Войти
| Кашкавал | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Болгария, Румыния, Сербия |
| Источник молока | Корова, Овца, Буйвол, Коза |
| Пастеризованное | Традиционно нет |
| Текстура | Полутвердые |
 Связанные материалы на Wikimedia Commons | |
Кашкавал - это разновидность голубого сыра, изготовленного из коровьего молока (кашкавал витоша), овечье молоко (кашкавал балкан) или то и другое (кашкавал преслав). Название происходит от итальянского caciocavallo (румынский : cașcaval; болгарский : кашкавал, произносится ; македонский : кашкавал, произносится ; сербский : качкаваљ или kačkavalj; албанский : Kaçkavalli ; Русский : Кашкавал; Турецкий : kaşkaval / kaşar; Арабский : قشقوان / qashqawān). В Албании, Болгарии, Северной Македонии, Сербии и Румынии этот термин часто используется для обозначения все желтые сыры (или даже любой сыр, кроме сирен ). В англоязычных меню Болгарии «кашкавал» переводится как «желтый сыр» (тогда как сирена обычно переводится как «белый сыр» или просто «сыр»).
Скрещенные формы caciocavallo зависают до созревания Название кашкавал, возможно, происходит от латинского caseus (сыр) и caballus (лошадь). Согласно этой теории итальянского названия caciocavallo, широко распространенное объяснение слова cavallo (лошадь) происходит от того, что сыр традиционно сушится путем прикрепления двух шариков caciocavallo в форме тыквы к одной веревке и подвешивания их к деревянный шест, как будто поставленный на спину лошади.
Есть еще одна теория. Некоторые исследователи с факультета ветеринарной медицины в Белграде утверждают, что арумынское население, коренное население Балкан, создало кацкавал. Как и на румынском, слово caș означает на арумынском языке сыр. В исследовании не приводится этимология суффикса -kaval в слове kachkaval, и исследователи не упоминают лошадь, латинский термин caballus или даже итальянский термин cavallo, а вместо этого относятся к сезонному перемещению полукочевых аромунов и их домашнего скота. между постоянными летними и зимними пастбищами (отгон).
В Албании качкавалл - самый популярный вид сыра после джатэ и бардхэ (белый сыр). Он считается традиционным албанским сыром и широко используется в качестве гарнира. Подавляющее большинство традиционных ресторанов принесут тарелки сырого или жареного качкавала без дополнительных затрат до того, как основные блюда закончатся. Все молочные компании в Албании производят кашкавалл и в основном используют коровье или овечье молоко.
Созревание кашкавала из Северной Македонии 
Кашкавал в вакуумной упаковке В Болгарии кашкавал (болгарский : кашкавал) производится из коровьего молока и известен кашкавал витоша, а вариация, сделанная из овечьего молока, называется кашкавал балкан. Кашкавал преслав - это название, данное сыру, приготовленному из смеси обоих видов молока.
Кашкавал - традиционная еда, которая используется в большинстве кондитерских изделий для завтрака. Одно из самых распространенных блюд с кашкавалом - это кашкавалка, которая представляет собой небольшое тесто, содержащее кашкавал внутри и сверху. Как и в других балканских странах, он является основным заменителем всех других видов сыра, особенно в пицце. Еще одна популярная болгарская закуска - «принцеса» (болгарский: принцеса), которая представляет собой жареный кусок хлеба, покрытый кашкавалом или покрытый свиным фаршем и кашкавалом.
Кашкавал - один из самых популярных сортов сыра в Израиле из-за большого еврейского населения восточного и юго-восточного европейского происхождения.
В Румыния и Молдова, cașcaval (румынское произношение: ) используется для обозначения ряда типов желтых средне- и полутвердых сыров из овечьего или коровьего молока. Самыми известными разновидностями кашкавала в Румынии являются добруджа (только из овечьего молока), пентелеу (из смеси овечьего и коровьего молока), даля и рукэр (оба только из коровьего молока). Но этот термин часто используется как общее название для всех полутвердых желтых сыров, таких как швейцарский Эмменталь сыр, голландский Гауда и британский Чеддер или что-нибудь похожее на cașcaval.
Во время коммунистического режима из-за нехватки продовольствия румынские домохозяйки разработали технологию изготовления домашнего прессованного сыра, похожего на кашкавал, из молока, smântână, масла и яиц. В румынской кухне многие блюда готовятся из кашкавала, например кашкавал пане или мэмэлигэ.
Кашкавал (русский : кашкавал) сыр популярен в России. В дополнение к балканским и итальянским продуктам существует также русская версия кашкавала.
В Сербии кашкавал традиционно является твердым сыром из овечьего молока, и как таковая защищенная марка город Пирот. Другие сыры, приготовленные из смеси коровьего и овечьего молока, иногда также маркируются как kačkavalj, но их нельзя определить как пиротски (пирота).
Качкавалй - один из шести традиционных сыров Сербии. Процесс производства (на сербском языке) можно увидеть в Интернете, и, согласно видеоролику из телешоу, он был доставлен в Пирот в 1810-х годах с помощью далматинских или итальянских сыроварен., поселившиеся в то время - Османской империи ; сыр был распространен на Балканах (в ссылке конкретно упоминаются Салоники и Стамбул ).
В Леванте (Сирия, Иордания, Палестина и Ливан ), этот вид сыра называется кашкаван (арабский : قشقوان). Как правило, он импортируется или производится внутри страны.
Пищевой портал  | На Викискладе есть материалы, связанные с на Кашкавал. |
