Войти
Птичий глаз (зеленый), 'Мадам Жанетт ' (желтый) и кайенский перец (красный) Это список сортов Capsicum, принадлежащих к пяти основным видам культурных перцев (род Capsicum ): C. annuum, C. chinense, С. baccatum, С. frutescens и C. pubescens. Из-за большого и постоянно меняющегося числа сортов, а также разнообразия наименований сортов в разных регионах, в этом списке приведены лишь несколько примеров из примерно 50 000 существующих сортов перца.
Во всем мире выращивают около пятидесяти тысяч сортов Capsicum культурных сортов. Коллекция семян USDA-ARS GRIN содержит только 6200 образцов Capsicum, включая 4000 образцов Capsicum annuum. Другие виды Capsicum в хранилище USDA зародышевой плазмы включают: C. chinense, С. baccatum, С. frutescens, C. pubescens, C. cardenasii, C. chacoense, C. flexuosum, C. eximium, C. rhomboideum, C. galapagoense и C. tovarii.
Существует пять основных видов культивируемых Capsicum, C. annuum, C. chinense, С. baccatum, С. frutescens, C. pubescens, и в пределах этих видов имеется несколько «таксономических разновидностей ». Из-за способности многих видов скрещивать и генерировать межвидовые гибриды, хотя и с небольшим успехом, существуют также так называемые «комплексы» в пределах рода Capsicum близкородственных и сексуально совместимых видов. Сюда входит комплекс Capsicum annuum, который состоит из C. annuum, C. frutescens и C. chinense.
Основные виды и их таксономические разновидности:
Виды и разновидности включают множество экономически важных культурных сортов с множеством различных форм, цветов и вкусов, которые выращивают для различных целей, например, для специй, овощей и лекарственных трав. Некоторая путаница возникла из-за юридического термина «разновидность растений », который используется взаимозаменяемо с «культурным сортом» (а не с «таксономическим разнообразием»). Терминология, связанная с сортом, также включает такие термины, как семейная реликвия, открытое опыление, самоопыление и гибрид.
Сорта семейной реликвии, как правило, были отобраны и выращены исторически с сохраненными семенами. каждый год и до сих пор поддерживаются аналогичным образом, например, Калифорнийское чудо блочного типа. Открытоопыляемые сорта - это сорта, которые содержатся без строгих барьеров для предотвращения ауткроссинга, а затем собираются и хранятся семена от каждого урожая, например, сорта Маркони желтого сорта ламуйо. Хотя открытоопыляемые сорта обычно соответствуют типу, время от времени может происходить ауткроссинг с другими сортами стручкового перца, что может внести некоторую гетерогенность. Самоопыляемые сорта аналогичны сортам с открытым опылением в том, что они соответствуют типу, и семена собираются и хранятся от каждого урожая, но принимаются меры для минимизации ауткроссинга. Это может включать в себя установку на растение барьера, такого как сетчатый мешок или клетка, для предотвращения попадания опылителей в цветы, гарантируя, что растение «самоопылится ». Именно столько производится семян, предназначенных для домашнего использования, например у сорта Ранний Халапеньо. Эти три типа производства семян культурных сортов схожи в том, что используется только один родительский элемент, а семена, как правило, производятся посредством самоопыления.
Гибридные сорта используют преимущество явления, называемого гетерозис или гибридная сила, характерная для перца. Для создания гибридного сорта намеренно скрещивают два самоопыляемых сорта и собирают все семена от этого скрещивания. Новый гибридный сорт обычно более сильнорослый, чем любой из двух родителей, что вносит вклад в такие признаки, как более высокая урожайность. Межвидовое скрещивание может привести к гибриду с пониженной фертильностью из-за специфической генетической несовместимости. В некоторых случаях это можно преодолеть, сознательно выбрав, кто из двух родителей должен быть родителем-женщиной в кресте. Гибридные семена, если их сохранить, не дадут гомогенного набора растений в следующем поколении, а это означает, что два родителя нужно будет снова скрестить, чтобы получить больше гибридных семян. Этот метод используется для получения гибридных сортов стручкового перца, таких как блочные сорта Double-Up и Orange Blaze. Большая часть промышленного производства перца использует гибридные сорта из-за их улучшенных свойств.
