялась в качестве дани судам региональных государств. Гуаньцзы, сборник текстов династии Хань, относящийся к IV веку до нашей эры, включает, возможно, апокрифическую дискуссию между философом Гуань Чжун и герцогом Хуанем из Государство Ци о предполагаемой солевой монополии. Диалог поднял как практические вопросы эффективности налогов, так и моральные вопросы о природе правительства. Гуань Чжун утверждал, что прямые налоги вызывают недовольство людей, но превозносят косвенные налоги, такие как налоги на соль и железо:
Драконовская династия Цинь, которые объединили империю, и последующая династия Хань все еще оставила добычу и распространение соли купцам и местным правителям. Однако их прибыль по размеру соперничает с собственной казной центрального правительства, а также исключает соляных рабочих из налоговых ведомостей. Центральное правительство обратило на это внимание. В 119 г. до н.э. император Ву из Хань искал способы финансирования своей экспансионистской политики и по настоянию своих легалистов советников объявил соль и железо государственной монополией. Было создано около пятидесяти заводов, в каждой из которых использовались сотни даже тысячи заключенных или призывников.
После смерти императора Ву его преемник в 81 г. до н.э. созвал судебные дебаты, названные «Беседы о соли и Железо. "Эти дебаты снова выявили резкие разногласия по поводу целей правительства. Законники или (возможно, более точно) реформисты утверждали, что государство, а не частные купцы, должно организовывать торговлю и получать прибыль. Конфуцианские моралисты ответили, что минималистское"
После падения Хань правительство - лучшее, и заявили, что для государства получение прибыли означает воровство у людей и подрыв морали: «торговля нечестности». слабые государства-преемники не могли надежно обеспечить соблюдение монополии, и Суй и начало династии Тан вместо этого полагались на земельные налоги.
В VI и VII веке правительство пытались напрямую контролировать рынки и экономику, но после периода успеха расходы на подавление восстания Анши в 750-х опустошили казну как раз в то время, когда правительство потеряло контроль над местными властями затруднял сбор земельного налога и других прямых налогов. Чиновники искали способы увеличения доходов, которые не зависели бы от прямого контроля производства и розничных продаж.
Канцлер Лю Янь уже доказал свою состоятельность, использовав внушительный труд, чтобы углубить длинный заиленный канал, соединяющий Хуай и Желтые реки; Этот проект снизил транспортные расходы, уменьшил нехватку Продовольствия и увеличил налоговые поступления при небольших государственных инвестициях. Река Хуай протекала через Северный Цзянсу, где располагались прибрежные солончаки, которые были основным источником соли. Лю понял, что, если правительство сможет контролировать эти районы, оно сможет продавать соль по монопольной цене торговцам, которые переложат разницу в цене на своих покупателей. Эта монопольная цена представляла собой налогоплательщик, надежно взимался заранее без контроля за потреблением энергии. Лю создал Комиссию по соли и железу, преимущества которой были особенно важны, поскольку центральное правительство потеряло контроль над провинциями. Более того, доход поступал с юга, где его можно было безопасно использовать для покупки зерна для отправки в столицу, Чанъань, по реке и каналу. В прошлом веке правительство использовало более половины годового дохода правительства. Установленные в то время принципы «официального надзора, торговых перевозок» принципиально не менялись до ХХ века. Высокие цены на соль, навязанные монополией, а также открывают возможности для местных бандитов и повстанцев, которые могут финансировать свою деятельность за счет контрабанды соли. Хуан Чао, например, покойный мятежник Тан, не сдал экзамен и стал торговцем солью.
В династии Сун министр XI века Ван Аньши использовал государственную политику для расширения экономики с помощью ссуд на выращивание сельскохозяйственных культур и для уменьшения социального неравенства путем вовлечения в коммерческую экономику. Чтобы финансировать эти цели, Ванался на такие методы, как расширение монополии на соль. У союзников Вана был его соперник, поэт и чиновник Су Ши (1036-1101), арестованный за «клевету на императора». Су признался, что написал это стихотворение:
Поэт признал, что писать о старике, у которого не было соли, значило указать к суровости имперской соляной монополии.
