Муджаддара

редактировать
Муджаддара
Mujaddara.jpg Стиль Муджаддара
Курс Основной
Место происхождения Персия или Индия
Основные ингредиенты Рис или булгур, чечевица, лук

Муджадара ( арабский : مجدرة mujadarah, альтернативными вариантами написания на английском языке majadra, mejadra, moujadara, mudardara и megadarra) состоит из вареной чечевицы вместе с крупой, в целом рисом и гарниром с обжаренным луком.

СОДЕРЖАНИЕ

  • 1 Имя и происхождение
  • 2 Вариации
  • 3 Похожие блюда
  • 4 ссылки
    • 4.1 Обозначения
  • 5 Внешние ссылки

Имя и происхождение

Муджаддара в переводе с арабского означает «рябой»; чечевица среди риса напоминает оспину. Первый записанный рецепт муджаддары появляется в Китаб ат-Табих, поваренной книге, составленной в 1226 году аль-Багдади в Ираке. Он состоял из риса, чечевицы и мяса и подавался таким образом во время торжеств. Без мяса это было средневековое арабское блюдо, которое обычно потреблялось бедными, и считалось производным от « похлебки », которую Иаков использовал, чтобы купить у Исава первородство. Из-за его важности в диете в восточно-арабском мире говорят: «Голодный человек был бы готов продать свою душу за блюдо муджаддара».

Вариации

Вареная чечевица популярна на всем Ближнем Востоке и составляет основу многих блюд. Муджаддара - популярное блюдо во всем арабском мире, обычно его готовят из коричневой или зеленой чечевицы и риса, который можно приправить тмином, кориандром или мятой. Его покрывают жареным луком и обычно подают с йогуртом, а также с другими овощами и гарнирами, горячими или холодными.

Блюдо готовится из коричневой чечевицы и риса. В Ливане слово mjaddara относится к пюрированной версии блюда, а не к версии с цельнозерновыми продуктами и чечевицей. Мджаддара обычно имеет консистенцию рисового пудинга, тогда как в ливанском варианте, известном как мудардара, рис и чечевица остаются относительно неповрежденными и отличными. И муджаддара, и мудардара украшены карамелизованным луком и обычно подаются с йогуртом.

В частности, в Израиле и на палестинских территориях рис иногда заменяют булгуром; блюдо называется М'джаддарет-Бургхул, чтобы отличить его от М'джаддары, который подают с рисом. Произносится как m'jaddara, блюдо подается несколько раз в месяц для семьи, приготовленная с оливковым маслом и луком полосками, и служил вместе с местным йогуртом равнину sheep's молока (Лаван n'aj), изготовленными в Шхеме, с зеленым салатом.

Арабские христиане традиционно едят муджаддару во время Великого поста. Блюдо также популярно среди еврейских общин ближневосточного происхождения, особенно сирийского и египетского происхождения; обычно его готовят из риса, а не из пшеницы. Иногда его называют «любимцем Исава». Евреи традиционно ели его два раза в неделю: горячим вечером в четверг и холодным в воскресенье.

Похожие блюда

В египетской кухне чечевица, рис, макароны и томатный соус, приготовленные вместе, известны как кушари. В индийской кухне чечевица, приготовленная вместе с рисом, известна как кичди (см. Также кеджери ). В иранской кухне подобное блюдо из риса и чечевицы называется аддас поло.

В кипрской кухне блюдо под названием fakes moutzentra очень похоже на муджаддару, так как состоит из чечевицы и риса. По-гречески фейки означает чечевицу.

Рекомендации

  1. ^ a b c d Энциклопедия еврейской еды, Гил Маркс, стр. 412.
  2. ^ a b c d e Ближневосточная кухня, Гилли Басан, стр. 118.
  3. Из земель инжира и оливок: более 300 вкусных и необычных рецептов Ближнего Востока и Северной Африки, Хабиб Саллум и Джим Питерс, стр. 199.
  4. ^ "Мджаддара или мдардара?". Оранжевая комната. Проверено 26 августа +2016.
  5. ^ Hassoun Гази (10 января 2013). Прогулка на солнце: воспоминания и размышления: личный опыт палестинцев. BookBaby. ISBN   9781935766636. Архивировано из оригинала на 1 декабря 2017 года. Проверено 24 апреля 2017 года.
  6. ^ «Мировая продовольственная программа ООН». Архивировано из оригинала на 2017-12-01. Проверено 24 апреля 2017.
  7. ^ рис, Муджаддара (палестинец; Говорит, блюдо из чечевицы / (18 августа 2014 г.). «Палестинский рис и блюдо из чечевицы Муджаддара». Счастье - домашнее.
  8. ^ "Кухня Палестины Булгур с чечевицей (Мджаддара)". www.kitchenofpalestine.com.
  9. ^ "Зайтун". www.zaytoun.org.
  10. ^ Роден.
  11. ^ Dweck, Poopa, Ароматы Алеппо.
  12. ^ Yangou, Варвара. «Φακές μουτζιέντρα». foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (по-гречески). Виртуальный музей еды Кипра. Проверено 30 ноября 2015 года.

Обозначение

  • Роден, Клаудия, Новая книга о ближневосточной кухне : Лондон 1986 ISBN   0-14-046588-X

Внешние ссылки

Последняя правка сделана 2023-04-21 04:03:38
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте