Войти
Фруктоза, пример кетозы. Кетоновая группа представляет собой кислород с двойной. связью. A кетоза представляет собой моносахарид, содержащий одну кетонную группу на молекулу. Простейшей кетозой является дигидроксиацетон, который имеет только три атома углерода, и это единственная кетоза, не обладающая оптической активностью. Все моносахарид кетозы являются восстанавливающими сахарами, потому что они могут таутомеризоваться в альдозы через промежуточное соединение альдола, а образовавшаяся альдегидная группа может быть окисленной, например, в тесте Толленса или тесте Бенедикта. Кетозы, которые связаны с гликозидами, например, в случае фруктозной части сахарозы, являются невосстанавливающими сахарами.
Семейное древо D -кетозы до гексоз: дигидроксиацетон (1); D -эритрулоза (2); D -рибулоза (3a); D -ксилулоза (3b); D -псикоза (4a); D -фруктоза (4b); D -сорбоза (4c); D -тагатоза (4d) Все кетозы, перечисленные здесь, являются 2-кетозами, другими словами, карбонильная группа находится на втором атоме углерода с конца:
Кетозы и альдозы могут быть химически дифференцированы с помощью теста Селиванова, где образец нагревают с кислотой и резорцином. Тест основан на реакции дегидратации, которая протекает быстрее при кетозах, так что, хотя альдозы реагируют медленно, давая светло-розовый цвет, кетозы реагируют Кетозы могут изомеризоваться в альдозы с помощью преобразования Лобри-де-Брюн-ван Экенштейна.
