Войти
 A Кантабрийская версия вечного тушеного мяса | |
| Альтернативные названия | Горшок охотника, охотничье рагу |
|---|---|
| Тип | Тушеное мясо |
A вечное рагу, также известное как охотничий котел или охотничье рагу, это горшок в которое помещается и готовится все, что можно найти. Кастрюля никогда или редко опорожняется полностью, а ингредиенты и жидкость пополняются по мере необходимости. Это понятие часто встречается в описаниях средневековых постоялых дворов. Пищевые продукты, приготовленные на постоянной тушенке, были описаны как ароматные из-за того, как пищевые продукты смешиваются друг с другом, при этом вкус может улучшаться с возрастом.
Вечное тушеное мясо было обычным явлением в средневековой кулинарии, часто как похлебка или pot-au-feu :
Хлеб, вода или эль и companaticum («то, что идет с хлебом») из котла, оригинальной кастрюли или кастрюли- au-feu, который давал постоянно меняющийся бульон, ежедневно обогащаемый всем, что было доступно. Котел опорожняли редко, за исключением подготовки к неделям без мяса поста, так что, хотя заяц, курица или голубь придавая ему прекрасный мясной вкус, вкус соленой свинины или капусты сохранялся бы на несколько дней, даже недель.
— ТаннахиллПостоянное тушение поддерживалось в Перпиньян с 15 века до Второй мировой войны.
В период с августа 2014 года по апрель 2015 года в нью-йоркском ресторане подавали бульон из того же вечного тушеного мяса (основной бульон ) за более восьми месяцев.
Ресторан Wattan Panich в Бангкоке, Таиланд, продолжал поддерживать бульон из того же постоянного тушеного мяса более 46 лет (по состоянию на 2020 год).
Для приготовления тушеного мяса можно использовать различные ингредиенты, такие как корнеплоды и клубни (лук, морковь, картофель, чеснок, пастернак, репу и т. Д.), А также различные виды мяса и дичь.
Уильям Гибсон ссылается на вечное тушеное мясо на Мосту в его романе Идору.
Пищевой портал 
