Войти
Индийские специи Индийские специи, включая разновидность специй, выращиваемых на Индийском субконтиненте (субрегион Южной Азии ). Индия с разным климатом в разных частях страны производит множество специй, многие из которых являются родными для этого субконтинента. Другие были импортированы из аналогичных климатических зон и с тех пор веками выращивались здесь. Перец, куркума, кардамон и тмин - вот некоторые примеры индийских специй.
Специи используются в различных формах: целые, измельченные, измельченные, жареные, тушеные, жареные и в качестве начинки. Они смешивают пищу, извлекают питательные вещества и связывают их в приятной форме. Некоторые специи добавляются в конце в качестве ароматизатора - их обычно нагревают на сковороде с топленым маслом или кулинарным маслом перед добавлением в блюдо. В последнюю очередь добавляются более легкие специи, а в первую очередь - специи с сильным ароматом. «Карри » относится к любому блюду в индийской кухне, которое содержит несколько смешанных вместе специй, сухих или на основе подливки. Однако это также относится к листьям карри, обычно используемым в Южной Индии.
Ниже приведен список специй и других ароматизаторов, обычно используемых в Индии.
| Изображение | Стандартный английский | Хинди | Примечания |
|---|---|---|---|
| Алканет Корень | रातीं जोट rātīṃ (rātīn) joṭ | ||
| Амчур | आमचूर / अमचुर āmachūr / amachur | Сушеный зеленый и незрелый манго порошок | |
 | Асафетида | हींग hiṃg ( hing) | Интенсивно ароматный - профиль вкуса иногда сравнивают с профилем вкуса трюфелей и чеснока. |
 | Черный кардамон | काली इलायची kāli ilāyachī | Очень землистый и темно-ароматный. Часто используется в карри Северной Индии. |
 | Черный перец | काली मिर्च kālī mirch | Крупнейший производитель - южноиндийский штат Керала. |
 | Перец | काली मिर्च kālī mirch | |
 | Черный тмин | शाही जीरा śāhī jīrā | Сладкий, цветочно-дымчатый тмин и аромат, напоминающий анис. По размеру меньше обычного тмина. Часто ошибочно принимают за тмин семя. Хотя английский перевод - черный тмин, термин черный тмин также используется как английский перевод Nigella sativa, kalonji |
 | Capers | कचरा / कब्र / करेर kacharā / kabr / karer | |
 | Capsicum | शिमला मिर्च śimalā mirch | |
 | Сельдерей / Радхуни семя | अज्मुद / अज्मोदा аджмуд / аджмода | |
 | Чароли | चिरोंजी chiroṃjī ( чиронджи) | вид ореха, который особенно используется при приготовлении десертов |
 | перец чили порошок | लाल मिर्च lāl mirch | |
 | лавровый лист, индийский залив лист | तेज पत्ता tej pattā | И индийский лавровый лист, и лавровый лист похожи и на хинди называются Тедж Патта. Однако они принадлежат к двум разным видам и имеют разный вкус |
| Корица бутоны | नाग केशर nāg keśar | ||
 | Корица | दालचीनी dālachīnī | Выращивается в коммерческих целях в Керале. в южной Индии. Два вида, кассия (обычная) и королевская. |
 | Лимонная кислота | निंबू फूल niṃbū phūl | |
 | Гвоздика | लवंग / लौंग lavaṃg (lavang) / lauṃg (laung) | Андхра-Прадеш, Керала, Тамил Наду и Карнатака являются крупнейшими производителями в Индия. |
| Кориандр Порошок | धनिया पाउडर / पिसा धनिया dhaniyā pāuḍar / pisā dhaniyā | ||
 | Кориандр Семя | धनिया dhaniyā | |
