Войти
Атлантическая скумбрия на льду в рыбном магазине. 
Копченая скумбрия 
Индийская скумбрия, обжаренная во фритюре с солью и куркумой в горчичном масле. | Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 858 кДж (205 ккал) |
| Толстый | 13,89 г |
| Протеин | 18,60 г |
| Витамины | Количество % DV † |
| Витамин А | 167 МЕ |
| Витамин Д | 107% 643 МЕ |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 1% 12 мг |
| Железо | 13% 1,63 мг |
| Магний | 21% 76 мг |
| Фосфор | 31% 217 мг |
| Калий | 7% 314 мг |
| Натрий | 6% 90 мг |
| Цинк | 7% 0,63 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Воды | 63,55 г |
| Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Скумбрия - важная пищевая рыба, потребляемая во всем мире. Как жирная рыба, она является богатым источником жирных кислот омега-3. Мякоть скумбрии быстро портится, особенно в тропиках, и может вызвать пищевое отравление скумброидом. Соответственно, его следует есть в день отлова, если только его не замораживают или не сушат должным образом.
Сохранить скумбрию непросто. До 19-го века развитие консервирования и повсеместная доступность охлаждения, соления и копчения были основными доступными методами консервирования. Исторически в Англии эту рыбу не консервировали, а употребляли только в свежем виде. Однако порча была обычным явлением, что побудило авторов «Кембриджской экономической истории Европы» заметить: «В английской литературе упоминается больше о вонючей скумбрии, чем о любой другой рыбе!» Во Франции скумбрию традиционно мариновали с большим количеством соли, что позволило широко продавать ее по всей стране.
В Японии скумбрию обычно обрабатывают солью и уксусом, чтобы сделать суши, известные как саба-дзуси. Исторически саба-дзуси возникла в Киото как средство для перевозки скумбрии во внутренние города, которые в противном случае не сделали бы путешествие с побережья еще свежим. Дорога, соединяющая бухту Обамы и Киото, теперь также называется «дорога скумбрии» (саба-кайдо).
Существует большой разброс в уровнях содержания ртути, найденных в скумбрии. Эти уровни заметно различаются для разных видов и даже для одного и того же вида в разных местах; однако наиболее сильная положительная корреляция, по-видимому, связана с размером вида (более крупные виды занимают более высокие позиции в пищевой цепи). По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, королевская скумбрия является одной из четырех рыб, наряду с меч-рыбой, акулой и кафельной рыбой, которых детям и беременным женщинам следует избегать из-за высокого уровня метилртути, обнаруженного в этих рыбах, и связанного с этим риска ртути. отравление.
| Разновидность | Среднее промилле | Комментарии | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Каменистый | 1,450 | Мексиканский залив | |||||
| рыба-меч | 0,995 | ||||||
| Акула | 0,979 | ||||||
| Королевская скумбрия | 0,730 | ||||||
| Большеглазый тунец | 0,689 | Свежие / замороженные | |||||
| Атлантическая испанская скумбрия | 0,454 | Мексиканский залив | |||||
| Испанская скумбрия | 0,182 | Южная Атлантика | |||||
| Скумбрия голавля | 0,088 | Тихоокеанский регион | |||||
| сельдь | 0,084 | ||||||
| Камбала * | 0,056 | Камбала, камбала и подошва | |||||
| Атлантическая скумбрия | 0,050 | ||||||
| Сом | 0,025 | ||||||
| Лосось * | 0,022 | Свежие / замороженные | |||||
| Сардина | 0,013 | ||||||
| Тилапия * | 0,013 | ||||||
| * означает, что анализировалась только метилртуть (все остальные результаты относятся к общей ртути) | |||||||
 Охотская скумбрия, япония  Ржаной хлеб с копченой «скумбрией», Дания.  Скумбрия на гриле с укропным маслом, Швеция  Жареная ставрида с жареным чесноком и перцем, Испания  Годенджио джорим из скумбрии, редиса и приправ, Корея |
