Войти
 | |
| Тип | Лапша |
|---|---|
| Ми Пок | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Упрощенный китайский | 面薄 | ||||||||||||
| Традиционный китайский | 麵薄 | ||||||||||||
| |||||||||||||
Ми-пок - это блюдо из лапши с китайской лапшой, которое отличается плоским и желтым внешним видом, разной толщины и ширины. Блюдо имеет происхождение из Теочью и обычно подается в регионе Чаошань в Китае и странах со значительным количеством китайских иммигрантов из Теочью, таких как Сингапур, Малайзия и Таиланд. Ми-пок обычно подается в соусе (часто называемом «сухим» или тах на языке Хоккиен ( Pe̍h-ōe-jī : ta )), хотя иногда его подают в супе (где он называется «суп», или тернг ). Сверху добавляют мясо и овощи.
Mee пок можно разделить на две разновидности, рыбы мяч те-, пок ( юй тусклый Mee пок ), и грибной фарш мии пок ( безналу чор мии ). Бак чор ми обычно готовится исключительно из тонкой лапши («ми киа»), в то время как ю ван ми можно готовить с другими видами лапши.
Ми-пок - это основной продукт, который обычно предлагают в уличных торговцах и кафе ( Копитиамс в некоторых частях Юго-Восточной Азии ) в Сингапуре, вместе с другими блюдами из китайской лапши.
Соус, в котором лапша бросил в очень важный аспект блюда, и считается представление мастерства и опыта повара. Важность соуса в ми-поке можно рассматривать так же, как соусы, которые сопровождают пасту.
Соус состоит из 4 компонентов: чили, масла, уксуса и других приправ, таких как соевый соус и перец. Перец чили готовят из различных ингредиентов, и его приготовление часто включает жарение и смешивание. Масло, традиционно сало, обеспечивает гладкую текстуру лапши, хотя растительное масло иногда используется как более полезный, хотя и менее вкусный вариант. Уксус добавляется из-за его кислинки, и посетители могут указать, сколько уксуса используется.
Соус чили можно заменить томатным кетчупом для детей и других людей, которым не нравится острый вкус чили.
Суп подается в миске в качестве гарнира к «сухому» варианту или вместе с лапшой для «супового» варианта, в котором отсутствует соус. Традиционно суп варят и тушат на медленном огне в течение ночи со старой курицей, свиными костями, сушеной камбольной рыбой и соевыми бобами. Полученный бульон имеет насыщенный вкус и мутный вид.
Лапша Mee pok продается в Букит Баток, Сингапур. Обычно лапша изготавливается на заводе и требует значительной подготовки перед приготовлением. Разные лоточники готовят и готовят лапшу по-разному, но желаемый результат один и тот же: упругая лапша al dente.
Продавцы часто энергично перемешивают лапшу, чтобы удалить излишки муки и соды и отделить слипшуюся лапшу. Другие процессы включают растягивание лапши, нарезку на желаемую длину и разделение на порции для сервировки.
Процесс приготовления лапши состоит из бланширования в горячей и холодной воде несколько раз, хотя некоторые лоточники не используют холодную воду. Лапшу слить и положить в соус или бульон.
Бак чор ми ( упрощенный китайский : 肉 脞 面 ; традиционный китайский : 肉 脞 麵 ; пиньинь : ròucuǒ miàn ; Pe̍h-ōe-jī : bah-chhò-mī ), что переводится как фарш из лапши, является популярным сингапурским блюдом из лапши. как уличная еда в уличных торговцах и фуд-кортах. В лапшу добавляют уксус, фарш, кусочки свинины, свиная печень, тушеные нарезанные грибы, фрикадельки и кусочки жареного во фритюре сала. Бак чор ми можно разделить на два варианта: сухая и суповая. Большинство сухих версий включает в себя ломтики тушеных грибов, фарш из свинины, кусочки нежирной свинины и иногда жареный икан билис поверх лапши в остром соусе с чили и уксусом, а суповые версии хвалят за глубину вкуса свинины в бульоне. Сингапурский бак-чор-ми был назван Всемирным конгрессом уличной еды лучшим рестораном уличной еды в мире.
Миска с «сушеным» рыбным шариком mee pok. Эта версия ми-пок обычно подается с начинкой из рыбных шариков, нарезанными рыбными котлетами, геоу (разновидность маленьких клецок, сделанных из рыбной мясной пасты, обертывающей небольшой кусочек фарша), фаршем, фрикадельками, салатом или тауге (ростки фасоли). в Хоккиене ). Он может быть приготовлен с добавлением или отсутствием любой начинки, приготовленной в суповом или «сухом» стиле, с соусом чили или без него.
Новые разновидности начинки включают жареные во фритюре пельмени, ломтики морского ушка, имитацию крабовой палочки и другие обработанные рыбные продукты.
