Ladyfingers | |
Альтернативные названия | Савоярди, губчатые пальцы Будуар |
---|---|
Тип | Печенье |
Курс | Десерт |
Место происхождения | Савой |
Создано | официальной кухней 15-го века Савойского герцогства (может предшествовать местной кухне) |
Главная ингредиенты | Мука, яичные белки, яичные желтки, сахар, сахарная пудра |
|
Ladyfingers, или в британском английском губчатые пальцы (иногда известные под итальянским именем savoiardi или их французским будуаром ), представляют собой сухие сладкие бисквиты на яичной основе низкой плотности, имеющие примерно форму большого пальца. Они являются основным ингредиентом во многих рецептах десертов, таких как мелочи и шарлотки, а также используются в качестве фруктовых или шоколадных подкладок для торта, а иногда и для губчатого элемента тирамису.. Обычно их замачивают в сахарном сиропе или ликере, либо в кофе или эспрессо для десерта тирамису. Младенцам обычно дают простые божьи пальцы, они достаточно мягкие для прорезывания зубов, но их легко взять и достаточно твердые, чтобы не развалиться.
Божьи пальцы возникли в конце 15 века при дворе Савойского герцогства и были созданы, чтобы отметить это событие визита короля Франции. Позже они получили название Savoiardi и были признаны «официальным» придворным печеньем. Они были особенно оценены младшими придворными и предлагались посетителям как образец местной кухни.
Они получили много региональных названий:
Как и другие бисквит Так, божьи коровки традиционно не содержат химического разрыхлителя и зависят от воздуха, включенного в яйца, для их «губчатой» текстуры. Однако некоторые марки содержат бикарбонат аммония. яичные белки и яичные желтки, смешанные с сахаром, обычно взбивают отдельно и складывают вместе с мукой. В них больше муки, чем в среднем бисквите. Смесь пропускают через кондитерский мешок короткими рядами на листы, придавая печенью их заметную форму.
Перед выпечкой сахарную пудру обычно просеивают сверху, чтобы получить мягкую корочку. Готовые божьи коровки обычно накладываются на десерт, например, тирамису или мелочь.
СМИ, относящиеся к Ladyfingers (печенье) на Wikimedia Commons