Список творожных сыров

Сыры, приготовленные с использованием техники pasta filata Боккончини - это небольшой сыр моцарелла размером с яйцо.

Это представляет собой список творожных сыров, включающих сыры, приготовленные с использованием технологии pasta filata. Сыры, изготовленные с помощью этого метода, подвергаются пластификации и замешиванию свежего творога в горячей воде, что придает им волокнистую структуру.

• 1 Сыры из эластичного творога
• 2 Галерея
• 3 См. Также
• 4 Источники

Сыр Оахака Сыр Рагузано Перепутанные формы caciocavallo выдерживают возраст Копченый Parenica Диски Сулгуни

• Аккави - белый рассольный сыр, происходящий из города Акко (Акко), Израиль. Его текстуру можно сравнить с моцареллой, фетой или мизитрой, поскольку он нелегко тает. Текстура и аромат являются результатом его особого культивирования из его творога, который хранится вместе в течение длительного периода дольше, чем творожный сыр с более простым вкусом, такой как сирийский сыр, когда аккай превращается в сыр..
• Плетеный сыр - сделан из полосок высокоэластичного сыра, скрученных в тесьму. Разновидности плетеного сыра производят Турция, Армения, Ливан, Сирия и многие латиноамериканские страны.
• Cacio figurato - сыр паста филата, производимый на Сицилии, Италия, из коровьего молока.
• Качокавалло - разновидность сыра паста филата, приготовленная из овечьего или коровьего молока. Его производят по всей Южной Италии, особенно в Апеннинских горах и на полуострове Гаргано. Имея форму слезинки, он по вкусу похож на выдержанный южно-итальянский сыр Проволоне с твердой съедобной коркой.
• Galbanino - мягкий, мягкий сыр, произведенный итальянской компанией Galbani, он больше всего напоминает мягкий сыр проволоне.
• Халлуми - кипрский полутвердый, незрелый рассол, приготовленный из смеси козьего и овечьего молока, а иногда и коровьего молока. Он содержит сычужный фермент и необычен тем, что при его приготовлении не используются кислоты или бактерии, вырабатывающие кислоту.
• Кашкавал - твердый желтый сыр, изготовленный из коровьего молока, овечьего молока или и то и другое. Он датируется XI и XII веками и популярен в нескольких странах Средиземноморья.
• Моцарелла - традиционно южноитальянский молочный продукт, изготовленный методом пасты филата. В 1998 году моцарелла получила сертификат Гарантия традиционных блюд от Европейского Союза. Эта схема защиты требует, чтобы моцарелла, продаваемая в Европейском Союзе, производилась по традиционному рецепту.
  • Боккончини - маленький сыр моцарелла размером с яйцо, его готовят методом «паста филата», погружая творог в горячую сыворотку и замешивая, растягивая и растягивая.
  • Моцарелла буйвола изготавливается из молоко. Традиционно его производят в Кампании, особенно в провинциях Казерта и Салерно.
• сыр Оахака - белый полутвердый сыр из Мексики, похожий на un постаревший Монтерей Джек, но с текстурой нити сыра, напоминающей моцареллу. Процесс производства сложен и включает в себя растягивание сыра в длинные ленты и скручивание его, как клубок пряжи.
• Oscypek - это копченый сыр, приготовленный из соленого овечьего молока и небольшого количества коровьего молока, производится исключительно в Татрах регионе Польши. Непастеризованное соленое овечье молоко сначала превращается в творог, который затем многократно ополаскивается кипятком и отжимается. После этого массу прессуют в деревянные веретено -образные формы в декоративных формах. Затем формы помещаются в заполненную рассолом бочку на ночь или две, после чего их помещают близко к крыше в специальной деревянной хижине и сушат в горячем дыму до 14 дней.
• Oštiepok - традиционный копченый сыр из овечьего молока, производимый в Словакии; это защищенное торговое название EU. защищенное географическое указание.
