Войти
Тарелка вяленого цыпленка (справа) с рисом, бананами, морковью и зеленой фасолью 
душистым перцем (сушеные незрелые плоды Pimenta dioica )
Scotch bonnet перец чили (сорт Capsicum chinense )Ключевые ингредиенты в рывковой кулинарии Jerk - это стиль кулинарии родом из Ямайки, где мясо натертое в сухом виде или влажное маринование с горячей смесью специй под названием Ja специя майкан джерк .
Некоторые историки полагают, что она была первоначально разработана маронами, африканскими рабами, бежавшими в дебри Ямайки, когда британцы захватили остров у Испании в 1655 году. В новом окружении бывшие рабы использовали доступные им природные источники пищи, создавая острый соус и медленно готовя мясо на дымящемся дровах. Другие историки утверждают, что вяленье возникло у американских индейцев на Ямайке от племен араваков и таино, которые смешались с маронами.
Дымный вкус вяленого мяса получается с использованием различных способов приготовления, в том числе в современных дровяных печах. Мясо, как правило, представляет собой курицу или свинину, а основными ингредиентами соуса для острого маринада являются душистый перец и болгарский перец. Вяленая кулинария популярна в сообществах Карибского бассейна и Вест-Индии по всей Северной Америке и Западной Европе.
Говорят, что слово «рывок» происходит от charqui, испанского термина кечуа для обозначения вяленого или сушеного мяса., которое в конечном итоге превратилось в слово jerky на английском языке.
Jerk также происходит от действия «jerking», которое относилось к протыканию мяса дырами, чтобы легче было впитать аромат.
Термин «джерк-спайс» (также широко известный как ямайский «джерк-спайс») относится к приправе из специй. Слово рывок относится к натиранию специй, влажному маринаду и конкретной технике приготовления. Кулинария для рывков получила широкое распространение во всем мире, в первую очередь в космополитических городских центрах США, Канады и Западной Европы.
Считается, что приправы для ямайских рывков придумали сбежавшие порабощенные Короманти африканцы на Ямайке, но историки обнаружили свидетельства того, что вяленое мясо готовили тайно. Когда британцы вторглись на Ямайку в 1655 году, испанские колонисты бежали, оставив после себя большое количество африканских рабов. Вместо того чтобы быть вновь порабощенными британцами, они сбежали в горные районы Ямайки, где смешались с местными тайносами. Похоже, что эти беглые рабы, которые стали первыми ямайскими маронами острова, переняли эту практику от тайно. Предполагается, что в то время как тайно разработали стиль приготовления и приправы, сбежавшие африканские рабы принесли маринад и ямы для приготовления пищи. В то время как все расовые группы охотились на дикого кабана во внутренних районах Ямайки и использовали практику рывков для его приготовления в семнадцатом веке, к концу восемнадцатого века большинство групп перешли на импортные продукты из свинины. Лишь мароны продолжали охотиться на диких свиней и вяливать свинину.
Ямайский соус для вяленых свиней в основном был получен из этих маронов, приправляя и медленно готовя диких свиней на древесине перца, который в то время был родным для Ямайки и является важнейший ингредиент вкуса; на протяжении веков он изменялся по мере того, как различные культуры добавляли свое влияние.
С самого начала мароны оказались в новом окружении на острове Ямайка и были вынуждены использовать то, что им было доступно. В результате они адаптировались к своему окружению и использовали травы и специи, доступные им на острове, такие как виски перец, который в значительной степени ответственен за жар, обнаруживаемый у карибских вялых.
Приготовление рывков и приправы последовали за карибской диаспорой во всем мире, и формы рывков теперь можно найти в ресторанах почти везде, где проживает значительная часть населения карибского происхождения, например в Соединенном Королевстве, Канаде., или США. Французское карибское море "poulet boucané" ("копченая курица") очень похоже на традиционную ямайскую курицу-вялень.
Приготовление вяленого цыпленка в Монтего-Бей Техника приготовления вяленого мяса, а также результаты, которые оно дает, со временем эволюционировали от использования костров до старых половинок бочки с маслом в качестве сдерживающей судно по выбору. Примерно в 1960-х годах карибские предприниматели, стремящиеся воссоздать аромат копченой косточки с помощью более простого и портативного метода, придумали решение: разрезать бочки с маслом по длине и прикрепить петли, просверлив несколько вентиляционных отверстий для дыма. Эти бочки обожжены древесным углем, что усиливает пряный дымный вкус. В качестве альтернативы, когда эти методы приготовления недоступны, для вяленого мяса можно использовать другие методы копчения мяса, включая дровяные печи. Тем не менее, бочки с маслом, возможно, являются одним из самых популярных способов приготовления вяленого мяса на Ямайке. Большинство джек на Ямайке больше не готовится традиционным способом, а готовится на древесном угле в стальном барабане «тряпка».
Рывок стоит вдоль шоссе A1 «тряпки» со стороны улицы или » центры придурков "часто встречаются на Ямайке и близлежащих Каймановых островах, а также во всей карибской диаспоре и за ее пределами. Вяленое мясо, обычно курицу или свинину, можно купить вместе с хлебом из твердого теста, обжаренной во фритюре маниокой бамми (лепешками, обычно с рыбой), ямайскими жареными пельменями (известные как «Johnnycake » или «праздничные торты») и festival, разновидность жареных пельменей со сладким вкусом, приготовленных с сахаром и служивших в качестве гарнира.
Приправа для джема в основном состоит из душистого перца и болгарского чепчика перца. Другие ингредиенты могут включать гвоздику, корицу, зеленый лук, мускатный орех, тимьян, чеснок <6.>, коричневый сахар, имбирь и соль.
Первоначально приправы для джема использовались для курицы и свинина, но в современных рецептах она используется с другими ингредиентами, включая тофу, рыбу, креветки, моллюски, говядина, колбаса, баранина, козлятина и овощи.
Food portal 
Jamaica portal 
СМИ, относящиеся к ямайской специи на Wikimedia Commons