Овсяные хлопья

Овсяные хлопья представляют собой слегка обработанные цельнозерновые пищевые продукты. Традиционно они изготавливаются из овсяной крупы, которая была очищена от шелухи и пропарена, перед тем как раскатать в плоские хлопья под тяжелыми валками, а затем стабилизированные путем легкой поджарки.

Толстопрокатные овсяные хлопья представляют собой большие целые хлопья, а тонкие хлопья представляют собой более мелкие фрагментированные хлопья. Из овсяных хлопьев без дальнейшей обработки можно приготовить кашу и есть как старомодный овес или шотландский овес, но более фрагментированные и обработанные овсяные хлопья гораздо легче впитывают воду и поэтому быстрее готовиться в кашу, поэтому ее иногда называют «быстрым» или «быстрорастворимым» овсом .

Помимо каши, овсяные хлопья чаще всего являются основным ингредиентом мюсли и мюсли. В дальнейшем их можно перерабатывать в крупный порошок, который при варке становится густой жидкостью, подобной бульону. Более мелкий овсяный порошок часто используется в качестве детского питания.

• 1 Процесс
  • 1.1 Стальной овес или овсяная крупа
• 2 Приготовление
• 3 Питательные вещества
• 4 См. Также
• 5 Ссылки

овес, как и другие злаки, имеет твердую несъедобную внешнюю шелуху, которую необходимо удалить перед зерно можно есть. После удаления внешней шелухи (или мякины ) с еще покрытых отрубями зерен овса, оставшаяся часть называется овсяной крупой. Поскольку слой отрубей, хотя и питательный, делает зерна трудными для пережевывания и содержит фермент, который может сделать овес прогорклым, сырая овсяная крупа часто дополнительно обрабатывается паром для смягчения. их для более быстрого приготовления (современные «быстрые овсяные хлопья») и для денатурирования ферментов для более длительного хранения.

Овес стальной или булавочной огранки

Стальной овес или овес с мелкой головкой - это овес крупу, которая была нарезана на более мелкие кусочки перед приготовлением на пару и, таким образом, сохраняет кусочки отрубного слоя.

Овсяные хлопья можно есть без дальнейшего нагревания или варки: овес замачивают на 1 –6 часов в жидкости на водной основе, такой как вода, молоко или заменители молочных продуктов на растительной основе. Продолжительность замачивания зависит от формы, размера и техники предварительной обработки, что позволяет сэкономить время и энергию, затрачиваемую на нагревание, сохранить ее вкус и сохранить ее питательную ценность, разрушаемую во время приготовления.

Традиционно овсяная крупа является цельнозерновые, которые можно использовать в качестве хлопьев для завтрака, как и различные формы овсянки, овсяных хлопьев и овсяных хлопьев. сделать кашу. Овсяные хлопья используются в граноле, мюсли, овсяных лепешках и лепешках (например, батончике, а не а блин ).

Цельный овес (сырой) состоит на 68% углеводов, на 6% жира и 13% белка ( Таблица). В эталонном количестве 100 грамм цельный овес обеспечивает 379 калорий и содержит большое количество (20% или более от дневной нормы, дневная норма) витаминов группы B - тиамин и пантотеновая кислота (40% и 22% DV соответственно) и несколько диетических минералов, особенно марганец (173% DV) и фосфор (59% DV). В качестве богатого источника пищевых волокон (10 граммов на 100 граммовую порцию) цельный овес содержит бета-глюкан (4 грамма на 100 граммовую порцию; таблица), растворимый клетчатка с эффектом снижения холестерина.

• Плоский рис
• Мюсли
• Овсяные отруби
• Овсяное молоко
• Овсяный кекс
• Овсянка
• Каша