Войти
 Куриный грибен | |
| Альтернативные названия | Гривен |
|---|---|
| Создано | евреями ашкенази |
| Основные ингредиенты | Куриная кожа, лук |
В еврейской кухне ашкенази, грибенес или гривен (идиш : ריבענעס,, «записки»; Иврит : גלדי שומן) - это хрустящая куриная или гусиная кожа шкварки с жареным луком. Как и в случае с другими шкварками, грибены являются побочным продуктом превращения животного жира в кулинарный жир, в данном случае кошерный шмальц.
Любимая еда в прошлом у евреев-ашкенази грибенес часто упоминается в еврейских сказках и притчах.
Грибенес может использоваться в качестве ингредиента в других блюдах, таких как каша варнишкес, флейшиг kugel и gehakte leber.
Это блюдо часто ассоциируется с еврейскими праздниками Ханука и Рош ха-Шана. Традиционно грибены подавались с картофелем кугель или латкес во время Хануки.
Грибены также ассоциируются с пасхой, так как большое количество шмальца, с полученными грибенами, традиционно использовались в рецептах пасхи.
Грибены можно есть как закуску, обычно на ржаном или пумперникеле с солью, или использовать в таких рецептах, как рубленая печень или все вышеперечисленное. Его часто подают как гарнир с пастрами на ржи или хот-догами.
. Эту пищу также ели как полуночный перекус, или как закуска . Некоторые евреи в Луизиане добавляют грибенес к Джамбалае вместо (трейф ) креветки. Его подавали детям на хлебе хала в качестве угощения. Его также иногда подают в GLT, модифицированной версии сэндвича BLT, который заменяет бекон на грибен.
Слово gribenes связано с Немецкий Griebe (множественное число Grieben) означает «кусок жира, треск» (от древневерхненемецкого griobo через средневерхненемецкого griebe), где Griebenschmalz - сало с которых не убрали потрескивания.
