Oleuropein

редактировать
Олеуропеин
Oleuropein.png
Имена
Название IUPAC (4S, 5E, 6S) -4- {2- [2- (3,4-дигидроксифенил) этокси] -2-оксоэтил} -5-этилиден -6 - {[(2S, 3R, 4S, 5S, 6R) -3,4,5-тригидрокси-6- (гидроксиметил) -2-тетрагидропиранил] окси} -4H-пиран-3-карбоновой кислоты метиловый эфир
Другие названия 2- (3, 4-Дигидроксифенил) этил [(2S, 3E, 4S) -3-этилиден-2- (β- D -глюкопиранозилокси) -5- (метоксикарбонил) -3,4-дигидро-2H-пиран- 4-ил] ацетат
Идентификаторы
Номер CAS
3D-модель (JSmol )
ChEMBL
  • ChEMBL1911053
ChemSpider
ECHA InfoCard 100.046.466 Измените это в Викиданных
PubChem CID
UNII
CompTox Dashboard (EPA )
InChI
УЛЫБКИ
Свойства
Химическая формула C25H32O13
Молярная масса 540,51 г / моль
Если не указано иное, данные для материалов приведены в их стандартное состояние (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
☒ N (что такое ?)
Ссылки ink

Олеуропеин является гликозилированный секо- иридоид, тип фенольного горького соединения, обнаруженного в зеленой оливковой коже, мякоти и семенах, листьях и аргановое масло. Термин олеуропеин происходит от ботанического названия оливкового дерева, Olea europaea.

Из-за его горького вкуса олеуропеин необходимо полностью удалить или разложить, чтобы оливки стали съедобными. Во время обработки горьких и несъедобных зеленых оливок для употребления в качестве столовых оливок олеуропеин удаляется из оливок несколькими способами, в том числе путем погружения в щелок.

Содержание

  • 1 Химическая обработка
  • 2 Почернение зеленых оливок
  • 3 Исследования
  • 4 См. Также
  • 5 Ссылки

Химическая обработка

Олеуропеин состоит из молекулы эленоловой кислоты, связанной с ортодифенолом гидрокситирозолом с помощью сложноэфирной связи и с молекулой глюкозы с помощью гликозидной связи. Щелочные условия способствуют элиминированию или непосредственно разложение олеуропеина из тканей свежих зеленых оливок, погруженных в раствор щелочи. Два механизма происходят одновременно: первый, при высоком pH (~ 13,9) в 3 мас. % раствора NaOH, большинство фенольных групп (pKa ≈ 10), присутствующих в молекуле олеуропеина, депротонированы и находятся в диссоциированном состоянии. Ионизированные фенолятные группы значительно увеличивают растворимость молекулы в ткани оливок. В этом случае олеуропеин может легче диффундировать из плодов и высвобождаться в раствор щелока.

Во-вторых, в щелочных условиях молекула олеуропеина химически гидролизуется в гидрокситирозол и эленоловую кислоту за счет разрушения сложноэфирных и гликозидных связей.. При высоком pH, таком как фенолы и полифенолы, молекула чувствительна к окислению и может быстрее разлагаться, в то время как оливки становятся черными, как при нормальном созревании, если раствор насыщается кислородом за счет нагнетания воздуха. (щелочное окисление оливок, также называемое калифорнийским процессом).

Раствор щелока несколько раз заменяют свежим до полного исчезновения горечи. В альтернативном процессе используются амберлит макропористые смолы для улавливания молекулы олеуропеина непосредственно из раствора, что дает преимущество в уменьшении количества сточных вод при захвате экстрагированных молекул.

Ферментативный гидролиз во время созревания оливок также является важным процессом для разложения олеуропеина и устранения его горького вкуса.

Почернение зеленых оливок

Зеленые оливки можно обрабатывать промышленным способом с глюконатом железа (0,4 мас.%) Для изменения цвета на черный. Глюконат, пищевой продукт окисления глюкозы, используется в качестве нетоксичного реагента для сохранения Fe в растворе. При контакте с полифенолами ионы двухвалентного железа образуют черный комплекс, придающий окончательный цвет обработанным оливкам. Черные оливки, обработанные глюконатом железа (II), также обеднены гидрокситирозолом, поскольку соли железа являются катализаторами его окисления.

Исследования

Олеуропеин был предложен в качестве активатора протеасомы.

См. Также

Ссылки

Последняя правка сделана 2021-06-01 10:22:59
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте