Войти
Это список продуктов и блюд души . Еда для души - это стиль кухни, который ассоциируется с афроамериканцами в юге Соединенных Штатов. В нем используются различные ингредиенты и стили приготовления, некоторые из которых коренные жители Африки и были принесены порабощенными африканцами и другими коренными жителями Европы и произошли от белых американцев кулинарных влияний, а также из Америки, заимствовано из Индейская кухня.
Некоторые мясо продукты и блюда души включают:
| Имя | Изображение | Описание |
|---|---|---|
| Fatback |  | Жирная, вяленая, соленая свинина, особенно первые слои спины свиньи, которые в основном используются при медленном приготовлении в качестве приправы . На фото - панированный и жареный сало. |
| Жареный цыпленок |  | Блюдо, состоящее из цыпленка, обычно от цыплят-бройлеров, посыпанных мукой или в кляре, а затем обжаренных на сковороде, жареный во фритюре или жареный под давлением. приправленная панировка добавляет хрустящую корочку на внешний вид. Южный жареный цыпленок происходит от шотландско-американской кухни. Цыпленок и вафли, в частности, блюдо для души, связанное с особыми случаями. Вафли адаптированы из европейской кухни. |
| Жареная рыба |  | Любая из нескольких разновидностей рыбы, включая сом, путассу, порги, синежаберник, иногда в кляре. в приправленной кукурузной муке. Заимствовано из метода жарки курицы. |
| Окорок |  | Обычно копченый или вареный, окорок обычно состоит из большого количества кожи, сухожилий и связок и требует длительного приготовления путем тушения, копчения или тушения вкусный. Кусок мяса можно готовить с зеленью и другими овощами или в ароматных соусах. |
| Боровая щека |  | Вылеченная и копченая щеки свинины. На самом деле это не форма бекона, но его ассоциируют с нарезкой из-за полосатой природы мяса и аналогичного вкуса. Боровая челюсть является основным продуктом питания души, но также используется за пределами Соединенных Штатов, например, в итальянском блюде гуанчиале. |
| Боровая пасть |  | Выстилка желудка свиньи ; он очень мускулистый и не содержит жира. В качестве пищевого блюда для души свиную пасть часто использовали в сочетании с детенышами, которые представляют собой свиные кишки. В книге Plantation Row Slave Cabin Cooking: The Roots of Soul Food в рецепте салата из боровой пасти используется боровья пасть. |
| Субпродукты |  | , такие как chitterlings или "chitlins" (очищенные и приготовленные кишки свиней, приготовленные на медленном огне, а также часто употребляемые в пищу с соусом на основе уксуса или иногда пропаренные, затем в кляре и жареные). Он заимствован из ранней европейской кухни или боровых пастей (мускулистая оболочка желудка свиньи, нарезанная и часто приготовленная с детенышами). |
| Бычьи хвосты |  | хвост крупного рогатого скота, бычий хвост - это костное, желатин мясо, которое обычно медленно готовится как тушеное мясо или тушеные. |
| маринованные свиные лапки |  | медленно приготовленные, иногда маринованные или часто употребляемые с соусом на основе уксуса. |
| Свиные лапы |  | Лапы свиней : отрубы используются в различных блюдах по всему миру, и их популярность возросла после финансового кризиса конца 2000-х. |
| Свинина |  | В качестве мясного блюда, например ветчина и бекон, а также для ароматизатора овощей и бобовых, соусы и соусы. |
| Свиные ребра |  | грудная клетка домашней свиньи, состоящая из мяса и костей вместе, нарезается на пригодные к употреблению куски, готовится с помощью курения, гриля или запекания - обычно с соусом, часто барбекю - а затем подавать. Метод приготовления барбекю имеет влияние коренных американцев. |
| Домашняя птица |  | Потроха, например куриная печень и желудок. На фото блюдо из куриного желудка. |
| Индейка | Шейные кости |
Фасоль, зелень и другие овощи часто готовятся с добавлением ветчины или свинины для придания аромата.
| Имя | Изображение | Описание |
|---|---|---|
| Черноглазый горох |  | Часто смешивают с Хоппином Джоном и другими типами блюд из риса и бобов. На фото черноглазый горох с копчеными ножками и кукурузным хлебом. |
| Листовая капуста |  | A основной продукт кухни южных штатов США, их часто готовят с другими аналогичными зелеными листовыми овощами, такими как капуста, репа зелень, шпинат, и горчица зелень в «смешанной зелени». Их обычно едят круглый год на юге, часто с соусом из маринованного перца. Типичные приправы при приготовлении капусты могут состоять из копченого и соленого мяса (окорока, копченых голеней индейки, свинины шейки сала или другого жирного мяса), нарезанного кубиками лук и приправы. |
| Hoppin 'John |  | Блюдо, подаваемое в Южных Соединенных Штатах, состоящее из черноглазого гороха (или полевого гороха ) и рис, с мелко нарезанным луком и нарезанным беконом, приправленный небольшим количеством соли. Некоторые люди заменяют традиционный бекон на окорок, жирбэк или деревенскую колбасу ; некоторые используют зеленый перец или уксус и специи. Меньшие по размеру, чем черноглазый горох, полевой горох используется в Нижних штатах Южной Каролины и Джорджии; черноглазый горох - норма в других странах. |
| Горчичная зелень |  | Разновидность горчичного растения. Подвиды включают южную гигантскую скрученную горчицу, которая напоминает обезглавленную капусту, такую как капуста, но с отчетливым вкусом хрена и горчицы. Он также известен как зеленая горчичная капуста. |
| Бамия |  | Овощ, произрастающий в Западной Африке, который едят жареным или тушеным и является традиционным ингредиентом гамбо. Иногда его готовят с помидорами, кукурузой, луком и острым перцем |
| Сладкий картофель |  | Часто варят, нарезают, затем украшают маслом, сахаром, корицей, мускатным орехом, ванилью или другими специями и запекают. ; обычно называемые «засахаренные сладости» или «засахаренные ямс» |
| Зелень репы |  | Репа листья иногда едят как «зелень репы», и они по вкусу напоминают зелень горчицы. Зелень репы - частый гарнир в кулинарии юго-востока США, особенно поздней осенью и зимой. Предпочтительны листья меньшего размера; однако горький вкус более крупных листьев можно уменьшить, сливая воду после первоначального кипячения и заменяя ее свежей водой. Сорта, выращенные специально для листьев, больше напоминают зелень горчицы, чем сорта, выращенные для корней, с небольшими корнями или без них. |
| Имя | Изображение | Описание |
|---|---|---|
| Кукурузный хлеб |  | A быстрый хлеб часто выпекают или готовят на сковороде, обычно приготовленные из пахты и заправленные беконом жиром; вдохновлен большой доступностью кукурузы в Америке. Кукурузный хлеб имеет индейское происхождение. Традиционный южный кукурузный хлеб выпекается в стиле европейской выпечки торта и хлеба. На фото кукурузный хлеб на сковороде. |
| Крупа |  | Приготовленная кукурузная мука грубого помола индейского происхождения. |
| Hoecake |  | Также известный как Johnnycake, тип кукурузного хлеба с тонкой текстурой, жареный на растительном масле на сковороде, название которого происходит от слова «полевые работники», которые часто готовят его на лопате или мотыга на открытом огне. |
| Hushpuppies |  | Шарики обжаренной во фритюре кукурузной муки, обычно с солью и нарезанным кубиками луком. Типичные ингредиенты hushpuppy включают кукурузную муку, пшеничную муку, яйца, соль, пищевую соду, молоко или пахту и воду, и могут включать лук, зеленый лук (зеленый лук ), чеснок, целые ядра. кукуруза и перец. |
| Название | Изображение | Описание |
|---|---|---|
| Пирог из сладкого картофеля |  | Вареный сладкий картофель, затем протертый, приправленный и запеченный в корочке для пирога, по текстуре похожий на тыквенный пирог |
Традиционный новогодний обед: черноглазый горох, окорок и перечный соус 