Индийская кухня

редактировать

Кулинарные традиции Индии

Индийская кухня состоит из множества значений и функций кухонь, характерных для Индийский субконтинент. Учитывая разнообразие почв, климата, культурных, этнических групп и занятий, используют местные ции, травы, овощи и фрукты. Индийская кухня также находится под сильным индуизмом, индуизмом, индуизмом, традициями и традициями. Столетия исламского правления, особенно времен Великих Моголов, также представили такие блюда, как самоса и плов.

. Исторические события, такие как вторжения, торговые отношения и колониализм, сыграли свою роль. в представлении некоторых продуктов питания в этой стране. Колумбийское открытие Нового Света принесло в Индию ряд новых овощей и фруктов. Некоторые из них, такие как картофель, помидоры, перец чили, арахис и гуава, стали продуктов продуктами питания. во многих регионах Индии. Индийская кухня сформировала историю международных отношений ; торговля пряностями между Индией и Европой был основным катализатором эпохи открытий в Европе. Специи покупали в Индии и продавали в Европе и Азии. Индийская кухня повлияла на другие кухни по всему миру, особенно из Европы (особенно Британии ), Ближнего Востока, Южной Африки, Восточная Африка, Юго-Восточная Азия, Северная Америка, Маврикий, Фиджи, Океания и Карибский бассейн.

Содержание

  • 1 История
    • 1.1 Античность
    • 1.2 Продукты, упомянутые в древнеиндийских писаниях
    • 1.3 Средневековье до 16 века
  • 2 Ингредиенты
  • 3 Региональные кухни
    • 3,1 Андаманские и Никобарские острова
    • 3,2 Андхра-Прадеш
    • 3,3 Аруначал-Прадеш
    • 3,4 Ассам
    • 3,5 Бенгалия
    • 3,6 Бихар
    • 3,7 Чандигарх
    • 3,8 Чхаттисгарх
    • 3.9 Дадра и Нагар Хавели
    • 3.10 Даман и Диу
    • 3.11 Дели
    • 3.12 Гоа
    • 3,13 Гуджарат
    • 3,14 Харьяна
    • 3,15 Химачал-Прадеш
    • 3,16 Джамму и Кашмир
    • 3,17 Джаркханд
    • 3,18 Карнатака
    • 3,19 Керала
    • 3,20 Ладакх
    • 3,21 Лакшадвип
    • 3,22 Мадхья-Прад еш
    • 3,23 Махараш тра
      • 3.23.1 Мальвани
    • 3,24 Манипур
    • 3,25 Мегхалая
    • 3,26 Мизорам
    • 3,27 Нагаленд
    • 3,28 Одиша
    • 3,29 Пудучерри
    • 3,30 Пенджаб
    • 3,31 Раджастхан
    • 3,32 Сикким
    • 3,33 Синд
    • 3,34 Тамил Наду
    • 3,35 Телангана
    • 3,36 Трипура
    • 3,37 Уттар-Прадеш
    • 3,38 Уттаракханд
  • 4 Индийская кухня поста
  • 5 Диаспора и кухня фьюжн
    • 5.1 Индийская китайская кухня
    • 5.2 Малазийская индийская кухня
    • 5.3 Индийская сингапурская кухня
    • 5.4 Индийская индонезийская кухня
    • 5.5 Англо-индийская кухня
  • 6 Десерты
  • 7 Напитки
    • 7.1 Безалкогольные напитки
    • 7.2 Алкогольные напитки
      • 7.2.1 Пиво
      • 7.2.2 Другое
  • 8 Привычки в еде
  • 9 Диетические ограничения
  • 10 Этикет
  • 11 За пределами Индии
    • 11,1 Австралазия
    • 11,2 Канада
    • 11,3 Китай
    • 11,4 Ближний Восток
    • 11,5 Непал
    • 11,6 Юго-Восточная Азия
    • 11,7 Великобритания
    • 11,8 Ирланди я
    • 11,9 США
  • 12 См. Также
  • 13 Ссылки
  • 14 Библиография phy
  • 15 Внешние ссылки

История

Индийская кухня соответствует 8000-летнюю историю различных групп и культурных, взаимодействующих с Индийским субконтинентом, что привело к разнообразию вкусов и региональных кухонь современной Индии. Позже торговля с британским и португальским добавилась к и без разнообразной индийской кухни.

Античность

Ранняя диета в Индии в основном состояла из бобовые, овощи, фрукты, злаки, молочные продукты и мед. Основные продукты питания, которые употребляются сегодня, включают в себя чечевицу (дал), цельнозерновую муку (ана), рис и жемчужное просо (баджра), которое выращивают на Индийском субконтиненте с 6200 г. до н. Э. Со временем некоторые слои населения приняли вегетарианство во время движения ramaṇa, в то время, как равноправный климат позволяет выращивать различные фрукты, овощи и овощи в течение года. Система классификации продуктов питания, которая классифицирует любой предмет как сатвик, раджсик или таамсик, выделение в традиции йоги. Бхагавад-Гита запрещает воспроизведение пищевые практики (глава 17, стихи 8–10). Потребление говядины является табу, поскольку коровы считаются священными в индуизме. В Индии индусы обычно не едят говядину, за исключением Кералы, части южного Тамил Наду и северо-востока.

Продукты, упомянутые в древнеиндийских писаниях

Хотя многие древние индийские рецепты были утеряны в истории, можно посмотреть на древние тексты, чтобы увидеть, что ели в древней и доисторической Индии.

Средневековье до XVI века

В Средневековье преобладали несколько индийских династий, в том числе династия Гуптов. Путешествие в Индию за это время представило региону новые методы приготовления и продукты, в том числе чай. Позже в Индию вторглись племена среднеазиатских культур, что привело к появлению муглайской кухни, смеси индийской и среднеазиатской кухни. К клеймам такие приправы, как шафран. В конце 18 - начале 19 века в автобиографии шотландца Роберта Линдсея регистрируется силхетский человек по имени Саид Улла, который готовит карри для семьи Линдси. Возможно, это самый старый отчет об индийской кухне в Соединенном Королевстве.

Ингредиенты

Специи в продуктовом магазине в Индии

Основные продукты индийской кухни: жемчужное просо (баджра), рис, цельнозерновая мука (aṭṭa) и различные чечевицы, такие как мазур (чаще всего красная чечевица ), tuer (голубиный горох ), урад (черный грамм) и мунг (маш ). Чечевицу можно использовать целиком, очищенную от шелухи, например, дули мунг или дули урад, или дробленую. Расщепленная чечевица, или дал, широко используется. Некоторые бобовые, такие как чанна или чола (нут ), раджма (фасоль ) и лобия (черный- горох глазчатый ) очень распространены, особенно в северных регионах. Чанна и мунг также перерабатываются в муку (бесан ).

Многие индийские блюда готовятся на растительном масле, но арахисовое масло популярно в северной и западной Индии, горчичное масло в восточной Индии, и кокосовое масло вдоль западного побережья, особенно в Керале и некоторых частях южного Тамил Наду. Масло имбиря (кунжута) распространено на юге, так как оно придает ароматный, ореховый аромат. В последние десятилетия в Индии стали популярными подсолнечное, сафлоровое, хлопковое и соевое масла. Гидрогенизированные растительное масло, известное как Vanaspati гхи, является еще одним популярным средством для приготовления пищи. На масляной основе топленое масло, или деши топленое масло, используется, хотя и реже, чем в прошлом. Многие виды используются для индийской кухни, но мяса курица и баранина, как правило, потребляются чаще всего. В некоторых частях Индии широко распространено потребление рыбы и говядины, но они не широко употребляются, за отрицательных отрицательных, а также северо-востока.

Чечевица является основным ингредиентом индийской кухни.

Самая большая часть. важными и часто используемыми специями и ароматизаторами в индийской кухне являются цельные или порошковые перец чили (мирч, введен португальцами из Мексики в 16 веке), черная горчица семя (сарсо), кардамон (элаичи), тмин (джира), куркума (халди), асафетида ( хинг), имбирь (адрак), кориандр (дхания) и чеснок (ласон). Одной из популярных смесей специй является гарам масала, порошок, который обычно включает семь сушеных специй в определенном производении, включая черный кардамон, корицу (дальчини), гвоздика (лаунг), тмин (джира), черный перец, семена кориандра и звездочка аниса. В каждом кулинарном регионе есть своя смесь гарам масала - у отдельных поваров может быть и своя собственная. Года масала - сопоставимая, хотя и сладкая смесь специй, популярная в Махараштре. Некоторые листья, обычно используемые для ароматизации, включают лавровый лист (теджпат ), листья кориандра, пажитник (мети ) листья и листья мяты. Использование листьев и корней карри для ароматизации типично для гуджаратской и южноиндийской кухни. Сладкие блюда приправляют кардамоном, шафраном, мускатным орехом и лепестками розы.

Региональная кухня

Индийская кухня в ресторане в Париже.

Кухня различается в разных регионах Индии в результате различий в местной культуре, географическом положении (близость к морю, пустыне или горам) и экономика. Он также меняется в зависимости от сезона, в зависимости от созревших фруктов и овощей.

Андаманские и Никобарские острова

Морепродукты играют роль в кухне Андаманских и Никобарских островов. Основные продукты питания андаманцев традиционно включали корнеплоды, мед, фрукты, мясо и рыбу, добытые во время охоты и собирательства. Некоторых насекомых также ели как деликатес. Однако иммиграция из материковой части Индии привела к вариациям в кухне.

