Пепперони

Пепперони

Пепперони в упаковке
Место происхождения	США
Основные ингредиенты	свинина и говядина
Обычно используемые ингредиенты	специи
Энергетическая ценность. (на 100 г порции)	460 ккал (1926 kJ )
Пищевая ценность. (на 100 г порция)	Белок 20,35 g Жир 40,2 g Углеводы 4 g
Поваренная книга: Пепперони Среда: Пепперони

Пепперони - Американская разновидность салями, приготовленная из вяленой смеси свинины и говядины, приправленной паприкой или другой перец чили.

Пепперони обычно мягкий, слегка дымный и ярко-красный цвет. Тонко нарезанные пепперони - популярная пицца начинка американских пиццерий.

• 1 Этимология
• 2 История
• 3 Производство
• 4 Servi ng
• 5 См. также
• 6 Ссылки
• 7 Дополнительная литература
• 8 Внешние ссылки

Термин «пепперони» - это заимствование пеперони., множественное число слова peperone, итальянского слова, означающего болгарский перец. Первое использование слова «пепперони» для обозначения колбасы датируется 1919 годом. В итальянском языке слово peperoncino относится к острым и острым перцам.

Пепперони, итало-американское творение, представляет собой вяленую колбасу, имеющую сходство с острым салями южных Италия, например, salsiccia Napoletana piccante, острая сухая колбаса из Неаполя или soppressata из Калабрии. Основное отличие состоит в том, что пепперони имеет более мелкое зерно (как салями без специй из Милана), обычно более мягкое и обычно производится с использованием искусственной оболочки. Пепперони производится серийно, чтобы удовлетворить спрос на колбасы.

Пепперони обычно готовят из смеси свинины и говядины. Мясо индейки также обычно используется в качестве заменителя, но использование птицы в пепперони должно иметь соответствующую маркировку в Соединенных Штатах.

Лечение нитратами или нитритами (обычно используется в современных лечебных средствах для защиты от ботулизма и других форм микробиологического разложения) также способствует красноватому цвету пепперони, путем реакции с гемом в миоглобине из белковых компонентов мяса.

По данным круглосуточного магазина Решения, американцы потребляют 251,7 миллиона фунтов пепперони ежегодно, что составляет 36% всей пиццы, производимой в стране. Пепперони имеет тенденцию скручиваться по краям в жаркой печи для пиццы. Некоторые пепперони производятся более толстыми ломтиками, так что края намеренно скручиваются.

Пепперони также используется в качестве начинки для ролла пепперони, популярной региональной закуски в Западной Вирджинии и соседних регионах.

В канадской провинции Новая Шотландия жареные во фритюре пепперони, подаваемые отдельно (обычно с медово-горчичным соусом для макания), являются обычным пабом.

• 

  Пепперони на пицце.

• 

  Приготовленная пицца с пепперони, явно завивающаяся.

• Пищевой портал

• Linguiça
• Список сушеных продуктов
• Список колбас

• Smith, Andrew F. (2007) "Пепперони". Оксфордский компаньон американской еды и напитков. п. 447. ISBN 0195307968.
• Palumbo, S.A., et al. (Январь 1976 г.). «Микробиология и технология процесса пепперони» (аннотация). Журнал пищевой науки. Том 41, Выпуск 1. стр. 12–17. (требуется подписка)
• Palumbo, S.A. et al. (Июль 1977 г.). «Кинетика сушки пепперони» (аннотация). Журнал пищевой науки. Том 42, выпуск 4. страницы 1029–1033. (требуется подписка)

• Словарь определения пепперони в Викисловаре