Войти
Мятный чай Магреби в Марокко Магриба мятный чай ( арабский : الشاي المغربي بالنعناع, латинизируется : aš-Шей аль-Магриба бен-na'nā», марокканский арабский : أتاي, латинизируется: Атай ; берберские языки : ⴰⵜⴰⵢ, латинизируется: Атай), также известный как марокканские мятный чай - это зеленый чай, приготовленный из листьев мяты и сахара. Распространенный из Марокко, он становится традиционным для региона Большого Магриба (страны северо-запада Африки, такие как Марокко, Алжир, Тунис, Ливия и Мавритания ). С тех пор он распространился по Северной Африке, частям Сахеля, Франции, Израилю и арабскому миру. Он наиболее тесно связан с Марокко и на испанском языке известен просто как «мавританский чай», té moruno. Похожий напиток готовят в Испании, но летом его обычно подают охлажденным, как холодный чай, а не круглый год.
Мятный чай занимает центральное место в общественной жизни Магриба. Подача может принимать церемониальную форму, особенно если она готовится для гостя. Чай традиционно готовится главным мужчиной в семье и предлагается гостям в знак гостеприимства. Обычно подают не менее трех стаканов чая. Чай пьют в течение дня в качестве социальной активности. Местная мята кудрявая Nana обладает ясным, острым, мягким ароматом и является мятой, которая традиционно используется в мятном чае Магриби. Другие гибриды и сорта мяты курчавой, в том числе yerba buena, иногда используются в качестве заменителей мяты Nana. В Марокко мятный чай иногда ароматизируют травами, цветами или водой из цветков апельсина. В холодное время года в них добавляют много согревающих трав, например мяту и полынь.
Пороховой чай был завезен в Северную Африку британцами в 18-19 веках через Марокко и Алжир. По словам Хелен Сабери, употребление зеленого чая с добавлением мяты распространилось из Марокко в Алжир, Тунис, Ливию, Египет и кочевые племена берберов и туарегов в Сахаре. Джеймс Ричардсон записал описание марокканской чайной церемонии 1840-х годов и сказал, что во время своих путешествий чай пили широко и в течение всего дня. Во время Крымской войны в 1850-х годах Британская Ост-Индская компания перенаправила чай, предназначенный для стран Балтии, в Марокко, что привело к дальнейшему увеличению доступности чая. К началу 20 века мятный чай прочно обосновался в Марокко.
Сахарская чайная церемония. Основные ингредиенты чая - зеленый чай, свежие листья мяты, сахар и кипяток. Пропорции ингредиентов и время заваривания могут сильно различаться. В Магрибе используется кипящая вода, а не более холодная вода, которая используется в Восточной Азии, чтобы избежать горечи. Листья оставляют в кастрюле на время употребления чая, меняя вкус от одного стакана к другому.
Его разливают в стаканы сверху, чтобы завихрения завихрения чайных листьев ко дну стакана, а чай слегка аэрирует для улучшения его вкуса.
Зимой, если мята редко, иногда листья дерева полыни ( Чиба или Шиба в марокканском диалекте) заменяются (или использоваться в качестве дополнения) мяту, давая чай отчетливо горький вкус. Лимонная вербена ( lwiza на марокканском арабском языке ) также используется для придания вкусу лимона. Иногда чай продается в виде готовой к приготовлению смеси чая и сушеной мяты, которую легче хранить и готовить, но она имеет ослабленный аромат.
Простой и практичный метод заключается в следующем:
Более сложный метод выглядит следующим образом:
Сначала в чайник наливают чай и добавляют небольшое количество кипятка. Чаю дают настояться примерно 20–30 секунд. Эту начальную жидкость выливают и оставляют в стороне. Это «дух» чая, который будет добавлен обратно после того, как чай будет вымыт, чтобы восстановить «дух» («дух» чая - это, по сути, крепкая жидкость с глубоким ароматом из первоначального настоя, которая добавляет дополнительные ароматизатор до финального настоя). Затем чай «очищают», добавляя небольшое количество кипятка; который выливается через минуту (для уменьшения горечи). Этот процесс может повторяться более одного раза. Добавляют мяту и сахар (количество варьируется; обычно примерно пять чайных ложек сахара на одну чайную ложку чайных листьев), а затем в кастрюлю наливают воду с температурой кипения. Затем кастрюлю можно нагреть и прокипятить, чтобы усилить вкус настоя. Через три-пять минут подают стакан, который наливают обратно в чайник два-три раза, чтобы чай перемешался. Затем пробуют чай (при необходимости можно добавить сахар) до полного развития настоя.
Традиционно чай подают трижды. Длительность заваривания придает каждому стакану чая уникальный аромат, описанный в этой знаменитой пословице Магриби:
Первый стакан нежен, как жизнь, второй крепок, как любовь, третий горький, как смерть.
Ингредиенты.
Чистка чая.
Добавляем мяту.
Добавляем сахар.
Готов пить.
