Список польских блюд

редактировать
Статья со списком в Википедии Традиционный польский обычай благословения еды в Великую субботу. В этой свенконской корзине: келбаса, вареные яйца, соль, перец и хлеб. Украшено листьями черники. Благословенная пища съедается на Пасхальном завтраке. Польском пасхальном завтраке.

Это список блюд из Польской кухни.

Содержание

  • 1 Супы
  • 2 Основное блюдо
  • 3 Гарниры
  • 4 Напитки
  • 5 Десерты
  • 6 Народная медицина
  • 7 Региональная кухня
    • 7.1 Великая Польша
    • 7.2 Малая Польша
      • 7.2. 1 Татры
    • 7,3 Любельщина
    • 7,4 Мазовецкое воеводство
    • 7,5 Мазурия
    • 7,6 Ополе
    • 7,7 Подляское воеводство
    • 7,8 Померания
    • 7,9 Свентокшиское воеводство
    • 7,10 Западно-Поморское воеводство 7.11
    • 677>8 Галерея
      • 8.1 Напитки
      • 8.2 Молочные продукты
      • 8.3 Мясо и рыба
      • 8.4 Сладкая выпечка и пирожные
      • 8.5 Пикантная выпечка и хлеб
      • 8.6 Овощи: салаты и соленья
      • 8.7 Супы и пельмени
      • 8.8 Блины
      • 8.9 Каша
    • 9 См. Также
    • 10 Ссылки
    • 11 Внешние ссылки

    Супы

    Вигилия - традиционный рождественский ужин в Польша
    • Барщ - его строго вегетарианская версия - первое блюдо в канун Рождества, подается с uszka (маленькие ушкообразные клецки) с грибной начинкой (можно использовать и квашеную капусту, в зависимости от семейной традиции).
    • Barszcz biały - кисло-ржаной и свиной бульон с отварной свининой кубиками, колбасой, ветчиной, твердой вареное яйцо и сушеный хлеб (рожь, пумперникель)
    • Хлодник - холодный суп из простокваши, молодых свекольных листьев, свеклы, огурцов и измельченного свежего укропа
    • Чернина - утка кровяной суп
    • Flaki или flaczki - тушеное мясо из говяжьих или свиных кишок рубец с майораном Слово «Flaki» означает кишки. В некоторых местах его делают из коровьего желудка, разрезанного полосами.
    • Grochówka - гороховый и / или чечевичный суп
    • Kapuśniak - капустный / квашеная капуста
    • Картофланка - картофельный суп
    • Кишонка - традиционная великопольская кухня, состоит из кровяной колбасы, муки, молока и [
    • Крупник - ячменного супа с курицей, говяжий, морковный или овощной бульон
    • - традиционный суп из квашеной капусты, который едят на юге Польши
    • Rosół - куриный суп с лапшой
    • - густой овощной суп, характерные для Велькопольской кухни
    • Zupa borowikowa - boletus грибной суп
    • Zupa buraczkowa - суп из красной свеклы с картофелем, похожий на традиционный Barszcz
    • Zupa grzybowa / pieczarkowa - грибной суп из разных видов
    • Zupa jarzynowa - курино-овощная бульонная основа овощной суп
    • Zupa ogórkowa - суп из Кислые соленые огурцы, часто со свининой («маринованный суп с укропом»)
    • Zupa pomidorowa - томатный суп обычно подается с макаронами или рисом
    • Zupa szczawiowa - щавелевый суп
    • Żur - кислый ржаной суп с белым колбаса и / или сваренное вкрутую яйцо
    • urek - ur с картофелем, польской колбасой (kielbasa ) и яйцом (jajko). В зависимости от того, из какой части Польши он прибыл, он также может содержать грибы. Это блюдо еще называют żurek starowiejski («старая деревня»). Его часто подают со сметаной или отдельно.

    Основное блюдо

    • Баранина - жареная или жареная баранина
    • Бигос - тушеное мясо из капусты и мяса (часто на томатной основе) в основном kiełbasa '
    • Gołbki - капустные листья, фаршированные пряным фаршем и рисом или грибами и рисом
    • Golonka - тушеная свиная рулька или скакательный сустав
    • Гулас - рагу из мяса, лапши и овощи (особенно картофель), приправленные паприкой и другими специями.
    • Kaczka z jabłkami - жареная утка с яблоками
    • Каркувка - стейк из чака, обычно жареный
    • Kasza gryczana ze skwarkami - гречка крупа с рубленым, жареным салом и луком
    • Kaszanka - польская кровяная колбаса, из свиной крови, печень, легкие и жир с kasza, приправленные луком, перцем и майораном
    • Kiełbasa - колбаса является основным продуктом польской кухни и бывает десятков разновидностей, копченых или свежих, приготовленных из свинина, говядина, индейка, баранина или телятина с каждым региом при наличии собственного фирменного блюда
    • Kiszka ziemniaczana - тип жареной колбасы из картофельного фарша
    • Klopsiki - или «мякоть», фрикадельки, часто с томатным соусом
    • Kotlet миелони - котлета из фарша с яйцом, панировочными сухарями, чесноком, солью и перцем, скатанная в шар и обжаренная с луком и маслом
    • Kotlet schabowy - котлета в панировке из свинины ; изготовлены из свиной вырезки (с косточкой или без) или из свиной отбивной. Kotlet z piersi Kurczaka - это польский вариант куриной котлеты, покрытой панировочными сухарями. Kotlet z Indyka - котлета из индейки, покрытая панировочными сухарями, подается с отварным картофелем и капустой тушенкой.
    • Kurczak pieczony po wiejsku - жареная курица по-польски. с луком, чесноком и копченым беконом
    • Łosoś - лосось, часто запеченный или отварной в укропном соусе
    • Pampuchy - разновидность pączek из дрожжевое тесто, приготовленное на пару
    • Pasztecik szczeciński - глубоко обжаренное дрожжевое тесто с мясной или вегетарианской начинкой, подается в специализированных бары как фастфуд, отличные от польских блюд домашней кухни, которые также называются "pasztecik "
    • Pieczeń cielęca - жареная телятина, маринованная в ароматном маринаде
    • Pieczeń wieprzowa z winem - жаркое из свинины с вином
    • Pieczeń z mięsa mielonego - жаркое из фарша
    • Pierogi - пельмени, обычно с квашеной капустой и / или грибами, мясом, картофелем и / или несладким сыром, сладкий творожный сыр с оттенком ванили или черники o • другие фрукты, такие как вишня или клубника, а иногда даже яблоки - необязательно с добавлением сметаны и / или сахара для сладких версий.
    • Placki ziemniaczane (placki kartoflane) - картофельные оладьи обычно подается со сметаной
    • Polędwiczki wołowe - говяжья вырезка, часто с редким грибным соусом
    • Pyzy - картофельные клецки, подаваемые сами по себе или с начинкой из фарша или творога
    • Rolada z kurczakiem i pieczarkami - рулет из курицы и грибов
    • Rolada z mięsa mielonego z pieczarkami - мясной фарш рулет с грибами
    • Ryba smażona - обжаренное в панировке рыбное филе
    • Schab faszerowany - фаршированное свинина филе
    • Wołowina pieczona - жаркое говядина
    • "Zapiekanka "- короткий багет, нарезанный на два ломтика, покрытые томатным соусом, слегка обжаренные грибы и лук, посыпанные тертым сыром и кратко обжаренные, подаются горячими с кетчупом и / или майонезом, продаются на вынос ш (фастфуд )
    • Зразы - тонкие ломтики скрученной говядины, сдобренные солью и перцем и начиненные овощами, грибами, яйцами и картофелем
    • Зразы завиджане - рулетики из говядины, фаршированные беконом, маринованными огурцами и луком
    • Żeberka wędzone - копченые, жареные или жареные на гриле ребра

    Гарниры

    • Ćwikła z chrzanem - тертая или мелко нарезанная свекла, смешанная с хреном
    • Fasolka z migdałami - свежая мелко нарезанная зеленая фасоль, пропаренная и посыпанная маслом, панировочными сухарями и поджаренными ломтиками миндаля
    • Kapusta kiszona - квашеная капуста
    • Kapusta zasmażana - квашеная капуста обжаренные на сковороде с жареным луком, вареной свининой, целым перцем и насыщенными специями; по-настоящему сытный гарнир
    • - горох, квашеная капуста и специи
    • Kartofle gotowane - простой вареный картофель с петрушкой или укропом
    • Kasza gryczana - гречка крупа
    • Копытка - картофельные пельмени в виде копыт
    • Мизерия - традиционный польский салат из огурцов во взбитых сливках
    • Огорек кисзоны - маринованный укроп
    • Ogórek konserwowy - консервированный огурец, довольно сладкий и уксусный на вкус
    • - маринованный грибы
    • Sałatka - овощной салат, салат, помидор, огурец или маринованный огурец; необязательно добавлять очень небольшое количество белого уксуса, жирных сливок, майонеза или других приправ
    • Sałatka burakowa (buraczki) - мелко нарезанный теплый салат из свеклы
    • Sałatka ogórkowa - маринованный огурец, консервированный огурец, нарезанный красный перец, салат из лука
    • Sałatka warzywna (sałatka jarzynowa) - овощной салат, традиционный польский гарнир с вареными и мелко нарезанными корнеплодами, картофелем, морковью, корнем петрушки, корнем сельдерея, в сочетании с нарезанными маринованными или огурцы с укропом и яйца вкрутую в майонезно-горчичном соусе. Также приготовлено из моркови, красного перца, кукурузы, красной фасоли, гороха, картофеля, маринованных огурцов, лука, яиц, колбас, майонеза, горчицы, соли и перца.
    • Sałatka wiosenna - весенний салат, мелко нарезанный, редис, зеленый лук, тонкая спаржа, горох, яйца вкрутую или нарезанный кубиками желтый сыр, майонез, соль и перец, сладкий перец для цвета
    • Sałatka z boczkiem - салат из увядших листьев салата сделан с салатом ромэн или айсберг, нарезанные яйца вкрутую, мелко нарезанный лук, уксус, бекон, нарезанный на кусочки 1/2 дюйма, вода, сахар, соль и перец
    • Sałatka z kartofli (sałatka ziemniaczana) - картофельный салат приготовленные из красного или белого картофеля, приготовленного в мундире, охлажденного, очищенного и нарезанного кубиками размером 1/4 дюйма, моркови, сельдерея, лука, маринованных огурцов, майонеза, сахара, соли и перца
    • Śmietana - взбивание сливки
    • Surówka - салат из сырой квашеной капусты, яблока, моркови и лука
    • Surówka z białej kapusty - салат из капусты смесь свежемолотой капусты, машина гниль, майонез и специи
    • Surówka z marchewki - салат из моркови из крупно натертой моркови, крупно натертого яблока гренни смит, лимонного сока, растительного масла, соли и сахара
    • Tłuczone ziemniaki - картофельное пюре

    Напитки

    Десерты

    • - разновидность заварного пудинга (приготовленного из крахмала вместо яичного желтка); обычно бывает разных вкусов, таких как ваниль, шоколад, банан или вишня
    • Chałka - сладкий белый пшеничный хлеб из еврейской кухни
    • Faworki (chrusty ) - слегка обжаренный выпечка, покрытая сахарной пудрой
    • Кисель - сочный пудинг из чистого фруктового сока, загущенный крахмалом
    • Крувки - Польская помадка, мягкое молоко ириски конфеты
    • Кутья - небольшие квадратные макароны или пшеница с маком, орехами, изюмом и медом; обычно подается на Рождество в восточных регионах (Белосток )
    • Маковец - торт с маком, иногда с изюмом и / или орехами
    • Мазурек - пирог, выпеченный в Польше, особенно в Сочельник и Пасха, а также в другие зимние праздники
    • Налесники - блины, которые либо складываются в треугольники, либо скручиваются в трубочку. включает подслащенный творог со сметаной и сахаром, различные фрукты, покрытые битой śmietana (взбитые сливки) или bite bialka (взбитые яичные белки)
    • Pączek - закрытый пончик с розовым мармеладом или другими фруктами
    • Pańska skórka - ириски продавались на кладбищах в Задушки и в Старом Място (Старый город) в Варшаве
    • Пьерники - мягкие имбирные пряники формы, замороженные или наполненные мармеладом с различными фруктовыми вкусами и покрытые шоколадом
    • Серник - Серник (чизкейк) - один из самых популярных десертов в Польше; сделано primari ly of twaróg, вид творожного свежего сыра
    • Szarlotka или jabłecznik - польский яблочный пирог
    • Tort - многослойный бисквит, наполненный сливочным кремом или взбитым кремом, с фруктами или орехи, подаваемые по особым случаям, например именины или дня рождения
    • Twaróg, разновидность свежего сыра / творога

