Войти
Нанкинская соленая утка Нанкинская соленая утка (Китайский : 盐水鸭) местное блюдо из утки из Нанкин, Китай. История этого блюда насчитывает сотни лет, возможно, с 14 века, но более известными оно стало во времена династии Цин. Нежное белое мясо утки имеет немного жира, но не жирное, а в презентации блюдо ароматное и часто хрустящее. Нанкинская соленая утка, приготовленная незадолго до или после середины осени, считается лучшим по вкусу из-за выращивания утки в сезон цветения сладкого османтуса (османтус может быть добавлен в смесь специй, особенно в эти месяцы). Иногда сезонный вариант блюда называется «Утка османтуса» (китайский : 桂花 鸭).
Нанкинская соленая утка часто считается блюдом, которым можно поделиться. В качестве популярного времяпрепровождения, будь то местные жители на семейных праздниках или просто ежедневные гости, люди в Нанкине часто выходят на улицы, чтобы купить нанкинскую соленую утку. А поскольку Нанкин считается "утиной столицей" Китая, некоторые энтузиасты едят большую часть утки, особенно желудок, почки, сердце и печень.
Нанкин - кулинарный центр, известный своим цзиньлингом. блюда (китайский : 金陵 菜系), особенно качественные утки и разнообразные блюда из утки. Количество проданных уток в Нанкине превышает количество, а объем продаж уток превышает 100 миллионов в год.
Крылышки и ножки очищенной утки удаляются. Затем тело выпотрошено с удалением пищевода и трахеи, анус очищается, а затем туша замачивается в воде для очистки, а затем сливается. Приправы и рецепты различаются, но самый простой способ - вотрите в тело 25 граммов перца и добавьте еще 25 граммов внутрь. Затем это готовится в кастрюле. Затем его маринуют (1-2 часа летом, 4 часа зимой), затем сушат в хорошо проветриваемом помещении. Затем в суповую кастрюлю добавляют воду к 3 г имбиря, 1 грамм лука и 1 грамм звездчатого аниса. Повар следит за тем, чтобы тело утки было полностью погружено в жидкость. Некоторым достаточно 20 минут тушения, но в других рецептах говорится, что до 45 минут. Наконец, утку нарезают соломкой и перекладывают на тарелку.
Одна легенда гласит, что когда Чжу Юаньчжан (китайский : 朱元璋) был императором (с Нанкином в качестве столицы в 14 веке) произошел своего рода спор, и был издан указ убить всех петухов в городе. Это решило проблему шума, но в результате не было курицы. Вместо этого жители Нанкина должны были есть утку, что привело к тому, что в Нанкине стали популярны такие блюда из утки, как нанкинская соленая утка.
В других источниках утверждается, что Нанкин славился блюдами из утки несколько веков назад, начиная с южных династий (420 ~ 589 гг. Н.э.).
Еда портал 