Эффект узо

редактировать
Эффект узо при приготовлении абсента

Эффект узо (также дурной славой эффект и спонтанное эмульгирование) представляет собой молочно ( дурной славой ) масло-в-воде, эмульсию, которая образуется, когда вода добавлена к узо и других аниса ароматизированные ликеры и духи, такие как Pastis, раки, Arāk, самбуки и абсент. Такие эмульсии образуются при минимальном перемешивании и очень стабильны.

СОДЕРЖАНИЕ

  • 1 Наблюдение и объяснение
  • 2 Приложения
  • 3 См. Также
  • 4 ссылки
  • 5 Внешние ссылки

Наблюдение и объяснение

Арак с водой и льдом

Эффект узо возникает, когда сильно гидрофобное эфирное масло, такое как транс- анетол, растворяется в смешивающемся с водой растворителе, таком как этанол, и концентрация этанола снижается путем добавления небольших количеств воды.

Эмульсии масло-в-воде обычно нестабильны. Капли масла сливаются до тех пор, пока полное фазовое разделение не будет достигнуто на макроскопических уровнях. Добавление небольшого количества поверхностно-активного вещества или применение высоких скоростей сдвига (сильное перемешивание) может стабилизировать капли масла.

В обогащенной водой смеси узо слияние капель резко замедляется без механического перемешивания, диспергирующих агентов или поверхностно-активных веществ. Он образует стабильную гомогенную жидкую дисперсию за счет зародышеобразования жидкость-жидкость. Размер капель, измеренный методом малоуглового рассеяния нейтронов, составляет порядка микрона.

Используя динамическое рассеяние света, Ситникова и др. показали, что капли масла в эмульсии растут при созревании Оствальда, и что капли не сливаются. Наблюдается, что скорость созревания по Оствальду уменьшается с увеличением концентрации этанола до тех пор, пока капли не стабилизируются в размере со средним диаметром 3 микрона.

Основываясь на термодинамических соображениях относительно многокомпонентной смеси, эмульсия приобретает стабильность благодаря захвату между бинодалями и спинодалями на фазовой диаграмме. Однако микроскопические механизмы, ответственные за наблюдаемое замедление скорости созревания по Оствальду при увеличении концентрации этанола, не до конца понятны.

Приложения

Файл: Louche effect grapefruit-cello.webm Воспроизвести медиа Видео, как вода заливается в раствор Everclear, устойчивый к 151 пробе, и эфирные масла из кожуры грейпфрута.

Эмульсии имеют много коммерческого использования. Большой ассортимент готовых пищевых продуктов, моющих средств и средств по уходу за телом имеет форму эмульсий, которые должны быть стабильными в течение длительного периода времени. Эффект узо рассматривается как потенциальный механизм для создания эмульсий, не содержащих поверхностно-активных веществ, без необходимости использования методов стабилизации с высоким усилием сдвига, которые являются дорогостоящими в крупномасштабных производственных процессах. Создание разнообразных дисперсий, таких как псевдолатексы, силиконовые эмульсии и биоразлагаемые полимерные нанокапсулы, были синтезированы с использованием эффекта узо, хотя, как указывалось ранее, точный механизм этого эффекта остается неясным. Считается, что наночастицы, образованные с использованием эффекта узо, кинетически стабилизированы, в отличие от термодинамически стабилизированных мицелл, образованных с использованием поверхностно-активного вещества, из-за быстрого затвердевания полимера в процессе получения.

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки

СМИ, связанные с эффектом Узо на Викискладе?

Последняя правка сделана 2023-04-05 12:55:28
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте