Панамская кухня представляет собой смесь африканских, испанских и индейских приемов, блюд и ингредиентов, отражающих ее разнообразное население. Поскольку Панама является мостом между двумя континентами, он имеет большое разнообразие тропических фруктов, овощей и трав, которые используются в отечественной кулинарии.
Общие ингредиенты панамской кухни - кукуруза, рис, пшеничная мука, бананы, юка ( маниока ), говядина, курица, свинина и морепродукты.
СОДЕРЖАНИЕ
- 1 Тарелки
- 2 Десерты
- 3 Напитки
- 4 Специи
- 5 Особые случаи
- 6 Смотрите также
- 7 использованная литература
- 8 дальнейшее чтение
- 9 внешние ссылки
Тарелки
Кариманьолас 
Тортилья де маис вьехо на основе кукурузы
Блюда на основе кукурузы получают из ядра, которое готовят в воде, а затем измельчают, чтобы получить тесто (в отличие от использования кукурузной муки для получения теста). В некоторых блюдах также используется свежая кукуруза. Из-за мультикультурного происхождения панамцев, многие из его блюд находятся под сильным влиянием кухни других латиноамериканских стран, а также стран Карибского бассейна и Европы. Некоторые из основных блюд, блюд и фирменных блюд включают:
- Альмохабано - кукурузные оладьи в форме буквы «S».
- Arroz con camarones y coco - рис с креветками и кокосовым молоком.
- Arroz con chorizo y ajíes dulces
- Arroz con pollo
- Arroz con puerco y Vegetales
- Arroz Verde
- Bistec de hígado - стейк из печени
- Бистек пикадо - рубленый бифштекс.
- Боллос - кукурузное тесто, завернутое в листья пальмы нахуала, кукурузную шелуху или листья подорожника и сваренное. Существует два основных сорта: свежие кукурузные болло (bollos de maíz nuevo) и сухие кукурузные болло. Сухой тип кукурузы иногда приправляют маслом, кукурузой или начинкой из говядины, что называется болло «преньядо» (букв. «Беременное болло»). Болло были описаны как разновидность тамале.
- Карне энтоматада
- Кариманьола - похожа на эмпанаду, но сделана из юки и фарширована говядиной.
- Севиче - обычно делают из вороны и тилапии.
- Чоризо с овощами
- Chuletas en salsa de piña
- Эмпанадас - приготовленные из муки или кукурузы, фаршированные мясом и / или овощами, сыром, а иногда и сладкими начинками, такими как фруктовый мармелад или манджар бланко (dulce de leche).
- Ensalada de papas - картофельный салат, называемый Ensalada de Feria, когда добавляется свекла.
- Жареная рыба
- Суп гуачо
- Ходжалдрес / Hojaldras - разновидность жареного хлеба, похожая на южноамериканские страны, известная в других странах как «блины тостоны».
- Ленгуа гисада - тушеный говяжий язык
- Mondongo a la culona - тушеный говяжий рубец
- Цветок пальмы - приготовленный как спагетти
- Pernil de pueco al horno - запеченная свиная ножка
- Plátano en tentacion - спелый подорожник, приготовленный в сладком сиропе.
- Ропа Вьеха
- Salpicón de Carne
Пример
санкочо - Санкочо
- Tamal de olla
- Тамалес
- Тортильи - они могут быть от десяти до двенадцати дюймов в диаметре (они всегда готовятся на сковороде) или меньше, около четырех дюймов (большую часть времени они жарятся).
- Torrejitas (Pastelitos) de maíz - оладьи из свежей кукурузы.
- Тортилья Чанга - толстая лепешка из свежей кукурузы.
- Тасаджо - сушеное, иногда копченое мясо, обычно из говядины, хотя это слово относится в основном к способу лечения, а не к типу мяса.
Десерты
Панамские сладости, такие как Huevitos de Leche, Bocadillos и Manjar blancos.
- Бокадильо - квадратные молочные конфеты застывшие.
- Бокадо-де-ла-Рейна
- Bolitas de tamarindo - сахарные шарики с тамариндом.
- Кабанга
- Cocadas
- Cocaditas - Кокосовые конфеты, изготовленные из сгущенного молока.
- Дульсе де папайя
- Флан - основа из теста или бисквита с окантовкой, содержащая сладкую или соленую начинку.
- Gollería - подслащенные оладьи из подорожника
- Huevitos de leche- Шарики из молочных конфет
- Мамаллена
- Манджар или манджар бланко
- Mazamorra или песада de nance
- Меренге - взбитые яйца и запеченные в сахаре.
- Orejitas - мука в форме колосов, покрытая сахаром.
- Queque
- Сезонный ананас - выращен в Панаме с использованием гибрида гавайского ананаса, он очень сладкий.
- Сопа боррача
- Суспирос - вафли из муки, которые выделяют воздух при надкусывании.
- Tres leches
Напитки
Традиционная сушка кофе на заводе Alto Boquete в Cafe Ruiz, Бокете, Панама
В Панаме были бары, которые обслуживали местных бизнесменов, туристов и игроков, а некоторые из них посещали военнослужащие США. Последние в основном имели репутацию дайверов с неизвестными названиями «на рюмку и пиво». Один из таких баров, Kresch's Place, опубликовал книгу рецептов напитков. Некоторые напитки названы в честь баз, подводных лодок, фортов, кораблей и других военных учреждений. «USS 44 Special» представлял собой джин Old Tom, терновый джин и сок лайма. USS Mallard представлял собой выдержанный ром (панамский, венесуэльский и колумбийский), красный вермут, Бенедиктин, абсент, ангостурские биттеры, украшенные цедрой лимона. На обложке книги рецептов изображены пьющие солдаты, матросы и армейский офицер.
- Пиво
- Чича
- Чичеме
- Кофе
- Свежевыжатые фруктовые соки ( licuados или jugos naturales) - ананас, маракуйя, папайя, апельсин, томат и т. Д. Получают путем смешивания свежих фруктов и процеживания; обычно сильно подслащенный и, возможно, с добавлением сгущенного молока
- Мальтада - солодовый молочный коктейль, похожий на эскимосский, без мороженого.
- Ресбаладера
- Рон Понче
- Сарил - напиток, содержащий чашелистики щавеля, имбирь, корицу, гвоздику, сахар, воду и немного рома)
- Секо Эррерано
Специи
- Ачиоте - распространен в панамской кухне
- Аджи чомбо - острый перец, выращиваемый в местных регионах.
Особые случаи
Рождество
Традиционное панамское блюдо на Рождество обычно включает в себя куриный тамалес, арроз кон пойо (рис с курицей), Puerco Асада, pernil, рий ( индейка ) и relleno (начинка). На столах вместе с посудой расставлены миски с фруктами и кекс. Наряду с этими продуктами и десертом подается традиционный напиток под названием Рон Понче ( гоголь-моголь ), также доступны различные рецепты. Легкий состоит из двух банок сгущенного молока, трех банок сгущенного молока, шести яиц и полбутылки рома и мускатного ореха для дополнительного вкуса.
Смотрите также
использованная литература
дальнейшее чтение
- Гилл, Николас (23 марта 2014 г.). «В Панама-Сити, смешивая глобальные и местные вкусы». Нью-Йорк Таймс. Проверено 18 октября 2018 года.
внешние ссылки
-
СМИ, связанные с кухней Панамы на Викискладе?
Панамский портал