Андхра-Прадеш

Вегетарианская Андхра, подаваемая по важным случаям

Кухня Андхра-Прадеш принадлежит двум регионам, говорящим на телугу Райаласима и прибрежная Андхра и является частью кухни телугу. Пища Андищахра-Прадеша известна тем, что в ней много специй и тамаринда. Морепродукты распространены в прибрежном районе штата. Рис является основным продуктом питания (как и во всех штатах Южной Индии), который едят с чечевицей, такой как паппу (чечевица) и пулусу (тушеное мясо) и пряными овощами или карри. В Андхре к дал обычно добавить листовую зелень или овощи, такие как тыква и баклажаны. Соленья - неотъемлемая часть местной кухни; среди них популярны маринады на основе манго, такие как авакая и маагая, гонгура (маринад, сделанный из листьев щавеля ), усирикая (крыжовник или амла), ниммакая (лайм) и томатный рассол. Дахи (йогурт) - обычное дополнение к еде как смягчения остроты. Продукты для завтрака: доса, песаратту (доса из маша), вада и идли.

Аруначал-Прадеш

Основное блюдо Аруначала. Прадеш - это рис, а также рыба, мясо и листовые овощи. Используется много разновидностей риса. Салат - самый распространенный овощ, обычно его готовят кипячением с имбирем, кориандром и зеленым перцем чили. Завернутые в листьях рисовые лепешки - популярная закуска. Тхукпа - это разновидность супа с лапшой, распространенная среди местного племени монпа. Коренные племена Аруначала едят мясо и используют рыбу, яйца, говядину, курицу, свинину и баранину для приготовления своих блюд. Апонг или рисовое пиво, изготовленное из ферментированного риса или проса, является популярным напитком в Аруначал-Прадеше и употребляется в качестве освежающего напитка.

Ассам

Ассамский Тали

Ассамский Кухня представляет собой смесь различных стилей народов со значительными региональными различиями и некоторыми внешними влияниями. Несмотря на то, что она известна своим ограниченным использованием специй, ассамская кухня имеет сильные ароматы из-за использования местных трав, овощей и овощей, свежими, сушеными или ферментированными. Рис является основным продуктом питания, и огромное количество местных сортов риса, включая несколько разновидностей липкого риса, являющихся частью кухни Ассама. Рыба, как правило, пресноводная, широко употребляется в пищу. Другие невегетарианские продукты включают курицу, утку, тыкву, улиток, шелкопряда, насекомых, коз, свинину, оленину, черепаху, варан и т. Д. Кухня региона включает в себя простые процессы приготовления, в основном приготовление на пару или кипячение. Бхуна, нежная обжарка специй перед добавлением основных ингредиентов, обычно распространенная в индийской кулинарии, отсутствует в кухне Ассама. Традиционная еда в Ассаме начинается с хара, класса блюд, названных в честь основного ингредиента, и заканчивается тенга, кислым блюдом. Домашнее рисовое пиво или рисовое вино против перед едой. Еда обычно предлагается в металлической посуде. Паан, практика жевания ореха бетеля, обычно завершает трапезу.

Бенгалия

Из религиозно-язычных значимых предметов, португалия и русскоязычные блюда колониальной эпохи. период. Бангладеш обычно не имеет такого же доступа к мировой торговле и, следовательно, к Продовольствию. Кухня Великих Моголов повлияла на всю бенгальскую кухню, она представила региону персидскую и исламскую кухню, а также ряд более сложных методов приготовления пищи, таких как маринование с использованием топленого масла. Рыба, рис, молоко и сахар играют решающую роль в бенгальской кухне.

Бенгальскую кухню можно разделить на четыре различных типа блюд: чарбья (চারব্য) или жевательные продукты, такие как рис или рыба. ; чохйа, или сосательная пища, такая как амбал и так; лехйа (লেহ্য), или продукты, которые нужно лизать, например чаттни; и пейя (পেয়ে), который включает напитки, в основном молоко.

Бенгальский аутентичный полноценный обед

В 19 веке в Бенгалии работали многие повара, говорящие на языке одия, что привело к перемещению нескольких продуктов питания между регионами. Бенгальская кухня - единственно традиционно развитая традиция из разных стран Индийского субконтинента, аналогичная по современной стилю французской кухни обслуживание по-русски, где блюда подаются по отдельной, а не все сразу. Бенгальская кухня различается в зависимости от региональных вкусов, например, упор на использование перца чили в районе Читтагонг Бангладеш Однако во всех ее разновидностях преобладает горчичное масло. вместе с большим количеством специй. Кухня известна тонкими ароматами с акцентом на рыбу, мясо, овощи, чечевицу и рис. Хлеб - не обычное блюдо в бенгальской кухне, но его жареный вариант под названием лучи очень популярен. Пресноводная рыба - одна из ее самых отличительных черт; Бенгальцы готовят рыбу способами, например тушение, тушение или тушение в овощах и соусах на основе кокосового молока или горчица. Восточно-бенгальская кухня, которая широко представлена ​​в стране Бенгалии и Бангладеш, намного острее, чем кухня Бенгалии, и, как правило, использует большое количество перца чили, и является одним из самых острых кухни Индии и мира. Шондеш и Расгулла - популярные сладкие блюда, приготовленные из сладкого мелко измельченного свежего сыра. Еще более известны «Джаггеры Расгуллы». Расгулла возникла в Бенгалии. а позже стал популярным в былой Odisha. Правительство страны Бенгалии недавно получило статус GI расгуллы после того, как сослалось на доказательства в суде.

Кухня также находится в штате Трипура и долине Барак Ассама.

Бихар

Палак панир, блюдо из шпината и панир ()

Бихарская кухня может быть литти чоха, запеченный соленый пирог из пшеничной муки, наполненный сатту (запеченная мука из нута) и некоторыми специальными специями, который подается с байган бхартой из жареных баклажанов (бринджал) и помидоров. Среди мясных популярным является мясной саалан из баранины или козьего карри с нарезанным кубиками картофелем в гарам масала. Далпури - еще одно популярное блюдо в Бихаре. Это соленый хлеб из пшеничной муки с начинкой из отварных, измельченных и обжаренных граммовых бобов. Мальпуа - популярное сладкое блюдо Бихара, приготовленное из смесей майды, молока, бананов, орехов кешью, арахиса, изюма, сахара, воды и зеленого кардамона. Еще одно известное сладкое блюдо Бихара - балушахи, которое готовится из специально обработанной комбинации майды и сахара вместе с топленым маслом, и другая всемирно известная сладость, хаджа, также очень популярная, изготавливается из муки, растительного жира и сахара, который в основном используется на свадьбах и в других случаях. Силав близ Наланды славится своим производством. Во время праздника Чхат текуа, сладкое блюдо из топленого масла, пальмового сахара и цельнозерновой муки, приправленное анисом, делается.

Чандигарх

Чандигарх, столица Пенджаба и Харьяна - город начала 20 века с космополитической культурой питания, в основном включающей североиндийскую кухню.

Людям нравятся домашние рецепты, такие как паранта, особенно за завтраком, и другие пенджабские продукты, такие как роти, приготовленные из пшеничная, кукурузная кукуруза или другая глютеновая мука с вареными овощами или бобами. Сарсон да сааг и дал махани - среди других широко известные блюда. Популярные закуски включают гол гаппа (известный как панипури в других местах). Он состоит из круглого полого пури, обжаренного хрустящего картофеля и наполненного смесью ароматизированной воды, вареного и нарезанного кубиками картофеля, бенгальских грамм бобов и т. Д.

Чхаттисгарх

Роти с субджи из Байгана (Бринджала) и творогом

Кухня Чхаттисгарха уникальна по своей природе и не встречается в остальной Индии, хотя основным продуктом питания является рис, как и в большей части страны. Многие люди Чхаттисгархи пьют ликер, сваренный из цветка махувы пальмового вина (тади в сельской местности). Племенные жители области Бастар Чхаттисгарха едят традиционные блюда, такие как грибы, бамбуковые маринады, бамбуковые овощи и т. Д.

Дадра и Нагар Хавели

Местная кухня напоминает кухню Гуджарата. Убадию - местный деликатес из овощей и бобов с добавлением зелени. Обычные продукты включают рис, роти, овощи, речную рыбу и крабов. Людям также нравится пахта и чатни, приготовленные из разных фруктов и трав.

Даман и Диу

Даман и Диу - это союзная территория Индии, которая, как и Гоа, была бывшее колониальное владение Португалии. Следовательно, распространены как коренная гуджаратская кухня, так и традиционная португальская кухня. Поскольку это прибрежный регион, общины в основном зависят от морепродуктов. Обычно ротли и чай пьют на завтрак, ротла и саак - на обед, а чоха вместе ссааком и карри - на ужин. Некоторые из блюд, приготовленных по праздникам, включают пури, лапси, потая, дудх-плаг и дхакану. В то время как алкоголь запрещен в соседнем штате Гуджарат, употребление алкоголя распространено в Дамане и Диу. Более как известен «паб» Гуджарата. Легко доступны все популярные марки алкоголя.

Дели

Раджма - чавал, красный фасоль в карри с вареным рисом

Дели когда-то был столицей империи Великих Моголов, и теперь он стал место рождения муглайской кухни. Дели известен своей уличной едой. Парантевали Гали в Чандани Чоук - это лишь одна из кулинарных лепешек с начинкой (парантх). В Дели живут люди из разных частей Индии, поэтому в городе есть разные кулинарные традиции; его кухня находится под различных культур. Пенджабская кухня распространена из-за преобладания пенджабских общин. Кухня Дели на самом деле представляет собой смесь различных индийских кухонь, измененных уникальным образом. Это проявляется в различных типах уличной еды. Кабабы, качаури, чаат, индийские сладости, индийское мороженое (называемое обычно пироги кулфи ) и даже западные продукты питания, такие как бутерброды и готовятся в уникальном для Дели стиля и весьма популярны.

Гоа

Свинина виндалу (на фото) - популярное блюдо карри в Гоа и во всем мире.

В этом районе тропический климат, что означает интенсивность специй и вкусов. Использование кокум - отличительная черта региональной кухни. Гоанская кухня в основном состоит из морепродуктов и мяса; основные продукты питания - рис и рыба. Kingfish (висон или висван) - самый распространенный деликатес, и другие включают помфрет, акула, тунец и скумбрия. ; их часто с кокосовым молоком. Моллюсками, включая крабов, креветок, тигровых креветок, обычно едят лобстеров, кальмаров и мидий. На кухню Гоа повлияли его индуистское происхождение, 400 лет португальского колониализма и современные методы. Хлеб, введенный португальцами, очень популярен и является частью гоанский завтрак. Частый туризм в этом районе придает еде Гоа международный вид. Вегетарианство не менее популярно.

Гуджарат

Хаман - популярная закуска гуджарати. Овощная хандва - пикантное блюдо на обед гуджарати.

Гуджаратская кухня преимущественно вегетарианская. Типичный гуджаратский тхали состоит из роти (ротли в гуджарати ), даал или кадхи, рис, сабзи / шаак, папад и чаас (пахта). Сабзи - это блюдо, состоящее из различных комбинаций овощей и специй, которые могут быть жареными, пряными или сладкими. Гуджаратская кухня может сильно различаться по вкусу и вкусу в зависимости от личных и региональных предпочтений. Северный Гуджарат, Катхиавад, Каччх и Южный четыре Гуджарат - основного региона гуджаратской кухни. Многие блюда гуджарати одновременно сладкие, соленые (например, овощи Хандво ) и острые. В сезон манго кери-но рас (свежая мякоть манго) часто является неотъемлемой частью трапезы. Специи также меняются в зависимости от сезона. Например, гарам масала летом используется гораздо реже. Некоторые гуджаратские закуски, такие как Сев Хамани, Кахра, Даль Вада, Метхи на Бхаджия, Хаман, Бхакхарвади и т. Д., Регулярное голодание, с диетой, ограниченным только молоком, сухофрукты и орехи - обычная практика.

Харьяна

Крупный рогатый скот, являющийся обычным явлением в Харьяне, молочные продукты являются обычным компонентом его кухни.. Конкретные блюда включают кадхи, пакора, бесан масала роти, баджра алоо роти, чурма, кхир, батуа раита, метхи гаджар, сингри ки сабзи и таматар чатни. В старину его основной рацион включен в себя баджра кичди, рабди, луковое чатни, милет роти и байра роти. В невегетарианской кухне это кукад кадхай и курица масала с соусом. Ласси, шарбат, нимбу пани и ласси (представляющий собой смесь из муки баджра и ласси) - три популярных безалкогольных напитка в Харьяне. Там часто встречаются магазины спиртных напитков, которые обслуживают большое количество водителей грузовиков.

Химачал-Прадеш

Ежедневный рацион питания Химачала аналогичен диете остальной части Северной Индии, включая чечевицу, бульон, рис, овощи и хлеб, хотя предпочтительно отдается невегетарианской кухне. Некоторые из фирменных блюд Химачала включают сиду, патанде, чук, раджмах и тиль чутни.

Джамму и Кашмир

Роган Джош - популярное кашмирское блюдо.

Кухня Джамму и Кашмира происходит из двух регионов штата: региона Джамму и Кашмирской долины. Кашмирская кухня развивалась на протяжении сотен лет. влияние была пища кашмирских индуистов и буддистов. На кухню позже повлияли культуры, пришедшие с вторжением в Кашмир Тимура из этой местности современного Узбекистана. Последующие влияния включали кухни Средней Азии и равнин Северной Индии. Самым заметным ингредиентом кашмирской кухни является баранина, которой известно более 30 разновидностей. Вазван - многообещающий обед в кашмирской традиции, приготовление которого считается искусством.

Кашмирский край Еда пандитов сложна и является частью этнической идентичности пандитов. В кухне кашмирских пандитов обычно используются дахи (йогурт), масло и специи, такие как куркума, красный перец чили, тмин, имбирь и фенхель, хотя в них не используются лук и чеснок. Также здесь довольно популярны бираяни. Это фирменное блюдо Кашмира.

Регион Джамму славится Сунд Панджери, Патисой, Раджмой (фасолью) с рисом и сыром Калари. Еейнда догри включает амбал (блюдо из кислой тыквы), мясо кхатта, культх (Macrotyloma uniflorum ) ди дал, дал чавал, маа да мадра и урия. Приготовлено много видов солений, включая манго, касрод и гирлянду. Также известна уличная еда, которая включает в себя различные виды чаатов, особенно Гол Гаппас, Гулгуле, Чоле бхатура, Раджма Кульча и Дахи Бхалла.

Джаркханд

Основные продукты питания в Джаркханде - рис, дал и овощи. К известному блюду относиться чирка роти, питта, малпуа, дхаска, арса роти и литти чоха. Среди местных алкогольных напитков Handia рисовое пиво и Mahua дару, приготовленные из цветов дерева «Махуа» (Madhuca longifolia ).

Karnataka

Основное вегетарианское блюдо Карнатака jolada rotti, palya и anna-saaru Bisi bele Bath, деликатес в Карнатаке из риса, чечевицы, специй и овощей

Ряд блюд, таких как идли, рава идли, Майсур масала доса и т. Д. Были изобретены здесь и стали популярными за пределами штата Карнатака. разновидности кухни Карнатаки имеют сходство с тремя соседними южноиндийскими штатами, а также штатами Махараштра и Гоа к северу от нее.

Кухню Карнатаки можно очень широко разделить на: 1) Майсур / Бангалор кухня, 2) кухня Северной Карнатаки, 3) Удупская кухня, 4) Кодагу /, 5) Каравали / прибрежная кухня и 6) кухня Сарасват. Кухня охватывает широкий спектр блюд: от вегетарианских и веганских блюд до мяса, например, свинины, и от закусок до сладостей. Типичные блюда включают ванну биси беле, джолада ротти, баданекай йеннегай, холиге, кадубу, чапати, идли вада, раги ротти, акки ротти, саару, хули, кооту, вангибатх, кхара ванна, кесари бхатх, саджиге, neer dosa, mysoore, haal bai, chiroti, benne dos, ragi mudde и uppittu.

the Район Кодагу известен острым карри из свинины, прибрежная Карнатака обслуживается на морепродуктах. Хотя ингредиенты различаются в зависимости от региона, типичная каннадига оота (блюдо каннадига) подается на банановом листе. Прибрежные районы Дакшина Каннада и Удупи имеют несколько различающуюся кухню, которые широко используются кокос в карри и часто используются морепродукты.

Керала

Полный -курс Садхья - это церемониальная трапеза Кералы, которые едят обычно во время праздников (например, Онам, Вишу и т. Д.) И нарушен на лист подорожника. Пряная рыба из Кералы Рыба моили по-керальски (KeralaFish Molly)

Традиционная Керала Индусы вегетарианские, за региональными исключениями, такими как еда в районе Малабара. Он включает в себя садхью Кералы, тщательно продуманный вегетарианский банкет, приготовленный для фестивалей и церемоний. Современная кухня Кералы включает также невегетарианские блюда. Полный курс садья, состоящий из риса с примерно 20 различными гарнирами и десертами, представляет собой церемониальную трапезу, которую обычно едят на торжествах, таких как свадьба, Онам, Вишу и т. д. и предлагается на листе подорожника.

Рыба и морепродукты играют важную роль в кухне Кералы, поскольку Керала - прибрежный штат. Ежедневная еда в большинстве домашних хозяйств состоит из риса с рыбным карри из сардин, скумбрии, рыбы-провидца, королевской рыбы, помфрета, креветок, креветок, камбалы, анчоуса, рыбы-попугая и т. Д. (Мидии, устрицы, крабы, кальмары, гребешки и т. Д.... не редкость), овощное карри и жареные овощи с кокосом или без него, известные как торан или мижуккупиратти. В Украине в Керале есть большие внутренние водоемы, пресноводная рыба в изобилии, и ее регулярно кормят.

В Керале принято завтракать в ресторанах невегетарианскими блюдами, в отличие от других штатов Индии. Распространены тушеные блюда из курицы / баранины, ягненка / курицы / говядины / свинины / яичного карри, рыбное карри с тапиокой на завтрак. Широкий выбор завтраков, включая невегетарианские, распространен в Малабаре и Центральной Керале.