Прибыльная монополия снова выдержала критику и была усовершенствована для новых целей. В солончаках долины Хуай около 280 000 семей были обязаны продавать фиксированные квоты по низким ценам. Рабочие, которые были вынуждены влезть в долги, бежали или вступали в армию. Торговцы, которые помогали снабжать войска на границах, сертификаты, предоставляющие им право покупать и продавать ее в регионах, где им были предоставлены исключительные права. Однако выгода для центрального правительства ограничена региональными администраторами, которые перехватывают доходы от собственных целей. Династия Ляо, центральноазиатский сосед Сун, который принял многие китайские институты, имел Управление по солевой монополии, которое осуществляло производство и распространение, хотя неясно, насколько оно было эффективным.
Рост населения, особенно в городах, создал спрос на соль. Комбинация государственных чиновников и коммерческих предпринимателей с энтузиазмом изобрела и внедрила новые технологии и новые способы организации производства, распределения и налогообложения соли. У каждого вида соли и места производства была своя история.
Соляные колодцы были обнаружены в основном на территории нынешних Сычуани, но только при династии Сун достижений в области технологий к увеличению и привести к возникновению налоговых поступлений (комбинация газа и рассола использовалась из ранних времен, но не достигли системы, пригодных для перевозки на большие расстояния для продажи, даже позже, в 19 веке). Поэт и чиновник Су Ши, критиковавший соляную монополию, также описал соляные колодцы в Сычуани:
Поднимая рассол со дна соляного колодца (Сычуань) Марко Поло посетил соль области в 13 веке династия Юань. Его подробные и точные описания производства подтверждают, что он действительно был в Китае. Марко описал соляные колодцы и холмы, где можно добывать соль, вероятно, в Юньнани, и сообщил, что в горах «эти негодяи… не имеют бумажных денег Великого хана, но вместо этого используют соль…». У них есть соль, которую они кипятят и ставят в форму…. (Использование соли в валюте продолжалось, по крайней мере, в 19 веке.)
Однако, стало официальным лицом Монгольской империи, Поло был более впечатлен солью как средство государственного дохода, чем технологиями. Венецианский путешественник описал соляную область Чанлу в современной провинции Хэбэй в терминах, которые, вероятно, пришли из непосредственного наблюдения:
Однако Поло не совсем понимал то, что он видел. Как объясняется в Аобо Ту, рабочие фактически окропляли поля морской водой, которая затем фильтровалась через песок или мелкий пепел в ямы, или, возможно, он мог видеть «земную соль», полученную из почвы.
Начавшись почти сразу после основания династии в 1368 году, правительство Мин столкнулось с трудностями в обеспечении своих армий в Средней Азии. Чиновники предоставили торговцам, доставлявшим зерно в приграничные гарнизоны, право покупать сертификаты на соль (鹽 引 yányǐn), которые давали им право покупать государственную соль по монопольным ценам, которую они затем могли продавать на защищенных рынках. Один ученый назвал этот обмен солью и зерном «уникальным сочетанием государственной монополии и рыночной инициативы, соединяющим государство и рынок». Однако торговцы вскоре обошли систему, продав сертификаты другим, вместо того, чтобы предпринимать рискованные экспедиции по доставке соли, что привело к накоплению запасов и спекуляциям.
