Голубой сыр - это общая классификация сыров в которые были добавлены культуры плесени Penicillium, так что конечный продукт имеет пятна или прожилки синей или сине-серой плесени и имеет отчетливый запах либо от той, либо от различных специально культивируемых бактерий. В некоторые голубые сыры вводят споры до образования творога, а в другие споры смешиваются с творогом после их образования. Голубые сыры обычно выдерживаются в условиях контролируемой температуры, например в пещере. Голубой сыр можно есть как таковой, а также его можно намазывать, раскрошить или растопить в еде или поверх нее.