Capsicum annuum, произрастающий с юга Северной Америки через Центральную Америку до Южную Америку. во всем мире уже более 400 лет. Формы его фруктов разнообразны: от больших до мелких, от сладких до кислых и от очень острых / острых до мягких. Несмотря на то, что это один вид, C. annuum имеет множество форм с множеством названий, даже на одном языке. Помимо официальных названий, в американском английском любой сорт, лишенный тепла, в просторечии известен как сладкий перец, а те сладкие перцы, которые имеют блочную форму, упоминаются как колокольчик. перец. Сорт, производящий капсаицин, в просторечии известен как острый перец или перец чили. В британском английском сладкие сорта называются «перец», а острые сорта - «чили», тогда как в австралийском английском и индийском английском название «capsicum» "обычно используется исключительно для сладкого перца, а" чили "часто используется для обозначения более острых сортов.
Растение представляет собой нежный многолетний полукустарник с густо разветвленным стеблем. Растение достигает 0,5–1,5 м (20–59 дюймов). Одиночные белые цветки развиваются в плоды, которые, как правило, зеленые, когда незрелые, но могут не иметь хлорофилла, вызывая белый цвет. Созревающие плоды обычно становятся красными, хотя некоторые сорта могут становиться желтыми, оранжевыми, персиковыми, коричневыми или пурпурными. Вид выращивается в умеренном климате как однолетник, но особенно продуктивен в теплом и сухом климате.
| Image | Name | Тип | Происхождение | Тепло | Размер контейнера | Описание |
|---|---|---|---|---|---|---|
 | Алеппо | Сирия и Турция | 15000 SHU | Выращивается в Сирии и Турции и используется в крупномолотом сушеном виде в качестве приправы, также называемой перцем алеппо | ||
 | Анахайм | Анахайм | США | 500–2,500 SHU | 15 см (5,9 дюйма) | Мягкая разновидность чили Нью-Мексико. Позже Эмилио Ортега привез его в Калифорнию из Нью-Мексико в 1900-х годах. Часто используется для чили реллено. В зрелом возрасте он приобретает красный цвет и называется колорадским. |
 | Банан | Восковый | 0–500 SHU | 15 см (5,9 дюйма) | Часто его маринуют и используют в качестве ингредиента в бутербродах; его пикантность не очень острая. По форме и цвету напоминает банан. | |
 | Bird's Eye | Маленький горячий | Юго-Восточная Азия | 50,000–100,000 SHU | 4 см (1,6 дюйма) | Сорт Юго-Восточной Азии известен под многими местными названиями, но обычно в США его называют тайским чили. У него тонкий плод с заостренным кончиком. |
 | Черное сердце | Орнамент / Кулинария | Австрия | 5,000–20,000 SHU | 2–3 см (≈ 0,8–1,2 дюйма) | Растения могут вырасти до 1,2 м (47 дюймов), цветки фиолетовые. На молодых листьях видны пурпурные прожилки, которые позже могут стать темно-зелеными. Плоды в форме сердца от черного до красного цвета созревают. |
 | Черный венгерский | Декоративный / Кулинарный | Венгрия | 5,000–10,000 SHU | 5–7 см (≈ 2–3 дюйма) | Растет конической формы с небольшим изгибом у кончика. Начиная с зеленого, они сначала созревают до слегка блестящего темно-фиолетового или черного цвета, который составляет всего лишь кожицу; при разрезании толстая мякоть внутри становится зеленой. По мере созревания он становится красным. |
 | Cascabel | Мексика | 3000 SHU | 2,5 см (1 дюйм) | Маленькие круглые плоды обычно сушатся и имеют отчетливый ореховый вкус. Название, по-испански «погремушка» или «звон колокольчика», происходит от дребезжащего звука, производимого семенами внутри сушеного стручка. | |
 | Cayenne (Red) | Cayenne | Французская Гвиана | 30,000–50,000 SHU | 13 см (5 дюймов) | Этот длинный тонкий плод был перевезен португальцами в Китай и Индию, где он широко используется. Часто его сушат и перемалывают в порошок. |
