Войти
Культура органического питания относится к недавней социальной и культурной тенденции, в которой наблюдалась возрос интерес к органическим продуктам питания в связи с ростом освещения в СМИ информации о здоровье, безопасности пищевых продуктов и экологической опасности пестицидов. Такое отношение считает еду центральным требованием для здоровья, но не игнорирует эстетические (забота о красоте) или гедонистические (доставляющие удовольствие) аспекты потребления пищи.
Это Тенденция в том, как люди едят, пересекает многие аспекты социальной и культурной сферы, такие как рыночные практики и медиаконтент, когда речь идет о еде, что привело к появлению новинок и изменений в этих областях. Отношение к потреблению и рассмотрению экологически чистых продуктов питания изменилось во всем мире, что, похоже, повлияло на местные кулинарные культуры и традиционные гастрономии, а также включило их.
Потребление органических продуктов питания - это форма ответственного потребительского поведения, поскольку оно проистекает из связанных убеждений к личному и общественному благосостоянию. Эта практика требует сознательного потребителя, который знает, чего он хочет и почему он этого хочет, когда дело касается потребления продуктов питания. Такое видение потребителя подразумевает как экологическую, так и личную ответственность.
Таким образом, органические продукты питания подразумевают заботу о себе и окружающей среде и действуют очень индивидуально. Кроме того, это также средство передачи личных убеждений.
Даже если потребители сознательно активны, они должны быть уверены, что потребляемые ими продукты произведены в соответствии с точными критериями. Этого можно достичь, полагаясь на институциональные органы, такие как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, которые вмешиваются в управление оборотом органических продуктов питания. Эти группы также предоставляют потребителю набор узнаваемых знаков, которые передают информацию об источнике, средствах производства, ингредиентах и пищевой ценности их продуктов питания.
Такое видение практики органического рынка придает огромную силу потребителя, который задуман как способный управлять осознанным рыночным спросом.
В случае органических продуктов питания спрос сначала создал рынок, но в конечном итоге огромное количество продуктов с пометкой «органические», а также растущий спрос стимулируют модели потребления.
Растущая популярность органических продуктов также поднимает важные вопросы, представляющие интерес для правительств разных стран. В некоторых исследованиях также говорится, что люди предпочитают покупать экологически чистые продукты питания, потому что они считают, что они стимулируют местную экономику. Демографические и сельскохозяйственные истории, а также правительственные процедуры, имеют фундаментальное значение для понимания современной практики локализации продовольственных систем. Растущее признание значения местных продуктов питания и сельского хозяйства вызвало значительный интерес у фермеров и потребителей, пытающихся бросить вызов глобальным продовольственным системам. Особое внимание в новых инициативах местной продовольственной политики уделяется сочетанию специализированных продуктов с местных ферм с органическими и экологическими продуктами. Обращение к местным продуктам питания может охватывать множество различных форм сельского хозяйства, охватывая множество потребительских мотивов и приводя к широкому спектру политических изменений, подобно тому, как экономика невмешательства девятнадцатого века вызвала различные реакции с сопротивлением современной глобализации.
Во многих европейских странах еда в значительной степени связана с чувством принадлежности к национальному сообществу и является частью национальная принадлежность. Дебаты по поводу генетически модифицированных пищевых продуктов в Европе побудили группы интересов, общественные движения и НПО распространить информацию о важности здоровья, питание и экология рассмотрение законодательным органам. Европейская комиссия разработала в 2007 году набор правил, касающихся процедур, которые необходимо соблюдать, когда дело доходит до органического сельского хозяйства и импорта. Некоторые страны Европейского Союза поддерживают рост биотехнологической индустрии, в то время как другие страны приняли меры предосторожности, чтобы избежать индустриального производства продуктов питания. Союз потребителей успешно провел кампанию за введение правил, требующих маркировки продуктов, чтобы клиенты могли контролировать чистоту и качество продуктов, которые они покупают. Опасения по поводу генетически модифицированных продуктов питания увеличили спрос на органические продукты питания, которые рассматриваются как способ есть только проверенные продукты, чтобы обеспечить чувство порядка. С 1970 года сельскохозяйственная политика в странах-членах ЕС была взята на вооружение сообществом; Фермеры и розничные торговцы привыкли думать о продовольственных проблемах с политической и экологической точек зрения.