• Pallone di Gravina - твердый сыр из коровьего молока из регионов Basilicata и Апулия на юго-востоке Италии. Он сделан в стиле паста филата весом от 1,5 до 2,5 кг (от 3,3 до 5,5 фунта), в форме груши, шара или воздушного шара (паллоне) и традиционно производился в районе города Гравина, в районе Мургия в провинции Бари. Однако сегодня производство сосредоточено в провинции Матера.
• Пареница - охраняемом торговом наименовании ЕС, защищенном географическим указанием , это традиционный словацкий сыр, который является полутвердым, незрелым, полужирным, приготовленным на пару и обычно копченым, хотя производится и его версия для некурящих.
• Проволоне - выдержанный полутвердый итальянский сыр паста филата, происходящий из Касилли около Везувия, где он все еще производится в форме груши, колбасы или конуса длиной от 10 до 15 сантиметров (от 3,9 до 5,9 дюйма). Его вкус значительно варьируется от проволоне пикканте (острый / пикантный), выдержанный не менее четырех месяцев и с очень острым вкусом, до проволоне дольче (сладкий) с очень мягким вкусом. В проволоне пикканте характерный пикантный вкус создается с помощью липазы (фермента), полученной из козы. В версии Dolce вместо этого используется липаза теленка.
• сыр Рагузано - итальянский сыр из коровьего молока, производимый в Рагуза на Сицилии на юге Италии. Это твердый творожный сыр, приготовленный из цельного молока коров породы модикана, выращенных исключительно на свежей траве или сене в провинциях Рагуза и Сиракузы. Сыр был награжден итальянским Denominazione di Origine Controllata защитой в 1955 году и статусом EU DOP в 1995 году.
• Scamorza - итальянский сыр из коровьего творога, он также может быть приготовленным из других видов молока, но это встречается реже. При приготовлении свежий творог созревает в собственной сыворотке в течение нескольких часов, чтобы дать возможность развиться кислотности в процессе превращения лактозы в молочную кислоту. Кустарные сыровары обычно формируют сыр круглой формы, а затем обвязывают нить вокруг массы на расстоянии одной трети расстояния от вершины и подвешивают для просушки. В результате получается груша.
• Stracciata - сыр из свежего коровьего молока, производимый в Италии, он формируется в виде плоских полосок шириной 4–5 см и толщиной 1 см, которые складываются сами по себе. однородным способом или плетеной проволокой. Название stracciata в переводе с итальянского означает «потрепанный».
• Stracciatella di bufala - сыр, производимый из молока в провинции Фоджа, расположенной в южном итальянском регионе Апулия с использованием техники вытягивания и измельчения.
• Струнный сыр относится к нескольким различным видам сыра, в процессе производства которых белки в сыре выравниваются, что делает его вязким.
  • Chechil - сыр рассольный сыр, который возник в Армении. По консистенции он похож на моцарелла или сулгуни, и производится в виде плотных ниток, скрученных в восьмерку из толстых плетеных веревок.
  • Корбачик. - это сыр из полутвердой или средней твердости, переплетенный в тонкую косичку. Он происходит из региона Орава на севере Словакии. Два основных варианта корбачка - копченый и недокопченный.
• Сулгуни - рассольный грузинский сыр из региона Самегрело. Имеет кислый, умеренно соленый вкус, текстуру с ямочками и эластичную консистенцию; эти атрибуты являются результатом используемого процесса и источником его прозвища «рассольный сыр». Жареный сыр - популярное блюдо в Грузии.

• Творожные сыры
• 

  Халлуми

• 

  Кашкавал

• 

  Корбачик - разновидность плетеного сыра.

• 

  Традиционный Oscypek

• 

  Pallone di Gravina

• 

  Provolone dolce (сладкий проволоне)

• 

  Scamorza

• 

  Stracciata

• 

  Sulguni, копченный

• Еда портал
• Портал списков

• Сыроделие
• Список сыров - список сыров по месту происхождения
• Типы сыров