Лу (鹵 ) (Каменная соль; Соль на Земля) Система государственного производства и торгового распределения требовала сильной и гибкой бюрократии. Начнем с того, что правительство Мин унаследовало от монголов не единую национальную систему, а дюжину или более региональных монополий, каждая из которых имела свой производственный центр, ни одному из которых не было разрешено раздавать соль другим. Чиновники пытались контролировать производство, продолжая систему регистрации в юанях домохозяйств, производящих соль по наследству (竈 戶 zàohù). Этим семьям не разрешалось менять род занятий или место жительства, и от них требовалось производить ежегодную норму соли (вначале чуть больше 3000 кошек). Первоначально правительство платило этим семьям солеварен рисом, а затем в 15 веке бумажными деньгами. К 16 веку система сломалась. Государственная монопольная соль была слишком дорогой, чтобы конкурировать с контрабандой солью с черного рынка, вынуждая чиновников повышать цены, чтобы выполнить свои квоты налоговых поступлений, что делало государственную соль еще менее конкурентоспособной и давало семьям соленых еще больше причин продавать ее контрабандистам. По оценкам официальных лиц, две трети соли в районе Лянхуай было контрабандой. Последовала серия кризисов, во время которых внутренние цены упали слишком низко, чтобы торговцы могли получать прибыль, армии на границе остались без зерна, а небольшие горы соли могли остаться неиспользованными, потому что чиновники конфисковали их для уплаты налогов, а затем не могли их продать.
Производство соли во время китайского периода Мин в основном происходило в прибрежных районах Китая и в соленых озерах. Хотя были разные методы получения соли, кипячение морской воды и испарение морской воды под солнцем были двумя популярными методами выделения соли. Оба метода добычи соли требовали сухой и солнечной погоды. Во времена Мин кипячение морской воды было наиболее распространенным методом. Производители соли положили камыш и соломку, чтобы впитать и сконцентрировать морскую воду, а затем кипятили, чтобы изолировать зерна соли. Техника воздействия солнечного света иногда использовалась в провинции Фуцзянь и не применялась широко в стране до позднего периода Мин.Домохозяйства соляров обычно назывались ян ху (盐 户), а конкретно тех, кто кипятил морскую воду, называли дзао ху (灶 户). Другие методы применялись во внутренних регионах Китая. В Юньнани соль путем производства соленых пород. В Шаньси и Шэньси соль собирали летом, когда высохло соленое озеро. А в Сычуани, рассоле вырыли колодцы, а затем рассол кипятили. Домохозяйство, которое кипятило рассол, также должно было быть добывать топливо в виде природного газа или сжигания дров и соломы, чтобы топить свои печи.
Большинство производителей во времена Мин состояли из молодых людей из солеварни. Они не были назначены правительством, хотя некоторые заключенные также были вынуждены заключить власть в рамках своего наказания, пока они не отбыли свои сроки заключения. Производство передавалось из поколения в поколение в их домах. Домохозяйства зарегистрированы в региональном распределительном центре, где они получат квоту на количество произведенной соли. Семьи, которые производили соль путем кипячения рассола, могли получать инструменты от государства, если бы они не были этого капитала. В начале эпохи династии производители собирались под присмотром соляных патрулей и кипятили морскую воду в официально предоставленных железных тарелках. Заметьте, что это может быть удобно. Изготовители из нержавеющей стали, изготовленные из нержавеющей стали. После замены правления Цзяцзина (1522-1566) министерство стало финансово неспособным железными плитами из-за высокой стоимости производства и производства. Правительство неохотно разрешило торговцам котлы производителям, хотя утверждалось, что котлы были причиной контрабанды соли. Конгрегационное производство соли, в свою очередь, превратилось в индивидуальное домашнее производство солеварни.
Способы оплаты со стороны правительства различались в течение периода Мин, но включали зерно, деньги, субсидии, а также снижение или отмену земельного налога. В XVI веке производители стали продавать соль сверх квоты, лицензированными, продавцами, солью, которые сначала использовали фиксированное количество соли у имперского правительства. Раньше правительство обладало абсолютной монополией на солевую промышленность и не могло узаконить прямые сделки производителей соли с торговцами, пока не столкнулось с серьезным финансовым дефицитом производства соли. Однако, уплатить правительству солью, было уплатить правительство за превышение суммы. К концу периода династии Мин продажа соли без квот стала основным доходом для семей, производящих соль. Производители соли стали богаче и купили другие солеварни, предоставив инструменты и инструменты для работы. Эти более богатые производители могли бы получить дополнительные источники земли. Те, кто держал производителей соли в подчинении, смог выполнить каботу на соль и поэтому создали барщины.
На протяжении династии Мин производителей соли выполняло сильно упал, и одна из причин - барщинный труд, который пришлось взять на себя производителям соли. Во время династии Мин барщина, назначенная производителем соль, включающая в себя зачисление в качестве солдат в местную армию и флот, в слуг в качестве местного органа власти или в качестве криминальных патрульных и т. Д. Дополнительные работы ложились на производителей больше всего, поскольку они сажать и собирать урожай так же интенсивно, как в фермерском хозяйстве, при сборе и сушке соли. В 1384 году правительство уже освободило домохозяйства, производящие соль, производные операции, эта политика не применяет эффективно по всей стране, поскольку производители соли находились в ведении как министерства правительства, которое собирало соль, так и местного правительства. кто собирал урожай. Это большое количество производителей покинуло свою профессию, что нанесло огромный ущерб солевой промышленности и экономике.
Писатели обратились к поэзии и беллетристика, чтобы продолжить дискуссию, начатую веками ранее Гуаньцзы и династией Хань Беседы о соли и железе : государственные монополии сделали одни группы богатыми, а другими бедными и эксплуатируемыми, что налоги на соль страдали от людей и выполняли экспансионистские войны, которые обрекли бы империю. Каждая сторона претендовала на моральное превосходство.
В стихотворении династии Тан Бай Цзюй «Жена торговца солью» (около 808 г.) рассказывается о роскошной жизни жены торговца солью, чья лодка увезла ее с места link:
Поэма династии Юань 13 века совершенно другие условия среди потомственных «кипящих домашних хозяйств» (
Потомственные торговцы солью в городе Янчжоу стали символом богатства.
Основы производственного цикла на протяжении многих поколений., взимаемые деревенскими розничными торговцами, чье богатство ставило их выше среднего. закон. Покойный писатель эпохи династии Мин и ранний писатель Цин Пу Сунлин уловил этот цинизм, когда заметил, что «то, что государство определяет как незаконное, - это то, что не следует своим правилам, в то время как официальные лица и торговцы называют контрабандой то, что они делают. не занимайтесь контрабандой ».
В рассказе Пу «Контрабандист соли» рассказывалось о судье Чистилища, которому требовалась помощь в очищении вновь прибывших грешников, которые душили реки и восемнадцать адов. Судья послал в верхний мир за некоего Ван Ши, деревенского торговца солью. Когда Ван потребовал узнать, почему именно он был выбран из всех людей, судья Чистилища дал такое сатирическое и парадоксальное объяснение:
Когда династия Цин была основана в середине 17, маньчжурские завоеватели немедленно захватили область солеварни, чтобы отрезать припасы своим врагам и получить прибыль для себя. Они возродили систему из десяти зон, установленную при династии Сун, которую унаследовал от Юаня, и продолжили торгово-официальный союз. На протяжении всего династии даже энергичное управление не могло предотвратить накопление проблем.
Испарение соли Маньчжурские армии почти разрушили процветающий соляной город Янчжоу, когда оказали сопротивление. Хотя в нем не было быстро природных ресурсов или производства, город восстановился, потому что это был самый важный соляной административный центр страны. Город стратегически расположен на северном берегу реки Янцзы, недалеко от стыка с Большим каналом, по которому на северной транспортировке соль и зерно. Комиссар по соли со штаб-квартирой в семь провинций: Цзянсу, Аньхой, Хэнань, Цзянси, Хунань, Хубэй и Гуйчжоу. Права на добычу на побережье действовали примерно 200 торговцами из Янчжоу, которые работали в частном порядке, что делало их богаче и мощнее, чем в других регионах. Эти купцы стали покровителями оперы, издательского дела и живописи, но зависели от имперской прихоти. Они благоразумно осыпали императора Канси похвалой и подарками, когда он посетил их роскошные сады и присутствовал на их оперных представлениях.