Кухня Кералы отражает ее богатое торговое наследие. Со временем различные кухни смешались с местными блюдами, а иностранные кухни адаптированы к местным вкусам. Значительные арабские, сирийские, португальские, голландские, еврейские благодаря своим торговым путям древним торговым путям через Аравийское море и через арабских торговцев, которые поселились здесь и внесли свой вклад эволюции кожикоданской халвы наряду с другими блюдами, такими как Thalassery biryani.

Кокосы в изобилии растут в Керале, поэтому тертый кокос и кокосовое молоко обычно используются для загустения и ароматизации. Протяженная береговая линия, используемая в развитии устойчивой рыбной промышленности, благодаря чему морепродукты сталиъемлемой еды. В изобилии выращивают рис и тапиоку. Это основной ингредиент крахмала, который используется в пище Кералы.

Будучи основным районом производства специй использует на протяжении тысяч лет, регион черный перец, кардамон, гвоздику, имбирь и корицу. Большинство индусов Кералы, за исключением общины браминов, едят рыбу, курицу, говядину, свинину, яйца и баранину. Брамин славится своей веганской кухней, особенностями самбар и расам. Густое овощное рагу, популярное в Южной и Центральной Индии, под названием avial, как полагают, возникло в южной части Кералы. Авиал - это широко распространенное вегетарианское блюдо в штате, которое играет важную роль в садье.

В большинстве семей Кералы типичная еда состоит из риса и овощей. В Керале также есть множество блюд на завтрак, таких как идли, доса, аппам, идияппам, путту и патири. Мусульманское сообщество Кералы смешивает арабскую, североиндийскую и коренную малабарскую кухни, используя курицу, яйца, говядину и баранину. Thalassery biryani - единственный вариант biryani, который имеет происхождение из Кералы и возник в Talassery, в Малабарском регионе. Блюдо значительно отличается от других вариантов бирьяни.

Регион Патханамтхитта известен рыбным карри. Аппам вместе с вином и карри из вяленой говядины и свинины популярны среди сирийских христиан в Центральной Керале.

Популярные десерты - паясам и халва. Паясамы индуистской общины, особенно те, что изготавливаются в храмах, такие как храм Амбалаппужа, известны своим богатым вкусом. Халва - одна из самых распространенных или легко узнаваемых сладостей в пекарнях по всей Керале, а Кожикоде славится своей уникальной и экзотической халувой, которая широко известна как Кожикодан халува. Европейцы называли это блюдо «конфетой » из-за ее текстуры, а улица в Кожикоде получила название Мясная улица во время колониального правления. Кожикодан халува в основном производится из maida (высокоочищенная пшеница) и бывает разных вкусов, таких как банан, топленое масло или кокос. Тем не менее, карута халува (черная халува) из риса также очень популярна. Многие мусульманские семьи в этом регионе славятся своей традиционной карута-халува.

Ладакх

Тхукпа популярен в Ладакхе, Химачал-Прадеш и Северо-Восточная Индия

Ладакхская кухня родом из двух районов Лех и Каргил на союзной территории Ладакх. Ладакхская кухня напоминает тибетскую. Тхукпа - популярный суп с лапшой. Чай с маслом пьют регулярно.

Lakshadweep

Кухня Lakshadweep заметно отличается морепродуктами и кокосом. Местная кухня состоит из острых невегетарианских и вегетарианских блюд. Кулинарное влияние Кералы совершенно очевидно в кухнях Лакшадвипа, поскольку остров находится в непосредственной близости от Кералы. Кокосовая стружка и морская рыба служат основой большинства блюд. Жители Лакшадвипа пьют большое количество кокосовой воды, которая является самым распространенным газированным напитком на острове. Кокосовое молоко является основой для большинства карри. Во всех сладких и соленых блюдах присутствует нотка знаменитых малабарских специй. Местные жители также предпочитают доса, идли и различные блюда из риса.

Мадхья-Прадеш

Даал бафла, популярное блюдо в Мадхья-Прадеше, Раджастане и Гуджарате

Кухня в Мадхья-Прадеше варьируется в зависимости от региона. Пшеница и мясо распространены на севере и западе штата, а на более влажных юге и востоке преобладают рис и рыба. Молоко - распространенный ингредиент в Гвалиоре и Индоре. уличная еда Индора хорошо известна, с магазинами, которые были активны в течение нескольких поколений. Бхопал известен такими мясными и рыбными блюдами, как роган джош, корма, кима, бирьяни, плов и шашлык. На улице Чатори Гали в старом Бхопале можно найти традиционные мусульманские невегетарианские блюда, такие как суп пая, булочка кабаб и налли-нихари в качестве некоторых фирменных блюд.

Даль бафла - обычная еда в этом регионе. и его можно легко найти в Индоре и других близлежащих регионах, он представляет собой приготовленный на пару и жареный пшеничный пирог, обмакнутый в жирное топленое масло, который едят с даалом и ладусом. Кулинарное блюдо регионов малва и Индор в центральном Мадхья-Прадеше - паха (плоский рис); обычно едят за завтраком с джалеби. Напитки в регионе включают л асси, пиво, и сок сахарного тростника. Местный ликер получают из цветов дерева махуа. Финиковая пальма тодди также популярна. В регионах проживания племенным напитком является сок из дерева сульфи, может быть алкогольным, если его ферментировали.

Махараштра

Пав бхаджи, популярный фаст-фуд, происходящий из Махараштры

Махараштра. Кухня - это обширный баланс множества разных вкусов. Он включает в себя ряд блюд от легкого до очень острого. Баджри, пшеница, рис, джовар, овощи, чечевица и фрукты составляют важные диеты махараштрийцев. Популярные блюда включают пуран поли, укдиче модак, батата вада, шабудана кхичди, масала бхат, пав бхаджи и вада. пав. Поха или плоский рис также обычно едят на завтрак. Канда поха и алоо поха - это некоторые из блюд, которые готовят на завтрак и закуски по вечерам. К популярным острым мясным блюдам относятся блюда из региона Колхапур. Это баранина колхапури сукка, пандхра-расса и табма-расса. Шрикханд, сладкое блюдо, приготовленное из процеженного йогурта, главный десертом махараштрийской кухни. Кухню Махараштры можно разделить на две основные части - прибрежную и внутреннюю. Конкан, на берегу Аравийского моря, имеет свой собственный тип кухни, однородную комбинацию Мальвани, Гоуд Сарасват Брамин, и Гоанская кухня. Во внутренних областях Махараштры Пашим Махараштра, Хандеш, Видарбха и Маратвада имеют свои собственные кухни. В кухне Видарбхи широко используются арахис, семена мака, джаггери, пшеница, джовар и баджра. Типичная еда состоит из риса, роти, поли или бхакар, а также варан и аамти - чечевицу и пряные овощи. Кулинария обычна для разных видов масла. Еда савджи из Видарбхи хорошо известна по всей Махараштре. Блюда савджи получаются очень пряными и маслянистыми. Очень известны карри из баранины Савджи.

Поха, популярное блюдо для завтрака в Махараштре

Есть огромное разнообразие овощей, рыбы и кокосов, которые являются обычными ингредиентами. Арахис и кешью часто с овощами. Тертые кокосы используются для придания вкуса многим блюда, но кокосовое масло широко не используется; арахисовое масло является предпочтительным. Кокум, который чаще всего охлажденным, в пищеварительной системе закусок, называемой сол кадхи, широко распространен. Летом махараштрийцы потребляют панху, напиток, приготовленный из сырого манго.

Мальвани

Кухня Мальвани - фирменное блюдо тропической зоны, которая простирается от берега Деогад-Малван до южной границы Махараштрии с Гоа. Уникальный вкус и аромат кухни Мальвани исходит от масала Мальвани и использование кокоса и кокама. Основные продукты питания - рис и рыба. Широко известны различные виды красной и зеленой рыбы, креветок, крабов и карри из моллюсков (также называемые машача на языке мальвани), а также комбади (куриный) вад и баранина, приготовленные в стиле мальвани. Баранина Мохари также является одним из отличительных деликатесов кухни Мальвани.

В регионе доступно большое разнообразие рыбы, в том числе сурмаи, карали, бангада, бомбил (бомбейская утка), паплет (помпрет), халва, тарали, суандале, коламби (креветки), тисари (панцирь). рыба), кальва (каменная рыба ) и курли (краб).

Вся эта доступна в сушеном виде, в том числе креветки, известные как содэ. Также из сушеной рыбы готовят местный карри и чатани.

Различные виды рисового хлеба и блинов дополняют разнообразие кухни Мальвани и тандлачи бхакари, гаване, амболи, патоле, аппе, тандалачи и шавай (рисовая лапша). Эти рисовые лепешки можно есть, особенно приправленные кокосовым молоком, рыбным карри, куриным или бараниным карри.

Единственный напиток из кокосового молока - фирменный напиток для закуски. Для вегетарианцев деликатесы Мальвани включают аллоочи бхаджи, аллоочи гатхая, калая ватаньяча и самбару (тушеное мясо с черным граммом).

Сладости и десерты включают укадиче модак, малавани кхадже, хадакахде кундиче ладу, шегданьяче ладу, тандалчи кхир и тандалачи шаваи ани рас (специально приправленный кокосовым молоком).