В таких странах, как Великобритания, политика правительства фокусирует нормативные акты на информированном выборе потребителя посредством маркировки ингредиентов. Великобритания - европейская страна, где можно встретить наиболее громкое и радикальное сопротивление новым сельскохозяйственным инновациям из-за медленной реакции правительства на пищевые паники. Исследования доказали, что в таких странах, как Бельгия, Норвегия и Великобритания, существует сильное предпочтение экологически выращенной пищи. Несмотря на это, правительство Великобритании пыталось мобилизовать рынок органических продуктов питания.
В других странах, например в Италии, прозрачность и качество, кажется, имеют другое значение, что означает, что маркировка продуктов играет несколько иную роль. Маркировка необходима для того, чтобы уделять больше внимания отслеживанию пищевых продуктов, что воспринимается как шаг к безопасности. Дебаты по поводу генетически модифицированной пищи в Италии возникли совсем недавно (конец 90-х) и стремительно набирают обороты. Безопасность пищевых продуктов стала проблемой средств массовой информации, что побудило потребителей отдавать предпочтение органическим продуктам, учитывая тот факт, что 77% взрослых итальянцев убеждены, что органические продукты для них лучше. Органические продукты питания изображаются как более безопасные, отражающие культурные традиции и территориальные особенности. Associazione Italiana per l’Agricoltura Biologica сообщает о росте посевных площадей под органические продукты, поэтому Италия является одной из стран-лидеров по производству органических продуктов питания. Итальянское правительство более активно подходит к вопросу органических продуктов питания. Политики заняли твердую позицию, а правительство приложило огромные усилия для мобилизации изменений ценностей. Органические продукты питания демонстрируют сочетание моральных проблем с вопросами местного доверия к фермерам. Еда связана с вопросами политической легитимации, становясь объектом непрерывных дебатов и борьбы между гражданами и правительством. Взаимодействие между производителями, розничными торговцами и потребителями порождает новые стили потребления, которые дали потребителю власть. В европейских обществах агенты по маркетингу и розничной торговле предоставляют своим клиентам экологическую информацию, побуждая людей задавать вопросы крупным компаниям и правительственным заявлениям о продуктах питания. Это является серьезным доказательством того, что потребление продуктов питания, среди прочего, имеет решающее значение для чувства принадлежности людей к политическому сообществу.
Логотип органических продуктов ЕС На рынке органических продуктов питания покупатели Доверие является критически важным вопросом, поскольку покупатели не могут действительно проверить, является ли продукт органическим, даже после потребления. Органическая сертификация имеет давние традиции во многих европейских странах. Этикетки сертификации органических продуктов на упаковках продуктов и / или ценниках используются как сигнал для потребителей, что продукт является сертифицированным органическим продуктом. В Европейском союзе единственные продукты, которые можно маркировать и продавать как органические продукты питания, соответствуют и сертифицированы в соответствии с принципами органического производства, сертификации и маркировки Регламента (ЕС) № 834/2007. С июля 2010 года все расфасованные органические продукты, производимые и продаваемые в ЕС, должны иметь новый обязательный логотип ЕС.
Помимо этикетки ЕС, во многих европейских странах есть несколько других знаков сертификации органической продукции, которые принадлежат различным организациям. С одной стороны, они могут быть разделены на правительственные ярлыки, а с другой - на логотипы частных организаций. Правительственные логотипы встречаются в некоторых, но не во всех странах Европы (например, датский логотип Red Ø, немецкий Bio-Siegel).
В США, чтобы считаться органическим, продукт должен производиться с использованием определенных методов (исключая радиацию, генную инженерию и т. д.), только с использованием разрешенных веществ и под контролем Министерства сельского хозяйства США, которое следит за соблюдением на ферме всех экологических норм. Чтобы продавать продукт, который утверждает, что он органический, он должен быть сертифицирован. Если в продукте есть определенные ингредиенты, которые сертифицированы как органические, это может быть указано на упаковке. Исключением из маркировки органических продуктов является тот факт, что продукты, поступающие с ферм, зарабатывающих 5000 долларов или меньше, не нуждаются в сертификации.