Торговцы Синдиката соли Чанлу в Тяньцзине были лишь немногим менее богатыми и влиятельными.. Как и Янчжоу, Тяньцзинь обладал небольшими природными богатствами, но использовал свое местоположение на Гранд-канале, чтобы стать перевалочным центром и развил близлежащие соляные заводы Чанлу в качестве источника капитала. накопленные состояния. Они могли занижать налоговые поступления и оставить разницу себе; они могли принимать гонорары от претендентов на должность; или, с чистой совестью, просто принять подарки от торговцев солью, которые были благодарны за их помощь. Хороший пример - Цао Инь (1658-1711). личный и товарищ по играм с детства императора Канси, Цао стал настолько богатым и влиятельным, что четыре раза принимал императора в его поездках по югу. В 1705 году в знак милости император приказал Цао, опытному ученому, собрать все ши (лирические поэмы), уцелевшие от династии Тан. Цао собрал и опубликовал Полное собрание стихий Тан, используя доходы от Управления по делам. Однако даже такой чиновник с хорошими связями полагался на прихоть императора. Семья Цао потеряла благосклонность и удачу, когда на престол взошел новый император, упадок изящества отражен в Сон в Красной палате, ностальгическом романе, написанном внуком Цао Инь Цао Сюэцинь.
Бурение скважины Ziliujing, Sichuan, 19 век Ранние императоры Цин передали кадровые решения и надзор за соляной габель в руки Департамента Императорского двора. Поскольку Департамент располагался в Запретном городе, где император жил большую часть года, император и его личные слуги могли напрямую контролировать доходы, в то время как большая часть земельного налога, другого основного источника доходов, была выведена на местном уровне или переведена на другие расходы. В последние годы эры Цяньлун, в конце 18-го века, Департамент домашнего хозяйства при евнухе Хешен стал коррумпированным и слабым, наполнив соляную администрацию слабыми и жадными чиновниками. Без компетентного и честного надзора торговцы снова начали спекулировать на соляных сертификатах, а чиновники были не в состоянии поднять установленный уровень доходов. К началу 19-го века купеческие семьи не могли доставлять огромное количество соли, которую они заключили, и вместо этого подняли цены, чтобы обеспечить стабильную прибыль. Затем объем контрабандной соли и соли с черного рынка вырос, чтобы удовлетворить спрос и вскоре превысил официальные продажи. Государственные доходы упали.
Цзилюцзин Сычуань, 19 век Когда император Даогуан вступил на престол в 1820 году, он был встревожен оттоком серебра для оплаты опиума. В годы, предшествовавшие опиумным войнам, финансовая реформа стала не только фискальной, но и эмоциональной проблемой. В 1832 году император назначил реформаторского чиновника Тао Чжу главой соляного управления Лянхуай. Тао немедленно отказался от системы франшизы Мин в пользу относительно открытого рынка. Он приказал, чтобы торговцы с хорошей репутацией могли покупать сертификаты на соль для большого или небольшого количества соли, которую можно было продавать в розницу, где купец пожелает. Сами сертификаты можно было покупать и продавать. Однако в краткосрочной перспективе Тао не смог выполнить свои обещания по доставке соли и доходов и был вынужден уйти в отставку. Тем не менее, система была изменена, и бюрократия династии проявила большую способность адаптироваться, чем считали ее более поздние критики.
К началу 20-го века не было столько национальной системы, сколько почтенное лоскутное одеяло производства, распределения и налогообложения. В торговле солью в одной провинции, Хунань, участвовали около 1000 торговцев, от шести до девяти тысяч старьевщиков и около 1000 государственных служащих и должностных лиц, включая полицию. В более широком регионе Лянхуай в общей сложности было занято около 369 000 человек, в том числе 230 000 рабочих на соляных полях.
С Революцией 1911 г. имперская система пала, но старая лоскутная соляная система сохранилась. В 1913 году президент молодой новой республики, Юань Шикай, провел переговоры с иностранными банками о серии займов на реорганизацию, которые были предназначены для поддержки центрального правительства. по отношению к провинциям. Иностранные банки настаивали на том, чтобы ссуды выплачивались из самых надежных источников государственного дохода, то есть из морских таможен, земельного налога и налога на соль. Юань согласился создать совместную китайско-иностранную администрацию по солям для контроля за сбором налога на соль и перечисления необходимых порций иностранным кредиторам.
Китайско-иностранная администрация соли, просуществовавшая до 1949 года, стала, по словам, одного историка, «действующей моделью успешной, хорошо подготовленной и престижной организации, которая вызвала лояльность и приверженность своего китайского и иностранного персонала, даже когда она была в старых условиях. неспокойная, часто враждебная среда ». Более того, в этот период оно предоставило ряду центральных правительств их второй по важности источника налоговых поступлений.
Соляная администрация сталкивалась с проблемами постоянно. С 1913 по 1918 год ею руководил сэр Ричард Дейн, британский гражданин и опытный администратор, ушел на пенсию из солевого акциза в Индии, где его называли «соляным королем». Дейн был, по словам одного писателя, «британским колониальным клише» с густыми усами и тростью, который мог спровоцировать националистическую оппозицию ионам. Соляной администрации «со-модернизаторами». Он помещает датчанина в число «ведущих фигурного империализма в Китае», но серьезно относится к своим обязанностям. Дейн реструктурировал бюрократию и нанял энергичных и компетентных китайских и иностранных офицеров.
В отличие от Императорской морской таможенной службы, в Соляной администрации было всего несколько десятков иностранных сотрудников и более 5000 китайцев ед.. Он не входил в внутреннюю торговлю солью и сбор налогов; он занимался сбором доходов от соли для погашения займов на реорганизацию и депонирование «излишков соли», то есть того, что оставалось, в иностранные банки для использования китайским правительством, признанными иностранавами. Но после 1922 года китайские провинциальные и местные военные командиры больше не позволяют этим средствам покидать контролируемые ими территории; Доходы центрального правительства от катастрофически упали, выплаты иностранным правительствам продолжались. Соляная администрация также была полезна в организации и финансировании армейских частей. Восемь полков под командованием генерала Сунь Ли-жэня были одними из самых эффективных войск во время Второе китайско-японской войны.
, когда эти иностранные правительства оказали дипломатическое признание националистическому правительству из Чан Кай-ши в 1928 г. они использовали доходы от соли, чтобы вознаградить новое правительство за возобновление выплат по кредитам, заключенным с его предшественниками. В 1931 году налоги на соль защищли почти треть доходов государственного бюджета. В сольскоре новая частная собственность с государственной государственной собственностью. Компания Jiuda Salt Industries, начиная с 1914 года, построила современный химический и солевой завод с семейными производственными предприятиями в Тяньцзине. В конечном итоге она вызовет монополии на соляные габель, чтобы воспользоваться преимуществами своих более эффективных технологий, но все же не получила сообщества рынка. Некоторые торговцы солью, такие как сычуаньский торговец Цзэн Цзюньчэнь, перед лицом растущих налогов на соль и государственную монополию использовали свой капитал и официальные связи для входа в торговлю опиумом.
Вначале во время Второй китайско-японской войны в 1937 году японские войска быстро захватили соляные месторождения в Северном Китае. Вскоре более доходов от продажи было либо не предоставлено нуждающимся местным властям, либо получено японцами. Националистическое правительство неохотно разрешило Соляной администрации, которая по закону являлась иностранным агентством, иметь офисы в Шанхае, чтобы не дать японцам повода для создания марионеточной солевой администрации. Платежи в иностранные банки продолжались, но дорого обходились. После 1941 г. иностранный персонал в основном уволился или ушел. Контрабандистам удалось удовлетворить большую часть спроса на соль в Свободном Китае, но правительство потеряло важный доход. На родине Японии не производилось достаточно, чтобы удовлетворить потребности промышленного производства, японцы организовали специальные компании, которые в начале войны экспортировали более 900 000 тонн в год из Северного Китая и Маньчжурии.
Националистическое правительство пытается собирать соль. налоги во время и сразу после войны вызвали сопротивление мелких местных производителей соли в Северном Китае. Коммунистическая партия Китая закрепилась в этих областях, когда пообещала поддерживать производство средств против государственных сборщиков.
Промышленная соль Испарители в Цзыгуне С основанием Китайской национальной корпорации по производству соли в феврале 1950 года новое правительство восстановило монополию на производство соли, в конечном итоге вытеснив старые и частные соляные компании из бизнеса. К 1960-м годам старые методы производства уступили место крупномасштабному производству на государственных заводах. Улучшенная инфраструктура расширила доступ к основным солончакам Цинхай, таким как те, что окружают озеро Дабусун. В Музее соли Цзыгун сохранился один колодец, чтобы использовать традиционные методы, но в 2011 году производство поваренной соли в Китае было большим в мире. В 2014 году китайское правительство объявило о планах положить конец монополии на соль и правительственный контроль над ценами, начиная с 2016 года.
Современные солончаки в Тяньцзине Как и во всем мире, соль стала проблемой общественного здравоохранения. Правительство приняло меры по борьбе с исторической проблемой йодной проблемой в западных, южных и восточных регионах страны, которые исторически не соль из океанской воды. Чтобы обеспечить соблюдение монополии на соль, китайское правительство использует систему соляной полицию. К 2000 году потребление йодированной соли Китая достигло 90% населения.
«Соленый» - один из «пятисов » китайской гербологии. и китайская кухня, которую китайцы обслуживают хорошей еды. Часто бывает, что это последний из ингредиентов, который часто бывает в верхней кулинарии.
Соль на столе в китайском ресторане Древние китайцы представляют, что соль, поскольку она подавляет бактерии, полезна для консервирования продуктов, так и для ферментации; без соли, дрожжи и сахар, образующиеся при разложении овощей, сгниют и превратятся в спирт. С давних времен соленые огурцы, соусы и специальные блюда включаются в себя соль. Доучи, найденный в гробнице, датируемой 165 г. до н.э., представляет собой соленые и ферментированные соевые бобы, древнейшую пищу, приготовленную из этого продукта. Соевый соус, производимый, когда ферментация бобов контролируется возможно солью на правильной стадии, возникла из-за желания увеличить запас соли. Китайские овощные соленья могут быть либо ферментированными, либо маринованными, известными наиболее известными из которых являются Пао цай из капусты, или Чжа цай (прессованный овощ), также известный как сычуаньский овощ.
Сегодняшние китайские методы приготовления включают использование соли консервирования яиц, например соленые утиные яйца ; запекание курицы в соленой корочке; и подавать рыбу на соленой подушке. В указателе одной авторитетной китайской кулинарной книги перечислено девять рецептов, в названии которых есть «соль».
В последние годы китайские повара стали беспокоиться о вреде натрия для здоровья. Управление пищевых продуктов Гонконга Перл Конг Чен предупреждает, что традиционно китайцы ели большое количество простого риса без добавления соевого соуса или соли и только небольшое количество мяса или овощей, заправленных солью или соевым соусом. Она предупреждает, что в последнее время увеличилось мясо и овощей, а также водорослей, овощей, овощей, овощей, фруктов, овощей.
Китайский портал
|
|
