Войти
| Реблошон | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Регион | Альпы долина, Арли долина (хребет Аравис ) |
| Источник ми lk | Коровы |
| Пастеризованные | No |
| Текстура | Мягкая промытая корка, размазанная |
| Жирность | 45% |
| Вес | 450 г (средн.) |
| Время выдержки | 6–8 недель |
| Сертификация | Французский AOC 1958 |
 Связанные материалы на Викискладе | |
Реблошон (французское произношение: ) - это мягкая промытая корка и созревший французский сыр, изготовленный в альпийском регионе Савой из сырого коровьего молока. Он имеет собственное обозначение AOC.
Реблошон впервые был добыт в долинах Тон и Арли в массиве Аравис. Thônes остается центром производства Reblochon; сыры по-прежнему производятся в местных кооперативах. До 1964 года Реблошон также производился в итальянских районах Альп. Впоследствии итальянский сыр продавался в уменьшающихся количествах под такими названиями, как Rebruchon и Reblò alpino .
Reblochon происходит от слова «reblocher», которое в буквальном переводе означает «снова ущипнуть коровье вымя». Это относится к практике удержания некоторого количества молока от первого доения. В XIV веке землевладельцы облагали горных фермеров налогом в зависимости от количества молока, производимого их стадами. Следовательно, фермеры не доили коров полностью до тех пор, пока землевладелец не измерял надои. Остающееся молоко намного богаче и традиционно использовалось доярками для изготовления собственного сыра.
В 16 веке сыр стал известен как «fromage de dévotion» (религиозный сыр), потому что фермеры предлагали его картезианским монахам долины Тон в обмен на благословляли свои усадьбы.
Реблошон не продается в Соединенных Штатах с 2004 года, так как он непастеризован и не выдержан в достаточной степени для соответствия законам США об импорте, касающимся пастеризации мягкий и полумягкий сыр, пастеризованный мягкий созревший сыр, продается как близкий родственник и хороший заменитель в Соединенных Штатах.
Farmhouse Reblochon, сушка перед созреванием Reblochon представляет собой мягкий промытый коркой и созревший в смачивании сыр, который традиционно изготавливается из сырого коровьего молока. Лучшими породами коров для производства молока, необходимого для этого сыра, являются Abondance, Tarentaise и Montbéliarde. Этот сыр имеет диаметр 14 см (5,5 дюйма) и толщину 3–4 см (1,2–1,6 дюйма), имеет мягкую середину с вымытой коркой и весит в среднем 450 граммов (16 унций). Кожура этого сыра покрыта мелкой белой плесенью, что свидетельствует о его хорошей выдержке в просторном погребе. Оптимальный период для смакования этого сыра - с мая по сентябрь после того, как он выдержан от шести до восьми недель. Он также превосходен с марта по декабрь.
Реблошон имеет ореховый вкус, который остается во рту после того, как его мягкая и однородная середина была использована. Это важный ингредиент тартифлета, савойского гратена, приготовленного из картофеля, бекона (сала) и лука. В 2002 году было произведено 17,4 миллиона килограммов Реблошона.
 | На Викискладе есть средства массовой информации, связанные с Реблошон. |