Рис. 1. Глобальное распределение розничных продаж органических продуктов по отдельному рынку, 2014 г. (Источник: исследование FIBL-AMI, 2016 г.). Рынки органических продуктов продемонстрировали огромный потенциал, и сегодня они демонстрируют устойчивый ежегодный положительный рост во всех странах, в которые инвестируют производство.
Рынок органической продукции в ЕС увеличился на 7,4% в 2014 году, во главе с Германией с розничными продажами в 7 910 миллионов евро и темпом роста 4,8%, за которыми следуют Франция, Великобритания и Италия. (Исследование FIBL-AMI, 2016 г., на основе национальных источников данных).
Во всем мире рынок органических продуктов возглавляют США, на которые приходится 43% мировых розничных продаж, за ними следуют ЕС (38%), Китай (6%), Канада (4%) и Швейцария (3%). %). В Соединенных Штатах ожидается, что устойчивый рост рынка органических продуктов питания продолжится до 2018 года, согласно новому «Прогнозу и возможностям рынка органических продуктов США на 2018 год» (2013), согласно которому совокупный годовой темп роста сектора составляет 14%..
В ЕС потребление органических продуктов питания почти удвоилось за последнее десятилетие; В 2005 году потребители тратили на экологически чистые продукты в среднем 22,4 евро на душу населения, а в 2014 году эта цифра увеличилась до 47,4 евро. В данном случае страной, потребляющей больше, является Швейцария, за которой следуют Люксембург, Дания и Швеция.
В США также растет потребление органических продуктов питания. В 2014 году потребление составляло около 35 миллиардов долларов в год, и, по оценкам, с тех пор органические продукты стали более обычным явлением. Когда дело доходит до органических продуктов питания, продукция является самой продаваемой категорией, но другие категории, такие как молочные продукты, закуски и напитки, также растут.
Миллениалы считаются наиболее распространенными потребителями органических продуктов. Они составляют более половины покупателей и обычно убеждают свои семьи покупать экологически чистые продукты.
В то время как вначале органические продукты продавались в основном специализированными розничными торговцами, в конце 1990-х годов продажи стали выходить за рамки обычных розничных торговцев. Сегодня обычные розничные торговцы являются основными каналами сбыта, за ними следуют органические розничные торговцы и прямые продажи, даже если эти каналы различаются по важности от страны к стране. 93% органических продуктов продается в обычных или специализированных супермаркетах в США, а остальные 7% поступают из альтернативных источников, таких как фермерские рынки.
Критика органических продуктов заключается в том, что для распределения требуется аналогичное количество потребление энергии по сравнению с обычными продуктами питания. В этом смысле использование местных продуктов считается более экологически безопасным, чем органические продукты питания.
Розничным торговцам и маркетинговым агентам пришлось приспосабливаться к постоянно растущему и сознательному потоку спроса на органические продукты. продукты. Органические продукты воспринимаются как продукты премиум-класса, что требует от рынка обращения с ними таким образом, чтобы создать, сохранить и, возможно, улучшить это восприятие.
Вследствие того, что потребление органических продуктов укоренилось в более широкой системе убеждений, покупатели принимают активное участие в покупке этих продуктов, а сама деятельность включает в себя умственные и эмоциональные процессы. Таким образом, маркетинговый подход к этому типу потребления считается более когнитивным, чем поведенческим, поскольку его цель в первую очередь состоит в том, чтобы понять, как потребители связывают характеристики продукта с здоровым и социально сознательным образом жизни. Обычно потребители связывают вкус, текстуру и запах пищи с гедонистическими достижениями, а органический способ производства связан со здоровым образом жизни и, следовательно, здоровьем, физическим благополучием и, в конечном итоге, счастьем и общей внутренней гармонией.
С точки зрения продавца, органические продукты вместе с набором других пищевых продуктов, таких как пищевые добавки, батончики для похудения и бесплатные продукты, составляют категорию товаров, привлекающих многих потребителей на нишевом рынке. и получать высокую прибыль. Традиционные супермаркеты все чаще продвигают органические продукты питания за счет более широкого ассортимента, дифференциации цен и частных торговых марок, а специализированные магазины органических продуктов, такие как Whole Foods и Trader Joe's, становятся все более популярными.