Манипур

Манипури Кухня кухни народа мэйтей, который составляет население центральной равнины. Еда Meitei простая, вкусная, органическая и полезная. Рис с местными сезонными овощами и рыбой составляют основной рацион. Большинство блюд готовят как овощное рагу, приправленное ферментированной рыбой, называемой нгари, или сушеной и копченой рыбой. Самым популярным блюдом манипури является Эромба ; это приготовление из вареных овощей и пюре, часто включающих картофель или бобы, смешанные с перцем чили и жареную ферментированную рыбу. Еще одно популярное блюдо - пикантный пирог под названием «Пакнам», сделанный из основы из чечевичной муки, начиненных ингредиентов, такими как соцветия банана, грибы, рыба, овощи и т. Д., И запеченный в куркуме уходит. Наряду с острыми блюдами к повседневной трапезе часто мягкий гарнир из сладких овощей, приготовленных на пару или отварных. Салат манипури под названием сингджу, приготовленный из мелко обжаренных капусты, зеленой папайи и других овощей, украшенных местными травами, поджаренным кунжутным порошком и чечевичной мукой. очень популярен среди жителей и часто продается у небольших уличных торговцев. Сингджу часто представляет с бора, который представляет собой различные виды оладий, а также с кангоу или пряными овощами, обжаренными в масле. Вареная и ферментированная соя - популярная приправа на всех кухнях манипури. Основным продуктом питания Манипура является рис, рыба, большие сорта листовых овощей (как водных, так и наземных). Манипури обычно выращивают овощи в кухне саду и разводят рыб в небольших прудах вокруг своего дома. В каждом сезоне есть свои особые овощи и фрукты. Вкус очень отличается от кухни материковой Индии из-за использования различных ароматических трав и корней, характерных для этого региона. Однако очень похожи на кухни Юго-Восточной / Восточной / Центральной Азии, Сибири, Микронезии и Полинезии.

Мегхалаи

Мегалайская кухня уникальна и отличается от других северо-восточных индийских штатов. Распространено приправленное мясо коз, свиней, домашних птиц, уток, кур и коров. В районах Хаси и Холмы Джайнтия обычная еда включает джадох, ки кпу, тунг-рымбай и маринованные побеги бамбука. Другие распространенные продукты в Мегхалае включают минил сонга (приготовленный на пару липкий рис ), саккин гата и момо пельмени. Как и другие племена на северо-востоке, гарос ферментируют рисовое пиво, они употребляют во время религиозных обрядов и светских праздников.

Мизорам

Кухня Мизорам отличается от разных регионов Индии, хотя имеет общие характеристики с другими регионами Северо-Восточной Индии и Северной Индии. Рис - это основной продукт Мизорама, в то время как Мизо любят добавки невегетарианские ингредиенты в каждое блюдо. Рыба, курица, свинина и говядина - популярные виды мяса среди мизо. Блюда подаются на свежих банановых листьях. Большинство блюд готовят на горчичном масле. Блюда обычно менее острые, чем в большей части Индии. Мизо любят есть вареные овощи вместе с рисом. Популярным блюдом является бай, приготовленный из вареных овощей (шпинат, баклажаны, бобы и другие листовые овощи) с ферментированными соевыми бобами беканг ​​или са-ум, ферментированной свининой, и с рисом. Sawhchiar - еще одно распространенное блюдо, приготовленное из риса и приготовленное из свинины или курицы.

Нагаленд

Сушеная рыба, креветки, призрачный перец чили и консервированные листья колоказии Сушеная рыба, креветки, призрачный перец чили и консервированные листья колоказии - общие ингредиенты в кухне нагов

Нагаленд соответствует то из народа наг. Он известен экзотическим мясом свинины, приготовленным из простых и ароматных ингредиентов, таких как острый перец бхут джолокия, ферментированные побеги бамбука и ахуни или ферментированные соевые бобы. Еще один уникальный и сильный ингредиент, использованная людьми нага, - это ферментированная рыба, известная нгари. Свежие травы и другая местная зелень также занимают видное место в кухне нагов. Наги экономно используют масло, предпочитают ферментировать, сушить и коптить мясо и рыбу. Традиционные дома в Нагаланде имеют внешние кухни, которые составляют коптильнями.

Типичная еда состоит из риса, мяса, чатни, пары тушеных или приготовленных на пару овощных блюд, приправленных нгари или ахуни. Десерты обычно состоят из свежих фруктов.

Одиша

Ория карри из баранины (манша таркари).

Кухня Одиша степени зависит от местных ингредиентов. Ароматизаторы обычно тонкие и слегка пряные. Рыба и другие морепродукты, такие как крабы и креветки, очень популярные, также употребляются курица и баранина. Panch phutana, смесь тмина, горчицы, фенхеля, пажитника и калонджи (чернушки), широко используется для ароматизации овощей и далса, тогда как гарам масала и куркума обычно используются для карри на основе мяса. Пахала, блюдо из риса, воды и дахи (йогурт), которое ферментируется в течение ночи, очень популярно летом в сельской местности. Ория очень любит сладкое, поэтому десерт следует за большинством блюд.

Популярные блюда ории включают анна, каника, далма, хата (тамато и виды ооу), дали (разные чечевицы, т.е. харада (красный грамм), муга (мунг), колата (хренграмм) и т. д.), (шпинат и зеленые другие листья) и алу-бхарта (картофельное пюре) вместе с пахалой.

Odisha хорошо известна своими сладостями на основе молока. Среди множества Расагула, происходящих из Одиши, Чхена пода, Чхена гаджа, Чхена джхили и Расабали очень известны.

Пудучерри

Союзная территория Пудучерри была французской колонией около 200 лет, что сделало французскую кухню сильной влияние на территорию. Тамильскую кухню ест тамильское большую часть территории. Влияние соседних областей, таких как Андхра-Прадеш и Керала, также заметно на кухне территории. Среди любимых блюд - кокосовое карри, тандури картофель, соя доса, поданлангкай, овощи карри, голубцы и запеченные бобы.

пенджаб

курица тандури - популярное блюдо, приготовленное на гриле.

Кухня Пенджаба известна своим разнообразным ассортиментом блюд. Вместе с кухней соседней провинции Пенджаб в Пакистане. Штат, устойчивое сельское хозяйство, изобилует цельнозерновыми овощами и фруктами. Домашняя и ресторанная пенджабская кухня различаться. Пенджабская кухня в ресторанном стиле делает акцент на пище со сливочной текстурой с использованием топленого масла, масла и сливок, в то время как домашние блюда сосредоточены на цельнозерновой пшенице, рисе и других ингредиентах, приправленных различными видами масала. Обычные блюда, которые готовят дома: роти с даалом и дахи (йогурт) с гарниром чатни и салат. это включает сырой лук, помидоры, огурцы и т. д. Блюда также изобилуют местными и сезонными овощами, обычно обжаренными со специями, такими как тмин, сушеный кориандр, порошок красного перца чили, куркума, черная гвоздика и т. д. Масала Чай - любимый напиток, который пьют в повседневной жизни и в особых случаях. В палитре разнообразных вариантов, основанных на различных вариациях в приготовлении подобных блюд, сочетаниях продуктов, предпочтении сочетания специй и т. Д. Очевидно ли, что «еда простая, крепкая и связанная с землей». Некоторые блюда, характерные только для Пенджаба, такие как макки ди роти и сарсон да сааг, дал махани и т. Д., Являются любимыми многими. Масала в пенджабском блюде традиционно из лука, чеснока, имбиря, тмина, гарам масала, соли, куркумы, томатов, обжаренных в горчичном масле. Тандури еда - это фирменное блюдо пенджаби. Обычными мясными блюдами в этом регионе являются карри Бхакра (козье мясо) и рыбные блюда. Обычно употребляются молочные продукты, которые обычно сопровождают прием пищи в виде дахи, молока и молочных продуктов, таких как ласси, панир и т. Д. В Пенджабе много людей, исповедующих сикхскую религию, традиционно придерживающуюся вегетарианской диеты (которая включает растительные продукты, молоко и попутное молоко. См. диета в сикхизме ) в соответствии с их верми.

Ни одно описание пенджабской кухни не будет полным без знаменитых десертов таких как кхир, гаджар ка халва, судзи (пшеничная мука) халва, расмалай, гулаб джамун и джалеби. Большинство десертов состоит из топленого масла или молочных продуктов, в них используются такие орехи, как миндаль, грецкие орехи, фисташки, кешью и изюм.

Многие из самых популярных элементов англо-индийской кухни, такие как тандури, наан, пакора и овощные блюда с paneer, происходит от стилей пенджаби. Пенджабская еда пользуется популярностью в мире благодаря своим ароматам, специям и разнообразному использованию продуктов; Следовательно, это одна из самых популярных кухонь субконтинента. И последнее, но не менее важное - это Чхоле Бхатуре и Чхолече, которые известны на всю северную Индию.

Раджастхан

Раджастхани тхали Кадхи, пряное североиндийское блюдо

Кулинария в Раджастане, засушливом регионе, сильно зависит от доступности ингредиентов. Еда обычно готовится на молоке или топленом масле, что делает ее довольно богатой. Граммовая мука является лекарством марвари, в основном из-за нехватки овощей в этом районе.

Исторически предпочтительнее была еда, которой хватало на несколько дней и которую можно было есть без системы. Основные блюда радж даал-баати, тарфини, раабди, гевар, баил-гатте, панчкута, чавади, лаапси, кадхи и бунди. Типичные закуски включают биканери бхуджиа, мирчи бада, пьяадж Качори и дал качори.

даал-баати - самое популярное блюдо. подготовлен в гос. Обычно его дополняют чоормой, смесью мелко измельченного запеченного роти, сахара и топленого масла.

Раджастхан также находится под регионом раджпутов, которые любят мясные блюда. Их диета состояла из мяса дичи и породила такие блюда, как лаал маас, сафед маас, хад харгош и джунгли маас.

Сикким

В Сикким, различные этнические группы, такие как непальцы, бхутиас и лепча, имеют свои собственные отличные кухни. Непальская кухня очень популярна в этом районе. Рис является основным продуктом питания в этом районе, также широко используются мясные и молочные продукты. На протяжении веков традиционные ферментированные продукты и напитки составляли около 20 процентов местного рациона. В зависимости от высотной изменчивости выращивают пальмовое просо, пшеницу, гречку, ячмень, овощи, картофель и сою. Дхиндо, Даал бхат, Гундрук, Момо, гьятхук, нингро, пхагшапа и сел роти являются некоторыми из местное блюд. Алкогольные напитки употребляют как мужчины, так и женщины. Говядину едят бхутиас.

синдх

кухня синдхи относится к местной кухне синдхов из региона синдх, ныне в Пакистан. Хотя Синд географически не является частью современной Индии, его кулинарные традиции сохраняются из-за значительного числа индуистских синдхов, которые мигрировали в Индию после независимости от Пакистана в 1947 году, особенно в Анклавы синдхи, такие как Улхаснагар и Гандидам. Типичная еда в большинстве домохозяйств синдхи состоит из лепешек на пшеничной основе (phulka ) и риса, сопровождаемых двумя блюдами: одним с подливкой и одним сухим. Стебель лотоса (известный как камал какри) также используется в блюдах синдхи. Приготовление овощей во фритюре - это обычная практика. Некоторые распространенные блюда синдхи - это синдхи кадхи, сай бхаджи, коки и безан бхаджи. Обычно используются такие ингредиенты, как порошок манго, тамаринд, цветы кокума и сушеные семена граната.

Тамил Наду

Вегетарианские блюда в Тамил Наду традиционно подавались на листе подорожника Доса подавалась с самбаром. и чатни

Тамил Наду известен своей глубокой верой в то, что подача еды другим является служением человечеству, как это принято во многих регионах Индии. В регионе есть богатая кухня, включающая как традиционные невегетарианские, так и вегетарианские блюда. Тамильская пища характеризуется использованием риса, бобовых и чечевицы, а также отчетливыми ароматами и вкусами, достигаемыми за счет смешивания таких специй, как горчица, листья карри, тамаринд, кориандр, имбирь, чеснок, перец чили, корица, гвоздика, кардамон, тмин, мускатный орех, кокос и розовая вода. Традиционный способ приема пищи заключается в том, чтобы сидеть на полу, подавать еду на листе подорожника и использовать правую руку для еды. После еды лист подорожника выбрасывают, но он становится пищей для крупного рогатого скота и коз на свободном выгуле. Еда (называемая саападу) состоит из риса с другими типичными тамильскими блюдами на листе подорожника. Типичный тамилиец ест лист подорожника, так как считается, что он придает еде другой аромат и вкус. Также все большую популярность приобретают подносы из нержавеющей стали - тарелки с различными блюдами в небольших мисках.

Тамильская еда характеризуется tiffin, который представляет собой легкую пищу, которую принимают на завтрак или ужин, и блюда, которые обычно принимаются во время обеда. Слово «карри» происходит от тамильского kari, что означает нечто похожее на «соус». Южные регионы, такие как Тирунелвели, Мадурай, Парамакуди, Караикуди, Четтинад и Конгу Наду известны своими пряными невегетарианскими блюдами. Доса, идли, понгал и Бирьяни - некоторые из популярных блюд которые едят с чатни и самбаром. Рыба и другие морепродукты также очень популярны, ведь штат расположен на побережье. В Тамил Наду в основном употребляют мясо курицы и козлятины.

Типичная тамильская вегетарианская еда в значительной степени зависит от риса, овощей и препаратов из чечевицы, таких как расам и самбар, но есть различия. Они также повлияли на Кералу в своих кооту, арахи витта самбхар и молагутах. Как упоминалось выше, в разнообразии продуктов Chettinad используется множество сильных специй, таких как перец, чеснок, семена фенхеля и лук. Тамильская еда имеет тенденцию быть острой по сравнению с другими частями Индии, поэтому существует традиция заканчивать трапезу дахи (йогурт), что считается успокаивающим завершением трапезы.

Примечательно, что кухня тамильских браминов, пища общин Айерс и Айенгар, характеризуется немного другим временем приема пищи и структурой приема пищи по сравнению с другими общинами в пределах штата. Исторически вегетарианская кухня известна своим более мягким вкусом и отказом от лука и чеснока (хотя эта практика, похоже, со временем исчезает). После легкого утреннего приема пищи фильтрованного кофе и различных видов каш (овсянка и кандзи джаната очень популярны), основной прием пищи в течение дня, обед / поздний завтрак, обычно в 11 часов утра и обычно следует за двухразовым структура еды из трех блюд. Рис, приготовленный на пару, является основным блюдом и всегда сопровождается сезонными овощами, приготовленными на пару / обжаренными в духовке (пориял ), и двумя или тремя видами рагу из тамаринда, наиболее популярными из которых являются самбхар и расам. Блюда обычно заканчиваются тхир садхам (рис с йогуртом), который обычно подается с маринованными манго или лимонами. Тиффин является вторым приемом пищи в день и включает несколько любимых завтраков, таких как идли, рава идли, упма, разновидности доса, вада, и обычно сопровождается чаем. Ужин - это самый простой прием пищи в течение дня, обычно включающий в себя остатки обеда или обеда. В число свежих сезонных фруктов, потребляемых в штате, входят бананы, папайя, медвяная роса и дыни, джекфрут, манго, яблоки, апельсины кастури, гранаты и нонгу (сердца пальм).

Телангана

Хайдарабади Бирьяни из города Хайдарабад

Кухня Телангана состоит из кухни телугу, кухни Теланганы Люди телугу, а также кухня Хайдарабади (также известная как кухня Низами), мусульманская община Теланганы Хайдарабади. Кухня Хайдарабади в значительной степени основана на не- вегетарианские ингредиенты, а еда на телугу представляет собой смесь как вегетарианских, так и невегетарианских ингредиентов. Еда на телугу богата специями, и в них обильно используется перец чили. Еда также обычно более острая, поскольку тамаринд и сок лайма используются в больших количествах в качестве подкисляющих веществ. Рис - основной продукт питания телугу. Крахмал употребляется с различными карри и чечевицей супами или бульонами. Популярны как вегетарианские, так и невегетарианские продукты. Кухня Хайдарабади включает популярные деликатесы, такие как Бирьяни, Халим, Багара байнган и Хима, в то время как повседневные блюда Хайдарабади имеют некоторые общие черты с едой на теланганитском телугу, с ее употребление тамаринда, риса и чечевицы вместе с мясом. Дахи (йогурт) - обычное дополнение к еде, как способ смягчения остроты.

Трипура

Миска тукпа

народ трипури - коренные жители штата Трипура на северо-востоке Индии. Сегодня они включают общины Типра, Реанг, Джаматия, Ноатия и Учой и другие. Трипури не являются вегетарианцами, хотя среди них меньшинство - вайшнавов вегетарианцев. Основные ингредиенты кухни Трипури включают овощи, зелень, свинину, курицу, баранину, рыбу, черепаху, креветки, крабы, пресноводные мидии, барвинок, съедобных пресноводных улиток и лягушек.

Уттар-Прадеш

Уттар-Прадеш тхали (блюдо) с нааном, рисом, даал, раита, гул панир и салат

Традиционно Уттар-Прадеш кухня состоит из Авадхи, Бходжпури и Кухня муглай, хотя подавляющее большинство населения штата является вегетарианским, предпочитая дал, роти, сабзи и рис. Порис и качорис едят в особых случаях. Чаат, самоса и пакора, одни из самых популярных закусок в Индии, происходят из Уттар-Прадеша. К широко известным блюдам относятся шашлык, дум бирьяни и различные рецепты баранины. Шир Корма, Гевар, Гулаб джамун, Кхир и Рас Малай - вот некоторые из популярных десертов в этот регион.

кухня авадхи (хинди : अवधी खाना) происходит из города Лакхнау, который является столицей штата Уттар-Прадеш в Центральном -Южная Азия и Северная Индия, и образцы приготовления пищи в городе аналогичны образцам в Центральной Азии, Ближнему Востоку и другим частям Северной Индии. Кухня состоит из вегетарианских и невегетарианских блюд. На Авада большое влияние оказали техники приготовления Моголов, а кухня Лакхнау имеет сходство с кухней Центральной Азии, Кашмира, Пенджаб и Хайдарабад. Город также известен своими блюдами наваби. баварчи иракабдары Авада породили стиль приготовления пищи или искусство приготовления пищи на медленном огне, которое сегодня стало синонимом Лакхнау. Распространение состояло из изысканных блюд, таких как шашлык, кормас, бирьяни, калия, нахари-кульчас, зарда, ширмал, roomali rotis и warqi parathas. Богатство кухни Авада - это не только в ее разнообразии, но и в таких ингредиентах, как баранина, панир и насыщенных специях, включая кардамон и шафран.

кухня муглай - стиль кулинарии, пример на индийском субконтиненте имперскими кухнями империи Великих Моголов. Он представляет собой кулинарные стили, используемые в Северной Индии (особенно Уттар-Прадеш ). Кухня находится под сильным регионом среднеазиатской кухни, региона, откуда изначально происходили чагатайско-тюркские правители Великих Моголов, и она, в свою очередь, сильно повлияла на региональные кухни Кашмир и Пенджаб регион. Вкусы муглайской кухни рассматриваются от очень мягких до острых и часто связанных с характерным ароматом и вкусом молотых и цельных специй. Муглай - это тщательно продуманный шведский стол основные с разнообразными аккомпанементами.

Уттаракханд

Сааг, популярное блюдо Кумауни из Уттаракханда, приготовленное из любого из различных зеленых овощей, таких как шпинат и пажитник.

Пища из Утраханда, как известно, полезна и полезна для здоровья и удовлетворяет потребности в высоких энергиях в холодном горном регионе. Это диета с высоким содержанием белка, при этом интенсивно используются бобовые и овощи. Традиционно его готовят на дровах или углях, чаще всего в железной посуде. В то время как также используются приправы, такие как джира, халди и рай, распространенные в других индийских кухнях, в кухне Уттаракханда используются некоторые экзотические приправы, такие как джамбу, тиммер, гандхрайни и бхангира. Точно так же, хотя люди в Уттаракханде также готовят блюда, распространенные в других частях Северной Индии, некоторые являются уникальными для традиций Уттаракханда, такие как русь, чудкани, дубук, чаданджи, джоли, капа и т. Д. Среди заправленных салатов и соусов кхир ка Райта, нимбу мули ка раита, даарим ки хатаи и ам ка фаджитха обязательно заслуживают упоминания. Кухня в основном состоит из еды из двух разных субрегионов - Гарвала и Кумаона, хотя их основные ингредиенты одинаковы. И в стилех Кумаони, и в Гархвали широко используются топленое масло, чечевица или бобовые, овощи и бхаат (рис). Они также используют Бади (высушенные на солнце шарики Урад) и Мунгоди (высушенные на солнце шарики Мунг) в заменителях овощей. Во время фестивалей и других праздников «Уттаракханда» готовят особые закуски, которые включают как соленые блюда, такие как бада, так и сладкие, такие как пуа и сингал. Уттаракханд также имеет несколько сладостей (митхаи), таких как сингоди, бал-митхаи, малаи ладду и т. Д., Которые являются его традициями.

Индийская постная кухня

Сабудана кичади. Закуска, популярная в индуистские постные дни

Индуисты постятся в такие дни, как экадаши в честь Господа Вишну или его Аватары, Чатурти в честь Ганеша, понедельники в честь Шивы или субботы в честь Ханумана или Сатурн. Разрешено есть только виды продуктов. К ним относятся молоко и другие молочные продукты (такие как дахи ), фрукты и западные продукты питания, такие как саго, картофель, пурпурно-красный сладкий картофель., семена амаранта, орехи и (шама пшено ). Популярные постные блюда включают фарари чевдо, сабудана кичади или арахисовый суп.

диаспоры и кухни фьюжн

Взаимодействие различных индийских диаспор совместно с коренными жителями культуры их местожительства к созданию многих кухонь фьюжн, в которых сочетаются аспекты индийской и иностранной кухонь. Эти кухни, как правило, адаптируют индийские приправы и методы приготовления к иностранным блюдам.

Индийская китайская кухня

Индийская китайская кухня, также известная как индокитайская кухня, возникшая в 19 веке среди китайской общины Калькутты во время иммиграции Китайцы хакка из кантона (современный Гуанчжоу) стремятся избежать Первой и Второй опиумных войн и политической нестабильности в мире. Познакомившись с местной индийской кухней, они включили множество специй и кулинарных техник в свою собственную кухню, создав такое уникальное сочетание индийской и китайской кухонь. После 1947 года многие кантонские иммигранты открыли свои собственные рестораны в Калькутте, блюда сочетали в себе аспекты индийской кухни с кантонской кухни. В других частях Индии индийская китайская кухня происходит от Калькутты - китайской кухни, но она мало похожа на их китайские аналоги, так как блюда, как правило, приправляются тмином., семена кориандра и куркума, которые за некоторыми региональными исключениями традиционно не связаны с китайской кухней. Чили, имбирь, чеснок и дахи (йогурт) также часто используются в блюдах.

Популярные блюда: курица по-маньчжурски, курица леденец, курица чили, лапша хакка, курица хунань, чау-мейн и сычуань жареный рис. Очень популярны такие супы, как суп маньчжоу и кукурузный суп, тогда как десерты включают мороженое с жареной в меду лапшой и финиковые блины. Чау мейн теперь известен как одно из самых любимых китайских блюд в Индии. Это одна из самых любимых уличных еды, особенно в регистрации Бенгалии.

Малазийская индийская кухня

Индийская сингапурская кухня

Индийская сингапурская кухня - это продукты и напитки, производимые и потребляемые в Сингапуре, которые полностью или полностью частично из кулинарных традиций Южной Азии. Как правило, большое разнообразие сингапурской кухни включает индийскую кухню, которая, как правило, является местной тамильской кухней, особенно местной тамильской мусульманской кухни, хотя в последнее время стала более заметной еда Северной Индии. Индийские блюда претерпели изменения в разной степени после многих лет контакта с другими сингапурскими культурами и в ответ на местные ингредиенты, а также изменение местных вкусов.

Индийская индонезийская кухня

Индийско-индонезийская кухня относится к еде и напиткам в индонезийской кухне, особенно из тамильского, пенджабского, и гуджаратская кухня. Эти блюда хорошо интегрированы, например аппам, бирьяни, муртабак и карри.

англо-индийская кухня

англо-индийская кухня - это кухня, которая возникла во время британского владычества в Индии, когда британские жены общались со своими индийскими поварами. Хорошо известные англо-индийские блюда включают чатни, соленый говяжий язык, кеджери, карри с шариками, рыбные котлеты и mulligatawny суп.

Десерты

Kheer
Kheer
Phirni
Phirni
Phirni и Kheer - два из самых популярных рисовых пудингов в Индии.

Многие индийцы десерты, или митхаи, представляют собой жареные продукты, приготовленные из сахара, молока или сгущенного молока. Ингредиенты и предпочтительные виды десертов зависят от региона. Например, в восточной части Индии большинство из них основано на молочных продуктах. Многие из них приправлены миндалем и фисташками, приправлены кардамоном, мускатным орехом, гвоздикой и черным перцем и украшены орехами, сусальным золотом или серебром. Популярные индийские десерты включают Расоголла, гулаб джамун, джалеби, ладду, педа и т. Д.

Напитки

Безалкогольные напитки

Безалкогольные напитки

Чай является основным напитком по всей Индии, поскольку страна является одним из крупнейших производителей чая в Мир. Наиболее популярные разновидности чая, выращиваемые в Индии, включают чай Ассам, чай Дарджилинг и чай Нилгири. Его готовят путем кипячения чайных листьев в смеси воды, молока и специй, таких как кардамон, гвоздика, корица и имбирь. В Индии к чаю часто добавляют закуски, такие как печенье и пакода.

Кофе - еще один популярный напиток, но более популярный в Южной Индии. Кофе также выращивают в некоторых частях Индии. В Индии популярны два сорта кофе: индийский фильтрованный кофе и растворимый кофе.

Ласси - традиционный напиток на основе дахи (йогурт). в Индии. Его делают, смешивая йогурт с водой или молоком и специями. Соленый ласси чаще встречается в деревнях Пенджаба и Порбандара, Гуджарат. Традиционный ласси иногда ароматизируют с молотым жареным тмином. Ласси также можно ароматизировать такими ингредиентами, как сахар, розовая вода, манго, лимон, клубника и шафран.

Шарбат - это сладкий холодный напиток, приготовленный из фруктов или лепестков цветов. Его можно подавать в виде концентрата и есть ложкой или разбавлять водой для приготовления напитка. Популярные шарбаты изготавливаются из таких растений, как роза, сандал, бел, гурхал (гибискус ), лимон, апельсин, ананас, сарасапариль и кокум, фальса (Grewia asiatica ). В Аюрведе считается, что шарбаты обладают лечебной ценностью.

Другие напитки включают нимбу пани (лимонад), чаас, бадам дудх (миндальное молоко с орехами и кардамоном), ам панна, кокум сарбат и кокосовая вода.

Современные газированные холодные напитки, уникальные для южной Индии, включая напитки, такие как «Panner Soda» или «Gholi Soda», которые представляют собой смесь газированной воды, розовой, розового молока и сахар. «Наренга Сода», смесь газированной воды, соли и лимонного сока, и «Сода Наннари Шарбат», смесь сарасапариллы Шарбат с газированной водой, наиболее распространены. популярные безалкогольные напитки в Керале и Тамил Наду. «Кулукки Шарбатс» в Керале

Алкогольные напитки

Пиво

Бастар Пиво, приготовленное из Сульфи.

Большинство пива в Индии - это лагеры (4,8 процента алкоголя ) или крепкие лагеры (8,9 процента). Индийская пивоваренная промышленность демонстрирует устойчивый рост на 10-17 процентов в год в течение последних десяти лет. В 2008–2009 годах в финансовом году производство превысило 170 миллионов ящиков. При снижении среднего уровня населения и повышении уровня доходов населения в стране продолжает расти.

Другие

Среди других популярных алкогольных напитков в Индии - фенни, гоанский ликер, приготовленный либо из кокоса, либо из сока яблока кешью. Штат Гоа зарегистрировал географический указатель, чтобы разрешить его заводам по производству феннить на исключительные права на производство ликера под названием «фенни».

Хадиа - полученное путем смешивания с вареным рисом и оставления смеси для брожения примерно на неделю. Подается холодным и менее крепким, чем другие индийские ликеры. Чуак - напиток, похожий на Трипура. Пальмовое вино, в местном масштабе известное как Нира, представляет собой сок, извлекаемый из соцветий различных видов пальм тодди. Чхаанг потребляется жителей Сиккима и Гималайского горного региона Дарджилинг регистрации Бенгалии. Летом его пьют холодным или комнатной температурой, а в холодную погоду часто жарко. Чхаанг похож на традиционное пиво, сваренное из ячменя, проса или риса. Каллу (Chetthu Kallu) - популярный натуральный спирт, получаемый из кокосовых пальм и сосен в Керале. Его продают в местных магазинах Каллу и едят с жареной рыбой и курицей. Его содержание алкоголя увеличивается за счет добавления спиртовых добавок.

Привычки в еде

Паана часто едят после еды.

Индийцы считают здоровый важный важный. Обычно они предпочитают пить чай или кофе за завтраком, хотя предпочтения в еде выбирают в зависимости от региона. Люди Индии предпочитают роти, паратх и овощное блюдо с ачаром (маринадом) и творогом. На рынке различных фасованных солений. Одна из старейших компаний по производству солений в Индии, которая основана в 1860-х годах в Старом Дели. Люди Гуджарата предпочитают дхокла и молоко, тогда как южные индийцы предпочитают идли и доша, обычно сопровождаемые самбхаром или сагу и различные чатни.

Традиционный обед в Индии обычно состоит из основных блюд из риса. юг и восток, и ротис из цельной пшеницы на севере. Обычно это два или три вида овощей, а иногда и такие предметы, как кулча, наан или паратхас. Паан (фаршированные, приправленные и сложенные листья бетеля), способствующий пищеварению, часто едят после обеда и ужина во многих частях Индии. Кроме того, многие семьи, особенно в северной и центральной Индии, предпочитают сладкое после обеда (аналогично концепции десерта после еды).

Индийские семьи часто собираются на «время ужина», подобное чаепитию, чтобы поговорить, выпить чаю и перекусить. Ужин основным приемом пищи в течение дня.

Диетические ограничения

В Индии люди часто следуют диетическим ограничениям, основанным на их религии или вероисповедании:

  • индуистские общины считают говядину табу, поскольку Считается, что индуистские писания осуждают убой коров. Убой коров был запрещен во многих штатах Индии. Однако эти ограничения не соблюдаются в северо-восточных штатах, регистрация Бенгалии и Керале.
  • Последователи вайшнавизма обычно являются строгими лактовегетарианцами из-за упора на ахимсу.. Они также употребляют чеснок и лук, потому что в Бхагавад Гите.
  • Джайны придерживаются строгой лакто-вегетарианства, известной как джайнское вегетарианство. Помимо того, что они полностью лакто-вегетарианские, также исключаются все корнеплоды, такие как морковь и картофель, потому что корень вырывается, организмы, живущие вокруг корня, также умирают.
  • Мусульмане не едят свинину или продукты из нее.
  • В отличие от некоторых стран Восточной Азии, собаки и кошки не считают подходящими для употребления пищу.

Этикет

Еда руками

Традиционно в Индии еду ели на либо на полу, либо на очень низкие табуреты или матрас. Пищу чаще всего едят руками, не столовыми приборами. Часто роти используют, чтобы зачерпнуть карри, не позволяя ему касаться руки. На севере, где выращивают пшеницу, кусок роти захватывают большим и средним пальцами и отрывают, удерживая его указательным пальцем. Несколько иной метод используется на юге для досай, адай и уттапам, когда средний палец прижимается, чтобы удерживать крепление, указательный и большой пальцы используются для захвата и отделения части. Традиционные стили сервировки меняются в зависимости от региона.

Контакт с другими культурами повлиял на индийский этикет в столовой. Например, англо-индийский средний класс обычно использует ложки и вилки, как это принято в западной культуре.

В Южной Индии очищенные банановые листья, использованные для сервировки еды. Когда горячая пища подается на банановых листьях, листья придают блюдам характерный аромат и вкус. Листовые пластины сегодня встречаются реже, за исключением особых случаев.

За пределами Индии

Миграция индейцев распространила кулинарные традиции субконтинента по всему миру. Эти кухни были адаптированы к местным вкусам, а также повлияли на местные кухни. Международную привлекательность Карри сравнивают с пиццей. Индийские блюда в тандыре, такие как цыпленок тикка, пользуются широкой популярностью.

Австралазия

A Исследование Роя Моргана, проведенное в период с 2013 по 2018 год, показало, что индийская кухня является самой популярной международной едой. среди 51% австралийцев, за исключением китайцев, итальянцев и тайцев.

Канада

Как и в Великобритании и США, индийская кухня широко доступна в Канаде, особенно в городах Торонто, Ванкувер и Оттава, где проживает большинство канадцев южноазиатского происхождения.

Китай

Индийская кухня набирает популярность в Китае, где есть много индийских ресторанов в Пекине, Шанхае, и Шэньчжэнь. В одном только Гонконге более 50 индийских ресторанов, некоторые из которых были построены в 1980-х годах. Большинство индийских ресторанов в Гонконге живут в Цим Ша Цуй.

на Ближнем Востоке

Индийская кулинарная сцену на Ближнем Востоке большое влияние оказали Индийская диаспора в этих странах. Многовековые торговые отношения и культурный обмен оказали значительное влияние на кухни каждого региона. Примером может быть тандыра , возникший на северо-западе Индии. Большой приток индийских экспатриантов в страны Ближнего Востока в 1970-х и 1980-х годах привел к буму индийских ресторанов для обслуживания этого населения, а также находился под сильным местной и местной международной кухни.

Непал

Индийская кухня доступна на улицах городов Непала, включая Катманду и Джанакпур.

Юго-Восточная Азия

Индийский ресторан в Сингапур

Индийская кухня очень популярна в Юго-Восточной Азии из-за сильного индуистского и буддийского культурного влияния в этом регионе. Индийская кухня оказала значительное влияние на малазийские кулинарные стили, а также пользуется популярностью в Сингапуре. В Сингапуре есть ресторан Северной и Южной Индии, в основном в Маленькой Индии. Сингапур также известна кухня фьюжн, сочетающая традиционную сингапурскую кухню с индийскими мотивами. Например, карри из рыбьей головы - это местное творение. Влияние Индии на малайскую кухню относится к 19 веку. Другие кухни, вдохновленные индийскими кулинарными стилями, включая камбоджийскую, лаосскую, филиппинскую, вьетнамскую, индонезийскую, тайская и бирманская кухни. Распространение вегетарианства в других частях Азии часто приписывают индуистским и буддийским практикам.

Соединенное Королевство

Цыпленок тикка масала, модифицированная версия индийского куриного тикка, называется «истинным британцем» национальное блюдо."

Первый индийский ресторан в Великобритании, Hindoostanee Coffee House, открылся в 1810 году. К 2003 году в Англии и только Уэльс. По данным Агентства по пищевым стандартам Великобритании, пищевая промышленность Индии в Соединенном Королевстве оценивается в 3,2 миллиарда фунтов. на две трети всех ресторанов в стране и обслуживает около 2,5 миллионов посетителей каждую неделю.

Один из самых известных примеров британской индийской ресторанной кухни - Цыпленок тикка масала, также называют «истинным британским национальным блюдом».

Ирландия

Первый в Ирландии индийский ресторан, индийский ресторан и чайные, открылся в 1908 году на улице Сак. Квилл-стрит, ныне О'Коннелл-стрит, в Дублине. Сегодня индийские рестораны являются обычным явлением в большинстве ирландских городов. Некитайские азиаты - самая быстрорастущая этническая группа в Ирландии.

США

Опрос The Washington Post в 2007 году показала, что более 1200 индийских продуктов питания были введены в США с 2000 года. В США есть множество индийских ресторанов, которые различаются в зависимости от региональной культуры и. Северо-индийская и южно-индийская кухни особенно хорошо представлены. В большинстве индийских ресторанов США правила американизированные версии североиндийской кухни, как менее, чем ее индийские эквиваленты.

В сидячих ресторанах северо-индийской кухни (самый распространенный) бесплатный пападум подается с тремя соусами для макания - обычно хари чатни (мята и кинза), имли чатни (тараминд) и острый красный перец чили или луковое чатни - вместо европейского хлеба перед едой.

См. Также

  • flag Индийский портал
  • icon Пищевой портал

Ссылки

Внешние ссылки

Wikimedia Commons есть медиа относится к: Кухня Индии (категория )
Викиучебники Поваренная книга содержит рецепт / модуль по
Последняя правка сделана 2021-05-23 13:46:26
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте