Пон-л'Эвек | |
---|---|
Пон-л'Эвек Текстура Пон-л'Эвек | |
Страна происхождения | Франция |
Область | Нормандия |
Город | Пон-л'Эвек |
Источник молока | Корова |
Пастеризованный | Часто |
Текстура | Мягкая, вымытая цедра |
Жирность | Зависит от сорта |
Время старения | 4-6 недель |
Сертификация | AOC 1976 |
Связанные СМИ на Викискладе? |
Пон-l'Évêque ( / ˌ р ɒ л ə v ɛ к, ˌ р ɒ н т - / , французский: [pɔ levɛːk] ( слушать ) ) является французским сыром, первоначально изготовленным в зоне вокруг общины в Pont -l'Évêque, между Довиле и Лизье в Кальвадоса département из Нормандии. Это, вероятно, самый старый норманнский сыр, который все еще производится.
Pont-l'Evêque - это необработанный, непрессованный сыр из коровьего молока, квадратной формы, обычно около 10 см (3,9 дюйма) и около 3 см (1,2 дюйма) в высоту, и весит 400 граммов (14 унций). Центральная паста мягкая, кремово-бледно-желтого цвета с гладкой, тонкой текстурой и острым ароматом. Он окружен вымытой коркой белого цвета с нежным оранжево-коричневым оттенком. При нажатии все мягкое, но не эластичное. Он обычно считается одним из самых популярных сыров во Франции наряду с бри, камамбером и рокфором.
Сыр производят в Нормандии, по крайней мере, с XII века, и, как утверждается, впервые его сделали цистерцианские монахи, поселившиеся к западу от Кана. Первоначально известный как «херувим», позже он получил название «ангелот». Став популярным по всей стране с XVI века, он получил название деревни, вокруг которой было сосредоточено производство.
30 августа 1972 года Пон-л'Эвек был признан сыром с наименованием «Ориджин Контроле» (AOC), а в 1976 году он получил статус сыра. Его производство было определено и защищено указом от 29 декабря 1986 года. Гиды Le Petit Futé приветствуют что лучший AOC Pont-l'évêque происходит из региона Pays d'Auge, который включает сам кантон Pont-l'Evêque.
Правила AOC включают следующие ограничения:
Аффинаж длится не менее двух недель после производства, хотя большинство из них остается более шести недель.
Сыр содержит около 45% жира в процентах от сухого вещества и производится круглый год. В настоящее время правила разрешают использовать пастеризованное или непастеризованное молоко для его производства.
Годовой объем производства составляет около 3500 тонн, большая часть из которых производится двумя крупными производителями. Лишь 2% продукции относится к ферме. Известные производители включают Bisson et fils, Lanquetôt, Lepeudry и Levasseur.
Рецепты включают использование в фондю из трех сыров вместе с ливаро и камамбером для сопровождения турнедо де веу.