 | Кубеб | कबाब चीनी kabāb chīnī | Вкус гвоздики с добавлением горечи с постоянным легким онемением |
 | Тмин семя | ज़ीरा zīrā (jīrā) | См. Kali Jeera. |
| тмин измельченный в шарики семена | ज़ीरा गोली zīrā (jīrā) golī | ||
 | дерево карри или сладкий ним лист | करीपत्ता / कढ़ीपत्ता karīpattā / kaḍhīpattā | Не сохраняет аромат при сушке. Используется только в свежем виде. |
 | фенхель семя | सौंफ / संचल sauṃph (саунф) / saṃchal (sanchal) | |
 | пажитник лист | कसूरी मेथी kasūrī methī или मेथी पत्ता methī pattā | |
 | Пажитник семя | मेथी दाना methī dānā | |
| तरबूज खरबूज ककडी पैंठे tarabūj kharabūj kakaḍī pauṃṭhe ke bīj | Семена арбуза, мускусной дыни, огурца и тыквы | ||
 | Garcinia gummi-gutta | Используется в рыбных приготовлениях Кералы | |
 | Гарам масала | गरम मसाला гарам масала | Смесь из 8+ специй. В каждой семье есть свой секретный рецепт. |
 | Garcinia indica | कोकम kokam | |
 | чеснок | लहसुन lahasun | |
 | имбирь | अदरक adarak | |
 | сушеный имбирь | सोंठ soṃṭh (sonṭh) | в основном порошкообразный |
 | Зеленый кардамон | छोटी इलाइची chhoṭī ilāichī | Сорт Малабар является родным для Кералы. |
 | Зеленый перец чили | हरी मिर्च harī mirch | |
| индийское дерево беделлиум | गुगल / गु्ग्गल gugal / guggal | Очень землистый ароматизатор, используемый в основном в религиозных | |
 | индийских крыжовниках | आँवला āṃvalā | |
 | Инкнут | हरद harad | |
 | Джакхья | जख्या | В сыром виде без вкуса и запаха; Землистый и хрустящий при растрескивании в масле. |
| Кальпаси | पत्थर के फूल patthar ke phūl | Также известен как черный каменный цветок | |
 | лакричник порошок | जेठीमध jeṭhīmadh | |
 | длинный перец | पिप्पलि пиппали | |
| Манго Экстракт | कामिकी kāmikī | ||
 | Горчичное семя | सरसों sarasoṃ | |
 | Коричневое горчичное семя | राई rāī | |
 | Нигелла семя | कलोंजी kalojī (kalomjī) | |
 | Мускатный орех | जैफल / जायफल jaiphal / jāyaphal | Целые орехи хранятся вечно. Пудра, всего месяц. |
 | Булава | जावित्री jāvitrī | Булава - внешнее покрытие мускатного ореха. Похожий аромат. |
 | Panch phoron | पञ्च फोरन pañch phoran | Это смесь бенгальских специй, в которую входят семена фенхеля, семена тмина, семена пажитника, семена горчицы и семена нигеллы. |
 | Гранат семя | अनारदाना anārdānā | Сушеный и молотый на Ближнем Востоке. |
 | Маковое семя | खस-खस khas-khas | Очень популярно в Западной Бенгалии известно посто, без бенгальской кухни, самый популярный Аллу Посто |
| Шафран мякоть | केसर मिरी मिरी kesar mirī mirī | На самом деле, концентрат сафлора | |
 | Шафран | केसर / जाफरान kesar / jāpharān | Самая дорогая пряность в мире. Используется для ароматизации риса. |
 | Семя кунжута | तिल до | |
 | Звездчатый анис | चक्र फूल / बदल फुल chakra phūl / badal phul | Экзотические ароматы с китайским влиянием |
 | Тамаринд | इमली imalī | Придает терпкость южноиндийскому карри |
 | Тимол / семена карамболя | अज़वाइन azvāin | |
 | Куркума | हल्दी haldī | Источник желтого цвета во многих карри. |
| Жевательная резинка Трагакант | कटीरा गोंद kaṭīrā go gd (гонд) | Загуститель и глазурь для десертов | |
 | Белый перец | सफ़ेद मिर्च saphed mirch |
Список специй - индийские масале / индийские специи
