Мясной пирог

редактировать
Для австралийского и новозеландского варианта также см. Мясной пирог (Австралия и Новая Зеландия).
Мясной пирог
MeatPie.JPG Пирог с курицей и кроликом
Тип Пикантный пирог
Основные ингредиенты Мясо, выпечка
Австралийский мясной пирог с томатным соусом

Мясной пирог является пирогом с коренастой начинкой из мяса и часто других соленых ингредиентами. Они популярны в Австралии и Новой Зеландии, Канаде, Европе и Великобритании, Гане, Нигерии, Южной Африке и Зимбабве.

Как и большинство пирогов, тесто обычно выпекается, жарится или обжаривается во фритюре при достаточно высокой температуре, чтобы вызвать реакцию Майяра, которая изменяет цвет теста на золотистый или коричневый и значительно увеличивает насыщенность и вкус теста. В зависимости от того, как приготовлено тесто, оно может также приобрести нежную слоеную структуру.

Это зависит от таланта шеф-повара в достижении желаемого эффекта выпечки при одновременном приготовлении внутренней начинки для обеспечения безопасности пищевых продуктов при желаемой температуре обслуживания; мясные пироги часто подают горячими, иногда слишком горячими, чтобы их можно было быстро съесть. Нежные куски мяса имеют тенденцию становиться жесткими при более высоких температурах, тогда как жесткие куски мяса с большим количеством соединительной ткани могут становиться более нежными при более высоких температурах, поэтому стратегия приготовления часто будет варьироваться в зависимости от содержимого начинки. В некоторых случаях может потребоваться частичная предварительная обработка начинки или корки, чтобы получить желаемый баланс эффектов в конечном пироге.

СОДЕРЖАНИЕ

  • 1 История
  • 2 Региональные вариации
  • 3 См. Также
  • 4 ссылки
  • 5 Библиография
  • 6 Дальнейшее чтение

История

Мясной пирог встречается в период неолита, примерно в 9500 году до нашей эры. В рацион древних египтян входили простые пироги из овса, пшеницы, ржи и ячменя, наполненные медом и запеченные на горячих углях.

Греки использовали пасту из муки и воды, напоминающую тесто для пирогов, и заполняли ее мясом. Эти пироги обычно жарили или готовили на углях. Римляне приняли их, используя различные виды мяса, устриц, мидий, миног и рыбу в качестве начинки, а также смесь муки, масла и воды для корки. Это «кондитерское» покрытие не предназначалось для употребления в пищу и было выброшено. В Северной Европе повара создавали тесто, используя такие жиры, как сало и масло, чтобы сделать крутое тесто, чтобы получился вертикальный пирог. Эти средневековые кондитерские изделия назывались «гробы / гробы», что означает корзина или ящик. По словам Джанет Кларксон в « Пироге: глобальная история», «гробы» были:

пикантные мясные пироги с корочкой или выпечка - высокие, с прямыми сторонами, с запечатанными дном и крышками. Выпечка с открытой корочкой (не с крышкой или крышкой) была известна как «ловушки». Эти пироги состояли из мясного ассорти и компонентов соуса и были запечены больше как современная запеканка без сковороды (сама корка была сковородой, ее тесто было жестким и несъедобным). Эти корки часто делали толщиной в несколько дюймов, чтобы выдержать многочасовую выпечку.

Некоторые историки предполагают, что плотную, почти несъедобную корку давали слугам, в то время как лорды и дамы ели ее содержимое.

Небольшой мясной пирог в африканском стиле

Эта выпечка стала обычным блюдом в средние века, а к 14 веку стала называться «пирог» или «пирог». Этимология слова неизвестна, но может быть связано с сорокой (также называемой «пирог»), возможно, потому, что оба были замечены, или потому что птица собирает разные предметы.

Французы и итальянцы специализировались на переосмыслении теста для пирога, делая его более слоеным и вкусным с помощью новых методов добавления масла, раскатывания и складывания теста. В 1440 году парижская гильдия кондитеров была признана и начала расширять свой ассортимент, и поэтому начали использовать что-то вроде современной корочки.

Миссионеры и исследователи распространяют мясные пироги по всему миру. Английские паломники из североамериканских колоний принесли рецепты с собой через океан. Корка пирога использовалась для сохранения пищи в течение долгих зимних месяцев в Америке (точно так же, как пироги использовались в древности). Но пирог не считался там популярным до 1800-х годов, а сегодня в Америке мясные пироги потеряли свою популярность и были заменены сладкими пирогами.

Региональные вариации

Цзиньюнь шаобин, мясной пирог, родом из округа Цзиньюнь, Чжэцзян, Китай. Фатайер, мясной пирог в ближневосточной кухне Лихапийракка, мясной пирог финской кухни. Куриный пирог

Мясной пирог Натчиточес является одним из официальных государственных продуктов в американском штате Луизиана.

Нигерийский «мясной пирог» похож на ямайскую котлету из говядины. Его можно запекать или жарить, а начинкой может быть почти что угодно: от говяжьего фарша с картофелем и морковью (наиболее широко используются) до только лука и помидоров.

Латиноамериканские мясные эмпанада могут быть пирогами или, чаще, пирожками ; Используются разные кондитерские оболочки и начинки, они могут быть запеченными или жареными. Эмпанада обычно содержит много лука и зеленого или красного перца в сочетании с мясом или рыбой. Тесто эмпанада бывает разных форм, от кукурузной муки до слоеного теста. Говяжий фарш с оливками, жареные яйца, тушеная свинина, нарезанные кубиками стейки, даже сыр и салями используются, например, в Чили, Аргентине, Боливии, Колумбии, Эквадоре, Пуэрто-Рико и Перу.

Другие известные разновидности мясного пирога включают британские мясные пироги, французско-канадские мясные пироги и мясные пироги Австралии и Новой Зеландии. Ирландский мясной пирог - это стейк и пирог Гиннеса, состоящий из круглого стейка с пивом Гиннесс Стаут, беконом и луком. Он подается с картофельными чипсами и овощами и очень популярен в ирландских пабах в Австралии. И в Австралии, и в Новой Зеландии мясной пирог - обычная еда быстрого приготовления, которую часто можно найти на заправочных станциях и в магазинах, а в Новой Зеландии когда-то продавали в сети ресторанов быстрого питания.

Ближневосточные мясные пироги называются сфиха и содержат говяжий фарш, оливковое масло, простой йогурт, тахини, душистый перец, лук, помидоры и кедровые орехи. Греческие мясные пироги называются креатопита и содержат говяжий фарш, лук и сыр фета. Начинка для креатопита заворачивается в филло- тесто. Индийские мясные пироги, называемые самосой, обычно содержат горох, пряный картофель, кориандр, чечевицу, говяжий или куриный фарш и часто подаются с чатни.

В Туркменистане мясной пирог называют ишлекли или овечьим пирогом. Традиционно ишлекли пекли пастухи, закапывая его в раскаленный песок туркменской пустыни и угли. Сегодня ишлекли в основном запекают в духовке, но туркменские пастухи все еще сохраняют традиционный способ приготовления.

Китайские мясные пироги имеют несколько разновидностей, особенно мясной пирог Сянхэ.

Смотрите также

использованная литература

Библиография

дальнейшее чтение

Последняя правка сделана 2024-01-02 04:14:21
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте