Войти
Метрдотеля ( произносится [mɛːtʁə dotɛl] ( слушать ) 
; французский для «» хозяина дома «»), голова официанта, хозяин, капитан официанта, или метрдотель ( Великобритания : / ˌ м eɪ т г ə d iː / MAY -trə DEE, США : / ˌ m eɪ t ər - / MAY -tər - ) управляет общественной частью или «фасадом дома» официального ресторана. В обязанности метрдотеля обычно входит наблюдение за обслуживающим персоналом, прием гостей и назначение им столиков, прием заказов и обеспечение того, чтобы гости остались довольны.
В крупных организациях, таких как определенные отели или круизные лайнеры с несколькими ресторанами, метрдотель часто отвечает за общее обслуживание, включая обслуживание номеров и буфет, в то время как главные официанты или супервайзеры несут ответственность за конкретный ресторан или столовую. комната, в которой они работают.
Питание писатель Лия Зельдес пишет, что роль метрдотеля возникла как разновидность комбинированного «хозяин, метрдотель и менеджер столовой» и, в прошлом, люди с этой ролью иногда несут ответственность за такие операции, как со столиками обвалки рыбы и смешивание салатов.
Традиционно хозяином ресторана была сравнительно престижная должность, которую давали доверенным сотрудникам. Метрдотель представлял ресторан в целом и координировал его обслуживание. Хотя это все еще актуально для некоторых элитных ресторанов, в 21 веке ситуация начала меняться. Многие рестораны сохранили позицию хозяина, но для новых сотрудников это стало скорее должностью начального уровня, чем должностью высшего руководства. По данным Бюро статистики труда США, большинство хозяев в США молоды и получали среднегодовую зарплату в 2020 году в размере 24 800 долларов, что является довольно низкой суммой. Фактором, способствующим снижению позиции, является то, что клиенты менее почтительны и грубее по отношению к хозяевам по сравнению с прошлым, в результате чего позиция рассматривается как менее желательная и менее удовлетворяющая.
