Войти
 Сэндвич с итальянской говядиной | |
| Тип | Бутерброд |
|---|---|
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Регион или штат | Чикаго, Иллинойс |
| Создан | Множественные претензии |
| Температура сервировки | Горячий |
| Основные ингредиенты | Ростбиф, ролл по-итальянски |
| Вариации | Несколько |
Итальянский говядины бутерброд, происходящая в Чикаго, состоит из тонких ломтиков приправленный ростбифа, на медленном огне и подается в собственном соку на длинной французской Ролл. История сэндвича восходит как минимум к 1930-м годам. Сам хлеб, по желанию закусочной, часто окунают (или дважды окунают) в соус, в котором готовится мясо, а сверху бутерброд обычно добавляют джардиньера в чикагском стиле (так называемый «горячий») или обжаренные зеленые итальянские блюда. сладкий перец (так называемый «сладкий»).
Итальянские сэндвичи с говядиной обычно можно найти во многих киосках с хот-догами, пиццериях и итальянско-американских ресторанах на северо-востоке Иллинойса, юго-востоке Висконсина (особенно Кеноша ), северо-западе Индианы, Форт-Уэйн и Индианаполисе. Экспатрианты из Чикаго открыли рестораны, где подают итальянскую говядину по всей территории Соединенных Штатов.
Итальянская говядина готовится из кусков говядины с тыльной стороны филе или из верхней / нижней части, обжаренной во влажном бульоне с чесноком, орегано и специями до полной готовности. Мясо обжаривается при температуре ≤ 350 ° F (177 ° C); это приводит к снижению веса до 45%, но также дает знаменитый соус или соус сэндвича. Затем говядину охлаждают, нарезают тонкими ломтиками с помощью слайсера, а затем снова добавляют в разогретый говяжий бульон. Затем говядина находится в бульоне, обычно в течение нескольких часов. Однако неэффективность этого процесса начала беспокоить многих крупных итальянских производителей и розничных продавцов говядины. В ответ некоторые пытаются добиться более высоких выходов за счет снижения температуры приготовления и помещения говядины в пакеты из пищевого полиэстера и нейлона для приготовления пищи, что меняет внешний вид говядины. Хотя этого сокращенного времени достаточно для полного приготовления говядины, это не позволяет полностью собрать соус. Поскольку традиционная итальянская говядина окунается в соус из собственного жаркого, использование этого более эффективного метода снижает эффективность сэндвича. Некоторые компании добавляют глутамат натрия, фосфаты и другие добавки, пытаясь добиться более высоких урожаев.
Точное происхождение неизвестно, но многие полагают, что он был создан итальянскими иммигрантами, работавшими на старых складах Union Stock Yards в Чикаго в начале 1900-х годов. Они часто приносили домой более жесткие и менее желанные куски говядины, продаваемые компанией. Чтобы мясо было более аппетитным, его медленно обжаривали, чтобы сделать его более нежным, а затем варили на медленном огне в остром бульоне для аромата. И при обжарке, и в бульоне использовались итальянские специи и травы. Затем мясо было тонко нарезано поперек зерна и залито в свежий итальянский хлеб.
По данным компании Scala's Original Beef and Sausage Company (образованной в 1925 году), это блюдо изначально подавалось на свадьбах и банкетах, где мясо нарезали тонкими ломтиками, чтобы накормить всех гостей. Популярность этого блюда быстро росла, и в конечном итоге он стал одним из самых известных этнических продуктов Чикаго: оригинальным итальянским бутербродом с говядиной.
Рецепт был популяризирован Паскуале Скала и группой его соратников, которые основали небольшие мясные прилавки в Чикаго и использовали аналогичные рецепты, усовершенствовав оригинальный итальянский сэндвич с говядиной в Чикаго. Эл Феррери и его сестра и зять, Фрэнсис и Крис (Баба) Пачелли, основали Al's Beef в 1938 году, а соучредители Mr. Ozzauto каждый настраивал магазин.
Другие итальянские поставщики говядины также открыли свои магазины в 40-х годах, многие покупали говядину у Scala Packing Company в Чикаго. Крис Пачелли (Баба) (основатель Al's Beef в 1938 году), Карл Бонаволанто-младший и Тони Оззауто (соучредители, Mr. Beef on Orleans в 1961 году) были среди группы.
К 1954 году местный ресторан Al's Beef рекламировал в Chicago Tribune свою «Пиццу, спагетти, равиоли и итальянские бутерброды с говядиной».
Основатель Mr. Beef помог своему брату, Джо Буонаволанто, открыть один из первых итальянских мясных прилавков за пределами города.
Есть разная степень сочности, в зависимости от вкуса. Номенклатура варьируется от стенда к стойке, но намоченный или намоченный хлеб означает, что хлеб быстро окунается в сок; сочные даже более влажные; и мокрый капает мокрый.
Большинство ресторанов говядины Чикаго также предлагают "комбо", добавляя в бутерброд итальянскую колбаску на гриле. В разных закусочных предлагают горячую или мягкую колбасу, либо и то, и другое.
Типичные заказы говядины:
Некоторые заказывают «тройной дабл», который состоит из двойного сыра, двойной колбасы и двойной говядины. Другие, еще менее распространенные варианты включают замену итальянского хлеба большим круассаном или добавку соуса маринара.
Среди американцев сицилийского происхождения в Бруклине, Нью-Йорке, особенно в Бенсонхерсте, итальянский сэндвич с говядиной называют «героем ростбифа». В 1968 году сицилийские иммигранты Джон и Мария Цицеро открыли ресторан Original John's Deli на углу Стилвелл-авеню и 86-й улицы. Теперь появился легкий доступ к ростбифу, и поэтому они решили использовать ростбиф в своем бизнесе, готовя героев ростбифов, добавляя к герою моцареллу, подливку и лук, став одним из основных продуктов питания Бруклина и в конечном итоге переименовав его в «Джонни Ростбиф». по персонажу из фильма GoodFellas. Другие заведения обратили внимание на этот сэндвич и добавили его в свое меню или создали свои собственные вариации сэндвича, включая Roll N 'Roaster, Brennan and Carr и Defonte's.
Итальянский сэндвич с говядиной был показан в конце 2008 года в эпизоде канала Travel Channel « Человек против еды», когда ведущий Адам Ричман (который в этом эпизоде сосредоточил свои визиты в ресторанах на Чикаго) посетил «Итальянскую говядину № 1» Эла, чтобы попробовать фирменный бутерброд..
Этот сэндвич был упомянут в документальном фильме канала History Channel 1999 года « Американская еда: история на булочке» как пример фирменных бутербродов, которые можно найти в разных городах США. Крис Пачелли, владелец итальянской говядины №1 Эла, демонстрирует, как есть бутерброд в «итальянской позе».
Говядина Эла также была представлена на «Лучшем сэндвиче в Америке» Адама Ричмана в 2012 году, где Ричман объявил итальянский сэндвич с говядиной лучшим бутербродом на Среднем Западе.