Органические частные торговые марки играют большую роль. особенно важную роль в построении имиджа розничного продавца, поскольку они помогают создать имидж розничного продавца и привязки потребителей. Этикетки как знак корпоративной социальной ответственности влияют на доверие потребителей к компании и ее продукции. В случае с органическими продуктами доверие играет решающую роль, поскольку даже если потребители хотят действовать осознанно, рационально и независимо, может быть трудно понять, получают ли они то, что видят покупатели. Обычно потребители не могут напрямую проверить, соответствуют ли приобретаемые органические продукты законам органического сельского хозяйства. Если потребитель страдает от асимметрии информации, он может почувствовать себя уязвимым. По этой причине для потребителей важно полагаться на Министерство сельского хозяйства США, а также на розничных торговцев и гуру маркетинга, которые представляют себя гарантами того, что продукты действительно были произведены в соответствии с методами органического земледелия.
Органические и зеленые рестораны представляют собой дополнительную услугу питания, связанную с распространением экологической чувствительности. В последнее время они приобрели популярность и использовали сегментацию рынка, чтобы привлечь тех клиентов, которые придерживаются здорового питания.
Рестораны такого типа обычно закупаются непосредственно из местных продуктов, предлагая клиентам блюда, приготовленные из свежих местных продуктов. Недавно были введены сертификаты для экологически чистых ресторанов. Например, в Италии ICEA, Институт этической и экологической сертификации установил систему сертификации, которая обеспечивает больший контроль и стандартизирует требования для получения органического признания. Помимо сертификации органических продуктов питания, также была введена стандартизация безглютеновых, вегетарианских и веганских меню.
Другим примером является американская некоммерческая организация «Ассоциация зеленых ресторанов », которая расширяет предварительные условия для «зеленой» сертификации на более общие экологические проблемы. Ассоциация принимает во внимание эффективность использования воды, сокращение и переработку отходов, использование энергии и уменьшение загрязнения. Их система основана на 80 «зеленых баллах», которые присуждаются, если ресторан придерживается определенных экологически чистых процедур. В большинстве городов США ресторан считается сертифицированным GRA, если он набрал 62 или более баллов.
Даже если на поведение покупателей влияет множество факторов, СМИ играют огромную роль. в принятии решений. Более 90% потребителей получают информацию о продуктах питания и биотехнологиях через популярную прессу и телевидение. Для некоторых людей просмотр чего-то вроде документального фильма может быть настолько неприятным, что они мгновенно меняют свое поведение. Некоторые потребители боятся ярких визуальных эффектов и коммуникаций в средствах массовой информации, иногда заставляя их реагировать, полностью отвергая их, но иногда это приводит к медленному изменению практики и привычек. Если общий уровень освещения в СМИ рисков, связанных с пищевыми технологиями, увеличится, это продолжит влиять на людей, которые их просматривают. Эрвинг Гоффман и другие определили важность того, как информация «оформляется» в суждениях о рисках. Рамки придают смысл и образ мыслей о жизни, событиях и мире в целом. В зависимости от конкретных рамок суждения о рисках, связанных с неорганическими продуктами питания, могут сильно отличаться. В качестве фреймов новостные сюжеты предлагают публике различные определения социальной реальности. Посредством фреймов СМИ могут выдвигать на первый план одни точки зрения и маргинализировать другие.
Органическое сельское хозяйство часто изображается в средствах массовой информации как альтернатива якобы небезопасным и наносящим ущерб окружающей среде современным методам ведения сельского хозяйства. Это означает, что он обычно определяется тем, чем он не является (нездоровым, небезопасным и т. Д.), А не тем, чем он является. Из вопросов, включая здоровье, безопасность и окружающую среду, безопасность пищевых продуктов когда-то была наименее важной при обсуждении органического сельского хозяйства в средствах массовой информации, что можно объяснить тем фактом, что здоровье и окружающая среда исторически были более значительными движущими силами в индустрии органических продуктов питания.. Однако сообщения средств массовой информации о том, что органические продукты обладают превосходной пользой для здоровья, постоянно способствуют росту потребления органических продуктов питания во всем мире.
