Эта статья является частью серии статей о |
Марокканская кухня |
---|
Родственная кухня |
|
На марокканскую кухню повлияли взаимодействия и обмены Марокко с другими культурами и народами на протяжении веков. Марокканская кухня обычно представляет собой смесь амазигской, андалузской и средиземноморской кухонь с небольшими влияниями европейской (французской и испанской) и южной Сахары.
Марокко производит большой ассортимент средиземноморских фруктов, овощей и даже некоторых тропических. Обычные виды мяса включают говядину, козлятину, баранину и баранину, которые вместе с курицей и морепродуктами служат основой для кухни. Характерные ароматизаторы включают лимонный рассол, аргановое масло, консервированное масло ( смэн ), оливковое масло и сухофрукты.
Основное зерно сегодня - пшеница, используемая для хлеба и кускуса, хотя до середины 20 века ячмень был важным продуктом питания, особенно на юге. Виноград в основном едят в свежем виде, как десерт; потребление вина составляет всего около 1 литра на душу населения в год. Традиционными кулинарными жирами являются сливочное масло и животные жиры, но теперь их заменяет оливковое масло. Сливочное масло используется как свежее, зебедское, так и консервированное, смэн.
Специи широко используются в марокканской кухне. Хотя некоторые специи импортировались в Марокко через арабов на протяжении тысячелетий, многие ингредиенты, такие как шафран из Талауина, мята и оливки из Мекнеса, а также апельсины и лимоны из Феса, выращиваются на территории страны и экспортируются. Обычные специи включают корицу, тмин, куркуму, имбирь, красный перец, кориандр, шафран, булаву, гвоздику, фенхель, анис, мускатный орех, кайенский перец, пажитник, тмин, черный перец и семена кунжута. В знаменитой марокканской смеси специй ras el hanout используются 27 специй.
Общие травы в марокканской кухне включают мята, петрушку, кориандр, орегано, перечную мяту, майоран, вербену, шалфей и лавровый лавр.
Типичный обеденный стол начинается с серии горячих и холодных салатов, за которыми следует тажин или дваз. Часто к официальной трапезе следует блюдо из баранины или курицы или кус-кус с мясом и овощами.
Марокканцы едят вилкой, ножом и ложкой или руками, используя хлеб в качестве посуды, в зависимости от подаваемого блюда.
Употребление свинины и алкоголя является редкостью из-за религиозных ограничений.
Основное марокканское блюдо, которое больше всего знакомо людям, - кускус ; Говядина - это наиболее часто употребляемое красное мясо в Марокко, которое обычно едят в тагине с большим выбором овощей. Курицу также очень часто используют в тажинах или жарят. Они также используют дополнительные ингредиенты, такие как сливы, вареные яйца и лимон. Как и их национальная еда, тажин обладает уникальным вкусом популярных специй, таких как шафран, тмин, корица, имбирь и кинза, а также молотого красного перца.
Поскольку Марокко находится на двух побережьях Атлантического и Средиземного морей, в марокканской кухне есть множество блюд из морепродуктов. Сардины европейские вылавливаются в больших количествах, но их количество сокращается. Другие виды рыб включают скумбрию, анчоусы, сардинеллу и ставриду.
Другие известные марокканские блюда - пастилья (также пишется бастейя или бестилья), танджиа и рфисса.
Тажин приготовил курицу и овощи с мятой и хобз эль-дар.Большую часть повседневной еды составляет хлеб. Хлеб в Марокко в основном готовят из манной крупы из твердых сортов пшеницы, известной как хобз. Булочные очень распространены по всему Марокко, а свежий хлеб является основным продуктом питания в каждом городе, поселке и деревне. Самый распространенный - это цельнозерновой хлеб грубого помола или из белой муки или багеты. Есть также несколько лепешек и тушеных пресных лепешек.
Кроме того, есть сушеное соленое мясо и соленые консервы, такие как хлеа и г'дид (в основном овечий бекон ), которые используются для ароматизации тажинов или используются в эль-гайфе, соленом пикантном марокканском блинчике.
Харира, типичный тяжелый суп, который едят зимой, чтобы согреться, и обычно подают на ужин. Обычно его едят с простым хлебом или с финиками в течение месяца Рамадан. Биссара - этосуп на основе фасоли, который также употребляют в холодные месяцы года.
В салаты входят как сырые, так и вареные овощи, которые подаются горячими или холодными. Холодные салаты включают zaalouk, в баклажаны и помидоры смеси и taktouka (смесь томатов, копченой зеленый перец, чеснок и специи), характерные для городов Taza и Fes, в Атласе. Другой холодный салат, называемый бакула, или хубиза, состоит из тушеных листьев мальвы, но также может быть приготовлен со шпинатом или рукколой, с петрушкой, кинзой, лимоном, оливковым маслом и оливками.
Обычно в конце трапезы подают сезонные фрукты, а не приготовленные десерты. Распространенным десертом является кааб эль-гзал ( كعب الغزال, лодыжки газели), тесто, начиненное миндальной пастой и посыпанное сахаром. Другой - халва чебакия, обжаренное во фритюре тесто в форме кренделя, пропитанное медом и посыпанное кунжутом; его едят в течение месяца Рамадан. Джоухара - типичный деликатес Феса, приготовленный из жареного теста варак, сливок и поджаренных ломтиков миндаля. Также популярны кокосовые лепешки «Zucre Coco».
Марокко имеет более 3000 км береговой линии. В этих прибрежных водах водится изобилие рыбы, причем сардины имеют коммерческое значение, поскольку Марокко является крупнейшим в мире экспортером. Сардины использовались в производстве гарума в Ликсусе.
На марокканских рыбных рынках можно найти камбалу, рыбу-меч, тунца, палтуса, скумбрию, креветку, морского угря, скейт, красного луциана, краба-паука, омара и множество моллюсков.
В марокканской кухне морепродукты включены, в частности, в таджин, бастиллу, бриуат и паэлью.
Морепродукты для продажи в Касабланке «s Центрального рынка.Самый популярный напиток - марокканский мятный чай. Традиционно приготовление хорошего мятного чая в Марокко считается видом искусства, и пить его с друзьями и семьей часто является повседневной традицией. Техника розлива так же важна, как и качество самого чая. Марокканские чайники имеют длинные изогнутые носики для розлива, что позволяет равномерно наливать чай в крошечные стаканы с высоты. Для лучшего вкуса наполнение стаканов происходит в два этапа. Марокканцы традиционно любят чай с пузырьками, поэтому при наливании держат чайник высоко над стаканами. Наконец, чай сопровождается твердыми сахарными рожками или комочками. В Марокко много апельсинов и мандаринов, поэтому свежий апельсиновый сок легко найти свежевыжатым и стоит дешево.
Продажа фаст-фуда на улице уже давно стала традицией, и лучшим примером является площадь Джемаа-эль-Фна в Марракеше. Начиная с 1980-х годов, новые закусочные, в основном на севере, начали подавать бокадильо ( испанское слово для обозначения бутерброда ).
Магазины молочных продуктов, местные жители называют mhlaba ( محْلَبة), очень распространены по всей стране. Эти молочные магазины обычно предлагают все виды молочных продуктов, соков, смузи и местные блюда, такие как бокадильо, мсемен и харча.
Khanz U-bnīn ( خانز وبنين «вонючие и вкусно») является дешевым и популярной сэндвич улицы.
Еще одна популярная уличная еда в Марокко - это улитки, которые подают в соках в небольших мисках и едят с помощью зубочистки.
В конце 1990-х годов несколько транснациональных франшиз быстрого питания открыли рестораны в крупных городах.