Кужамбу

Кужамбу

Эннаи катириккаи кухамбу (Фаршированные баклажаны кужамбу)
Место происхождения	Тамил Наду, Индия
Регион или штат	Шри-Ланка и Южная Индия
Создано	/
Основные ингредиенты	тамаринд, ve getables
Поваренная книга: Кужамбу

Кузамбу (тамильский : குழம்பு), распространенное блюдо в тамильской и шри-ланкийской кухнях, и тамаринд блюдо на основе мяса, овощей и, в некоторых случаях, дал.

Kuḻambu - водянистое блюдо на основе бульона, приготовленного с тамариндом, смесь специй, которая включает молотые семена кориандра, пажитник и туор дал, и может включать свежие или сушеные овощи, смесь свежего кокосового ореха или сушеных чечевичных шариков (vadagam, тамильский : வடகம்). Он может быть водянистым, как бульон, или густым, как подливка. Блюдо очень популярно в качестве гарнира к рису в северных регионах Шри-Ланки и южных регионах Индии, особенно в Тамил Наду, Карнатака. и Керала. В Андхра-Прадеш Кузамбу называется пулусу. Количество разновидностей Kuambu бесчисленное множество, каждый регион и сообщество Тамил Наду готовят его с типичными вариациями, адаптированными к его вкусу и окружающей среде.

Существует распространенное заблуждение, что чечевица (дал ) является одним из основных ингредиентов в Кузамбу. Существуют разновидности Kuambu, такие как paruppu (тамильский : பருப்பு, что означает дал) Kuuambu и pattani Kuḻambu, которые содержат чечевицу, но подавляющее большинство не используют дал, кроме небольшого количества, используемого в качестве специи или во время темперирования..

Приготовление Kuambu сильно различается в зависимости от типа Kuambu, но его основные методы приготовления включают первую темперизацию листьев карри, целиком черного семена горчицы, целые семена тмина, сухой красный перец чили и часто разделенные урад дал над растительным маслом на разогретой плите. Для Kuḻambu, который включает овощи, они нарезаются, а затем добавляются в жаркое, причем сначала добавляются лук-шалот и чеснок, а в последнюю очередь - протертые или нарезанные кубиками помидоры. Затем добавляют соль и молотые специи (которые часто предварительно готовят) и, наконец, сок тамаринда (тамаринд, пропитанный водой) или концентрат тамаринда и воду. Для мяса или рыбы овощи Kuḻambu обжаривают, как описано выше, затем добавляют мясо или рыбу и дают смешаться с обжаренными овощами. Затем в последнюю очередь добавляют бульон из молотого кокоса, воды и масалы. Мясо Kuḻambu обычно гуще. Затем блюдо готовится примерно 20 минут и обычно подается с рисом.

Ниже приводится небольшой список сотен разновидностей кунамбу, популярных в тамильской кухне. Все эти типы Kuambu включают основу из тамаринда, урада и тоор-далса, а также специй, таких как листья карри, чили и соль. Многие из этих сортов также включают в состав основы томаты или томатный сок.

• Кухня Тамилнада
• Кухня Карнатаки
• Кухня Кералы
• Кухня Мартиники
• Южно-индийская кухня