Кухня провинции Цзянсу

редактировать
Традиционная кухня провинции Цзянсу, Китай

Кухня Цзянсу
Традиционный китайский 江蘇 菜
Упрощенный китайский 江苏 菜
кухня Су
Традиционный китайский 蘇菜
Упрощенный китайский 苏菜

Кухня Цзянсу (упрощенный китайский : 苏菜; традиционный китайский : 蘇菜; пиньинь : су цай), также известный как кухня су, является одной из восьми кулинарных традиций китайской кухни. Оно происходит от местных кулинарных стилей провинции Цзянсу. В целом текстура кухни Цзянсу характеризуется как мягкая, но не до кашицеобразной или разваливающейся. Кроме того, в кухне Цзянсу особое внимание уделяется температуре нагрева. Например, мясо на вкус довольно мягкое, но при поднятии не отделяется от кости. Поскольку стиль кухни Цзянсу обычно практикуется у моря, рыба является очень распространенным ингредиентом в кулинарии. К другим характеристикам относится строгий отбор ингредиентов в зависимости от времени года, с акцентом на соответствие цвета и формы каждому блюду и использование супа для улучшения вкуса. Муниципалитет Шанхай ранее был частью Цзянсу, поэтому между ними существует большое сходство, а шанхайская кухня иногда классифицируется как часть кухни Цзянсу.

Содержание
  • 1 Региональные различия
    • 1.1 Кухня в стиле Уси
  • 2 См. Также
  • 3 Ссылки
  • 4 Внешние ссылки
Региональные различия

Кухня Цзянсу иногда просто называется кухней су, и одним из ее основных стилей является кухня хуайян. Хотя кухня Хуайян является одним из нескольких субрегиональных стилей в кухне Цзянсу, она широко рассматривается в китайских кулинарных кругах как самый популярный и престижный стиль кухни Цзянсу - до такой степени, что считается одним из четырех самых влиятельных региональных стилей. школ (四大 菜系), которые доминируют в кулинарном наследии Китая, наряду с кантонской кухней, кухней Шаньдуна и кухней Сычуани.

Кухня Цзянсу фактически состоит из нескольких других под -региональные стили, в том числе:

  • стиль Нанкин : его блюда подчеркивают равномерный вкус и сочетаются по цвету с блюдами из речной рыбы / креветок и утки.
  • Стиль Сучжоу : акцент делается на выбор ингредиентов. Он имеет более сильный вкус, чем кухня в стиле Нанкин, а также имеет тенденцию быть более сладким, чем другие разновидности кухни Цзянсу.
  • Стиль Уси : Близость Уси к озеру Тай означает, что он известен широкий выбор пресноводных продуктов, таких как «Три белых» - белая приманка (银鱼; 銀魚; yín yú), белая рыба (白鱼; 白魚; bái yú) и белые креветки (白虾; 白蝦; bái xiā)
  • стиль Наньтун : Блюда подчеркивают аромат свежести ингредиентов, из которых состоят разнообразные морепродукты, поскольку Наньтун расположен на пересечении местной реки Хао, Река Янцзы и Желтое море.

Кухня в стиле Уси

В Уси обычный метод приготовления пищи характеризуется добавлением сахара и соевого соуса в много пикантных блюд, часто в форме хуншао (红烧; 紅燒; hóngshāo; «тушеное в красном»). Это часто приводит к ароматному карамелизованному вкусу. Кроме того, в кухне Уси часто встречаются более сладкие версии блюд, которые можно найти в соседних регионах.

Известные блюда уси включают:

английскийтрадиционный китайскийупрощенный китайскийпиньиньпримечания
тушеное мясо ребра紅燒 排骨红烧 排骨hóngshāo páigǔИзвестен своей тающей текстурой и сладким вкусом.
Жареные шарики из глютена油 面筋油 面筋yóu miàn jīnМожно фаршировать мясом как фрикадельки или обжаривать с овощи самостоятельно.
Китайский карповый суп鯽魚 湯鲫鱼 汤jìyú tāngСуп молочно-белого цвета.
Китайский карп с жареным луком-шалотом蔥燒 鯽魚葱烧 鲫鱼цонг шао цзюйПриготовленный с соей и сахаром до карамелизированного состояния.
Омлет из мальков銀魚 炒蛋银鱼 炒蛋yínyú chǎo dànМалька с омлетом или яичница.
Уси стиль сяолунбао 無錫 小籠 包无锡 小笼 包Уси сицолонгбаоА намного более сладкая версия по сравнению с шанхайским сяолунбао.
См. Также
Ссылки
Внешние ссылки
Последняя правка сделана 2021-05-24 09:35:10
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте