Войти
 | |
| Тип | Тушить |
|---|---|
| Место происхождения | Венгрия |
| Основные ингредиенты | Мясо, перец, овощи |
Pörkölt - это тушеное мясо, которое происходит из Венгрии, но его едят по всей Центральной Европе.
Pörkölt - это венгерское рагу с мясом без костей, болгарским перцем и некоторыми овощами. Его не следует путать с гуляшем, тушеным мясом с добавлением подливки или супом (с использованием мяса с костями, болгарским перцем, тмином, овощами и картофелем или другими крошечными клецками или макаронами, тушенными вместе с мясом) или паприкой (с использованием только мяса, паприки и густая жирная сметана). Традиционные венгерские тушеные блюда: Pörkölt и Paprikás вместе с традиционным супом «Гуляш» считаются национальными блюдами Венгрии.
В разных регионах есть разные вариации pörkölt. В большей части Венгрии пёркёльт готовят из говядины или свинины. Слово Pörkölt означает просто «жареный». Pörkölt готовится из мяса, лука и сладкого молотого перца. Помидоры или томатная паста, зеленый перец, майоран и чеснок - частые добавки к основному рецепту.
Если нет порошка паприки, предпочтительнее свежий желтый венгерский восковой перец.
При приготовлении пёркёльта можно использовать любое мясо. Чаще всего используются говядина, баранина, курица и свинина, но также можно использовать дичь, рубец и печень. Вариант pörkölt, называемый pacalpörkölt, готовится из рубца. Другой вариант - gombapörkölt, в котором вместо мяса используются грибы.
Нокедли используется как гарнир Качество горшочка с перкёльтом во многом определяется использованием очень небольшого количества ингредиентов. Пряность и вкус используемого порошка паприки очень важны для вкуса.
Простой венгерский трюк для приготовления хорошего pörkölt - сначала обжарить лук на сале или масле, а затем приготовить что-нибудь еще. Затем отложите кастрюлю и сразу же добавьте порошок перца, мясо и «жаркое движения» - (отсюда происходит глагол pörkölni - жарить). Таким образом сок остается внутри. Добавляется вода в том же объеме, что и мясо. Pörkölt нужно варить на медленном огне в очень небольшом количестве жидкости. Ни в коем случае нельзя использовать муку для загущения венгерского пёркёльта. В Венгрии pörkölt подается с пастой ( tészta), тархонья (большие венгерские зерна макарон) или галуской / нокедли в качестве гарнира. Вареный картофель также является обычным гарниром, и соленые огурцы прекрасно сочетаются с блюдом, уравновешивая тяжелое тушеное мясо легким кислинкой.
Тушеная говядина с лапшой из овечьего творога Существует другой стиль венгерского пёркёльт рагу, tokány, трансильванские рагу не делается акцента на использовании паприки столько, сколько пёркёльта в Венгрии собственно. Это тушеное мясо с использованием черного перца и кухонных трав, таких как майоран, для приправ, которое часто готовят из смешанного мяса, овощей и лесных грибов, в зависимости от сезона и региона. Tokány часто подают покрытый сверху сметаной, и в основном puliszka ( полента ) или вареный картофель в настоящее время служил в качестве гарнира.
В Чешской Республике pörkölt готовят из свинины, пива, темного хлеба и тмина. Часто крупные чешские knedlíky пельмени подаются с ним. В Словакии блюдо называется perkelt и подается с галушками варениками. Гуляш (польский: Gulasz) похож на венгерский Pörkölt, а также популярен в Польше, обычно его едят с картофелем.