    Народная медицина

    • Herbata góralska («чай горца») или herbata z prądem («Чай с электричеством») - чай ​​со спиртом
    • Syrop z cebuli («луковый сироп») - средство от кашля, приготовленное из измельченного лука и сахара; до сих пор считается лекарством
    • Тран - рыбий жир, используемый как витамин

    Региональная кухня

    Список блюд, популярных в некоторых регионах Польши:

    Великая Польша
    • Gzik (gzika) - творог с сметаной, нарезанный кубиками европейский редис (Raphanus sativus) и нарезанный кубиками зеленый лук или чеснок
    • Качка с пызами и модрą капустą - жареная утка с булочками, приготовленными на пару, и краснокочанной капустой
    • Кищонка - кровяной суп
    • Копытка - картофельные пельмени
    • Плендзе - картофельные оладьи с сахаром
    • Pyry z gzikiem - вареный, очищенный или неочищенный картофель с гзиком и маслом
    • Rogale świętomarcińskie - круассаны с начинкой из белого мака, миндаль, прочие орехи и изюм, традиционно употребляемые в пищу 11 ноября Св. День Мартина

    Малая Польша

    Татры

    Lubelszczyzna

    Мазовецкое воеводство
    • Baba warszawska - дрожжевой пирог
    • Bułka z pieczarkami - булочка с начинкой рагу из ампиньона (шампиньона); эрзац-хот-доги при коммунизме, когда сосиски были в дефиците
    • Flaczki z pulpetami (po warszawsku) - тушеный рубец с майораном и небольшой мясной лапшой
    • Kawior po żydowsku - «еврейская икра»; рубленая телячья или куриная печень с чесноком и яйцом вкрутую
    • Кугель - найден в городе Остроленка, готовится из картофеля и нарезанного мяса
    • Налесники - блинчики с начинкой из сладкого белого сыра
    • Pączki - пончики с розовым мармеладом
    • Pyzy z mięsem - круглые картофельные кнедлики с мясной начинкой
    • Zrazy wołowe - рулет из говяжьей полоски в соусе
    • Zrazy wołowe zawijane - рубленый укроп огурцы и лук, завернутые в тонкие полоски говядины
    • Zupa grzybowa po kurpiowsku (z gąsek) - грибной суп из Tricholoma equestre, большого гриба с зерновым вкусом

    Мазурия
    • Картач - см. # Подляское воеводство
    • Сенкач - пирог пирамида, многослойный

    Ополе

    Podlaskie
    • Babka ziemniaczana
    • Babka żółtkowa - желточно-дрожжевой пирог
    • Bliny gryczane - гречневые оладьи
    • Cebulniaczki
    • Cepeliny - большие, длинные картофельные пельмени, фаршированные картофелем и майоран
    • Хлеб бебжанский
    • Хлодник - холодный суп из простокваши, молодых листьев свеклы, свеклы, огурцов и измельченного свежего укропа
    • Гржибы по мудзку - грибы по-жемайтийски
    • Картач - большие, длинные картофельные клецки, фаршированные мясом и майораном
    • Kawior z bakłażana - «икра» из баклажанов
    • Kiszka ziemniaczana - картофельная колбаса
    • Копытка - картофельные пельмени с жареным луком
    • Корицински - сыр
    • Крепле з лейка
    • Кугель зе скварками
    • Кутья - традиционное рождественское блюдо из пшеницы, мака, орехи, изюм и мед
    • Melszpejz zaparzany z jabłek
    • Okoń smażony, w zalewie octowej - окунь, обжаренный в уксусе
    • Pieczeń wiedźmy
    • Ruskie pierogi - русинский вареники с творогом и картофелем
    • Сенкач - пирог пирамида, многослойный
    • Сзодо
    • Tort ziemniaczany - картофельный пирог
    • Żeberka wieprzowe po mudzku - свиные ребрышки по-жемайтийски
    • Zrazy wołyńskie
    • Zucielki

    Померания
    • Pierniki - мягкие формы имбирных пряников, наполненные мармеладом разных фруктовых вкусов и покрытые шоколадом
    • Ручанки - плоские, овальные racuszki жареные на сале
    • Szpekucha - маленькие пельмени, фаршированные салом и жареным луком

    Свентокшиское

    Western Pomerania
    • Paprykarz szczeciński - паста, полученная путем смешивания рыбной пасты с рисом, луком, томатным концентратом, овощами масло, соль и смесь специй, включая порошок перца чили
    • Pasztecik szczeciński - обжаренное во фритюре дрожжевое тесто с мясной или вегетарианской начинкой, типичное блюдо быстрого питания Щецин

    Силезия
    • Kluski śląskie (Силезские клецки) - круглые клецки с соусом, приготовленные из вареного картофельного пюре, мелко натертого сырого картофеля, яйца, тертого лука, пшеничной муки и муки из картофельного крахмала
    • Knysza - булочка с мясом и овощами
    • Крупниок - кровяная колбаса из касзы и крови животных, приправленная майораном и чесноком
    • макелки, мочка, или макувки - традиционный рождественский десерт; его основные ингредиенты - экстракт имбирных пряников, орехи и сухофрукты, клубничный компот и миндаль
    • Маковое тесто - возможно множество сложных рецептов; на основе мака мелкого помола, с изюмом, миндалем, Цукаты из цедры цитрусовых, мед, сахар, пудинг, сдобренный ромом; украшенный пальцами крошки
    • Rolada z modrą kapustą (роладен с краснокочанной капустой) - говядина-рулет высшего качества; фаршированные маринованными овощами, ветчиной и хорошим количеством приправ; всегда подается с красной капустой (с жареным беконом, свежим луком и душистым перцем); традиционно едят с kluski śląskie на воскресный обед
    • Siemieniotka или siemiotka - очень оригинальный и редкий вид супа из семян конопли с вареной кассой, один из главных Сочельник питание; требует много ручного труда для приготовления по традиции
    • Szałot (силезский картофельный салат) - салат из квадратов вареного картофеля, корнеплодов, различных колбас (иногда ветчины), маринованной рыбы (обычно селедки), вареные яйца, заправленные майонезом
    • Wodzionka или brołtzupa (немецкий бульон, хлеб; польский zupa, суп) - суп с чесноком и квадратами сушеного ржаного хлеба
    • ymła - хорошо пропеченная булочка, овальная с делением посередине, посыпанная маком, похожая на австрийский keisersemmel
    • ymlok - как krupniok, но вместо kasza есть булочка

    Gallery

    Beverages

    Молочные продукты

    Мясо и рыба

    Сладкая выпечка и пирожные

    пикантной выпечки и хлеба

    Овощи: салаты и соленые огурцы

    Barszcoups

супы

z uszkami - свекольный суп с пельменями. Суп является основным продуктом местного кулинарного наследия многих восточных и центральноевропейских народов

  • Flaki - суп из рубцов

  • Grochówka - гороховый суп

  • Zupa rybna - рыбный суп

  • Kapusniak - капустный суп

  • Rosół - куриный суп

  • Zupa grzybowa - суп из лесных грибов

  • Zupa ogórkowa - огуречный суп

  • Zupa pomidorowa - томатный суп с рисом

  • Zupa szczawiowa - щавелевый суп

  • urek - кислый суп из ржаной муки

  • Kluski śląskie (силезские картофельные пельмени) подается с фрикадельками

  • Копытка - картофельные пельмени

  • Копытка - другая версия

  • Вареники - пельмени

  • Блины

    Каша

    См. также

    • icon Продовольственный портал

    Ссылки

    Внешние ссылки

    На Викискладе есть средства массовой информации, связанные с кухней Польши.

    Блог о польских блюдах и кулинарии

    Последняя правка сделана 2021-05-27 04:45:31
    Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
    Обратная связь: support@alphapedia.ru
    Соглашение
    О проекте