 | Вишня | Пимиенто | 100-500 SHU | 2,5 см (1 дюйм) | Названный в честь плода, на который она похож, плод этого сорта маленький, красный и круглый. Обычно его используют в свежем или маринованном виде и в банках, а также для фарша зеленых оливок. Его также называют pimento . | |
 | Cheongyang | long, hot | Korea | 10,000 SHU | сорт чили среднего размера, названный в честь Округа Чхонсон и Ёнъян при разработке доктором Ю Иль-Уном (유일웅) путем скрещивания местного чили Чеджудо с перцем чили «птичий глаз». | |
 | чилака | Пасилья | Мексика | 1000–2000 SHU | 15 см (5,9 дюйма) | Популярный в мексиканской кухне, почти всегда встречается сушеный; в этом состоянии он упоминается как pasilla . Пасилья имеет темно-коричневый цвет и аромат дыма. |
 | Чилтепин | Чилтепин | Мексика | 50,000–100,000 SHU | 0,5 см (0,20 дюйма) | Этот маленький горячий фрукт часто встречается съедены птицами. Считается, что это растение является предком культивируемого перца C. annuum. Имеются данные, свидетельствующие о том, что его употребляли в пищу люди еще в 7500 году до нашей эры. |
| Чимайо | США | 4,000–6,000 SHU | ||||
 | Cubanelle | 1–1,000 SHU | 13 см (5 дюймов) | Плоды средней толщины, суженные плоды зеленые, когда они незрелые, но становятся красными, когда созревают. Часто его жарят по-итальянски. | ||
 | Корея | Светло-зеленый или ярко-желтый перец чили с умеренным жаром. | ||||
 | Де Арбол | Мексика | 15,000–30,000 SHU | 8 см (3,1 дюйма) | Этот сорт с тонкими плодами выращивается в основном в Мексике, его название с испанского означает «с дерева». | |
 | Лицом к небу | Пимьенто | Китай | 30,000-50,000 SHU | ||
 | Fish | 5,000–30,000 SHU | ||||
 | Фресно | Фресно | США | 2,500–10,000 SHU | 9 см (3,5 дюйма) | Подобно халапеньо, но с более тонкими стенками, обычно используется спелым и имеет более высокое содержание витаминов. Часто его используют в севиче, и это один из наиболее часто используемых перцев чили в сальсе. |
 | Фриггителли (Пеперончини) | восковой | Италия | 100–500 SHU | 8 см (3,1 дюйма) | Сладкий на вкус и мягкий, широко используется в итальянской и греческой кухне, очень часто маринуют. |
 | Гунтур Саннам | 35,000–40,000 SHU | Хорошо известна как коммерческая культура, используемая в качестве приправы, кулинарной добавки или овоща. | |||
 | Венгерский воск | Восковый | 2,500–8,000 SHU | Этот широкий, средне-острый сорт используется в венгерской кухне, часто маринованный. Кроме того, его обычно сушат, измельчают и представляют как «перец ». | ||
 | Итальянское сладкое | Длинное сладкое | Италия | Используется в испанской кухне | ||
 | Халапеньо | Халапеньо | Мексика | 2,500–8,000 SHU | 9 см (3,5 дюйма) | Очень популярно, особенно в США, его часто маринуют или консервируют. Сушеный спелым халапеньо, высушенный копчением, называется чипотле. |
 | корейский чили | Корея | 1500 SHU | 7,6–10,2 см (3–4 дюйма).) | Также известен как «корейский темно-зеленый», «корейский длинный зеленый», «корейский красный» или «корейский горячий» | |
 | Медуза | декоративный | Это сладкий декоративный перец чили. который растет вертикально и имеет яркие плоды. | |||
 | Mirasol | Мексика | 2,000–5,000 SHU | Высушенная форма перца чили Mirasol называется гуахильо и используется для приготовления красного соуса. для тамалеса. | ||
 | перца NuMex | Декоративного | США | Институт перца Чили в Государственном университете Нью-Мексико разработал ряд необычных сортов чили. На фото NuMex Twilight Peppers. | ||
 | Питер Пеппер | Орнамент | США и Мексика | 5,000–30,000 SHU | 8–10 см (3,1–3,9 дюйма) | Редкий, реликвия типа острый перец, культивируемый из-за его уникальной формы. |
 | Peperoncino | Cayenne | Италия | 15,000–30,000 SHU | Родовое итальянское название острого перца чили, в частности разновидностей видов Capsicum annuum и Capsicum frutescens. | |
 | Peperone crusco | Sweet | Италия | 0 SHU | итальянское название хрустящего перца, сухого и сладкого сорта capsicum annuum, типичного для базиликаты регион. | |
 | Pequin | Small Hot | Мексика | 100,000–140,000 SHU | Также пишется piquín | |
 | Piment d'Espelette | Pimiento | Страна Басков (французская часть) | 1,500 - 2,500 SHU | Свежие фрукты, растения и семена известны как «Gorria», сухофрукты - «Piment d'Espelette». «Горрия» на баскском языке означает «красный». Выращивается в Эспелетте с ок. 1650. | |
 | Падрон | Пимьенто | Испания | 500–5000 SHU | 3,5–6 см (1,4–2,4 дюйма) | Иногда также называется pimientos de Herbón, из испанской области Галисия. Большинство из них мягкие и очень вкусные, хотя примерно 1 из 10 может быть довольно горячим. |
 | Поблано | Поблано | Мексика | 1000–2000 SHU | 13 см (5,1 дюйма) | Большой, в форме сердца, Темно-зеленые фрукты чрезвычайно популярны в Мексике, из них часто делают реллено чили. Когда его собирают рано и сушат, его называют анчо, когда он полностью созревает и сушат, его называют мулато . |
| | Прик Ки Ну | Маленькое горячее | Таиланд | 50,000–100,000 SHU | 3 см (1,2 дюйма) | Один из многих сортов, называемых тайским перцем, с очень короткими плодами и очень острым. Тайский : พริก ขี้หนู, RTGS : phrik khi nu, IPA:, буквальный : чили, роняющие мышь / крысу. |
| Пуйя | Мексика | 5,000 SHU | Capsicum annuum L., острый, среднего размера, от зеленого до красного, конический. Также известен как «пулла». | |||
| Санта-Фе-Гранде | Фресно | Санта-Фе-Гранде - очень плодовитый сорт, используемый на юго-западе Соединенных Штатов. Конические тупые плоды от зеленовато-желтых до оранжево-желтых или красных. Перцы растут прямо на 24-дюймовых растениях. Санта-Фе-Гранде имеет слегка сладковатый вкус и довольно мягкую остроту. | ||||
 | Серрано | Серрано | Мексика | 10,000–23,000 SHU | 5 см (2,0 дюйма) | Тонкий сужающийся плод становится красным когда созреет. Благодаря тонкой кожуре его не нужно очищать перед использованием. |
| Шишито | Япония | 50-200 ШУ | ||||
| Силлинг Махаба | Филиппины | Перец чили, выращенный на Филиппинах, и популярный ингредиент в филиппинских Кухня |
Они имеют характерный фруктовый вкус и обычно измельчаются в разноцветные порошки для использования в кулинарии, каждый из которых идентифицируется по цвету.
| Изображение | Имя | Происхождение | Тепло | Размер стручка | Описание |
|---|---|---|---|---|---|
 | Корона епископа | 10,000–30,000 SHU | 6 см (2,4 дюйма) | C. baccatum из Барбадоса. Стручки средней жары имеют уникальную форму, напоминающую шляпу епископа. Устойчивые растения, можно выращивать как многолетники. Также известна как шляпа епископа, орхидея, аджи флор, шляпа монаха. | |
 | Lemon Drop | 30,000–50,000 SHU | 4 см (1,6 дюйма) | Очень продуктивный сорт C. baccatum. Стручки тонкостенные, имеют фруктовый вкус при средней температуре. | |
 | Перец Piquante | 1000–2000 SHU | 2 см (0,79 дюйма) | Мягкий, сладкий и острый вкус, применимый во многих блюдах |
Capsicum chinense или «китайский перец» - неправильное название, поскольку все виды Capsicum возникли в Новом Свете. Николаус Джозеф фон Жаквин (1727–1817), голландский ботаник, назвал этот вид таким образом в 1776 году, поскольку он считал, что они возникли в Китае. Большинство перцев этого вида обладают отличительным вкусом и похожи по вкусу друг на друга.
| Изображение | Имя | Происхождение | Тепло | Размер стручка | Описание |
|---|---|---|---|---|---|
 | Аджума | 100,000–500,000 SHU | Очень жаркое, первоначально выращивалось в Суринаме | ||
 | Аджи Дульсе | 0–50 SHU | Это разновидность приправленного перца. Он относится к особой разновидности Capsicum chinense, которая связана с habanero, но с гораздо более мягким вкусом. | ||
 | Бут Джолокия | Северо-Восточная Индия | До 1,040,000 SHU | 6 см (2,4 дюйма) | Этот сорт когда-то был подтвержден Книгой рекордов Гиннеса быть самым острым перцем. Это межвидовой гибрид, в основном C. chinense с некоторыми генами C. frutescens. Он также известен как нага-джолокия и призрачный перец. |
 | Каролина Рипер | США | 1,569,300–2,200,000 SHU | Чрезвычайно острый перец, в настоящее время занесенный в книгу рекордов Гиннеса по состоянию на 7 августа 2013 года. Разработано в Бхут Джолокия | |
 | Датил | 100,000–300,000 SHU | Очень острый перец чили; в основном выращивается во Флориде | ||
 | Fatalii | 125,000–325,000 SHU | 6 см (2,4 дюйма) | Выращенный в центральной и южной части Африки, он очень похож по внешнему виду и часто путают языком дьявола, хабанеро. | |
 | Хабанеро | 100,000–350,000 SHU | 5 см (2,0 дюйма) | Когда-то считавшийся самым острым перцем чили, хабанеро превзошел другие острые сорта, но он тем не менее, более горячий, чем наиболее распространенные сорта. Хабанеро имеет тонкий фруктовый вкус и цветочный аромат. Он тесно связан со многими другими очень острыми перцами. Распространенный в Китай более 500 лет назад испанскими и португальскими исследователями, он стал настолько важной частью китайской кухни, что ботаники, обнаружившие его в Китае, подумали, что он является родным для этого района, и поэтому назвали этот вид Capsicum chinense на основе хабанеро из Китая.. | |
 | Хайнаньский желтый фонарь | 300000 SHU | 5 см × 3 см (2,0 дюйма × 1,2 дюйма) | Также известный как желтый императорский перец чили, он растет только в Хайнань, Китай. | |
| Infinity chili | 1,176,182 SHU | ||||
 | Мадам Жанетт | 100,000–350,000 SHU | Первоначально выращивался в Суринаме | ||
 | Naga Morich | Бангладеш и Индия | 1,000,000 SHU | ||
 | Naga Viper | Англия | 1,382,118 SHU | ||
 | перец NuMex | США | Институт перца Чили в Государственном университете Нью-Мексико выведен ряд необычных сортов чили. На фото NuMex Suave Оранжевый перец. | ||
| Ред Савина | США | 200,000–580,000 SHU | |||
 | Scotch Bonnet | 150,000–325,000 SHU | 5 см (2,0 дюйма) | Названный из-за своего сходства с Там о 'Шантер, этот фрукт тесно связан с хабанеро и так же горячий. Благодаря своей высокой температуре и отчетливому вкусу, его часто используют в карибской кухне. | |
 | Trinidad moruga scorpion | До 2 000 000 SHU | Бывший мировой рекордсмен по самым острым перцам чили по состоянию на 2012 год. | ||
 | Trinidad Scorpion 'Butch T' | До 1,400 000 SHU | Бывший мировой рекорд самого острого перца чили. |
Иногда считается, что это тот же вид, что и C. annuum
| Изображение | Название | Происхождение | Тепло | Размер стручка | Описание |
|---|---|---|---|---|---|
 | Африканский птичий глаз | 50,000–175,000 SHU | 2,5 см (1 дюйм) | Также известен как piri piri, он распространен в португальской, мозамбикской и ангольской кухнях. | |
 | Камбузи | Малави | Камбузи - это небольшой круглый сорт перца чили, произрастающий в центральном регионе Малави, стране, не имеющей выхода к морю, в юго-восточной Африке. | ||
 | Siling Labuyo | 80,000–100,000 SHU | 2,5 см (1 дюйм) | Небольшой сорт конической формы, выращиваемый на Филиппинах. | |
 | Табаско | 30,000–50,000 SHU | 4 см (1,6 дюйма) | Используется в соусе Табаско. Плод используется только в том случае, если он имеет особый красный цвет, измеренный с помощью «le petit bâton rouge». |
Capsicum pubescens - один из старейших одомашненных перцев, его выращивали уже 5000 лет. тому назад. Вероятно, это связано с недомашненными растениями, которые все еще растут в Южной Америке (C. cardenasii, C. eximium и другие).
| Изображение | Имя | Происхождение | Тепло | Размер стручка | Описание |
|---|---|---|---|---|---|
| Canário | Перу | 30,000–50,000 SHU | 6,5 см (2,6 дюйма) | Канарио - это сорт C. pubescens со средней остротой. Стручки с толстыми стенками, полностью созревшие, имеют темно-желтый цвет и размер небольшого яблока. Этот южноамериканский сорт хорошо растет в прохладных условиях и может выращиваться как многолетнее растение. | |
 | Рокото | Перу, Боливия | 30,000–100,000 SHU | Также известный как перец Манзано или Локото, существует множество разновидностей перца Рокото. «Manzano» в переводе с испанского означает «яблоко» и описывает форму фруктов. Обратите внимание на черные семена. |
Пищевой портал 